Русский рассольник с перловкой в мультиварке готовится всего за час!
Добавлено 6-08-2013, 11:51, в раздел Суп, Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- бульон – 1 л;
- отварная говядина – 400 г;
- почки говяжьи – 2 шт.;
- огурцы соленые (квашеные, маринованные, консервированные) – 500 г;
- рассол огуречный (бочковой или баночный, без уксуса и прочих хим. добавок) – 150 мл;
- мука ячневая – 1-2 столовых ложки;
- масло сливочное – 50 г;
- крупа перловая – 80 г;
- лук репчатый – 150 г;
- морковь – 100 г;
- репа – 50 г;
- корень петрушки, сельдерея, пастернака – по 20 г;
- соль, перец – по вкусу.
Любители кроссвордов знают: если загадан «суп из огурцов», ответом будет «рассольник». Но поскольку одними огурцами сыт не будешь, в суп обычно добавляется еще что-нибудь. Мясо, крупа, овощи...
С овощами не все просто. Мы привыкли, что любое первое блюдо – это прежде всего варево из картошки, лука и морковки, сдобренное «чем бог послал». Однако в рассольник картошку лучше не класть вообще, а для пущей густоты и наваристости положить в кастрюлю поджаренной на масле ячменной муки. За неимением муки промышленного производства можно смолоть в кофемолке взять пригоршню ячневой крупы.
Перловка, с которой варится классический рассольник в мультиварке, должна попасть в суп уже основательно «промокшей». Таким образом приготовление продуктов не просто ускоряется, но и синхронизируется.
Особого внимания требуют почки. Прежде чем попасть в рассольник с перловкой в мультиварке, почки должны хорошенько отмокнуть в проточной либо часто сменяемой воде, а также дойти до кипения в трех водах. Предварительная проварка почек ни в коем случае не делается в мультиварке!
Поскольку наш рецепт рассольника в мультиварке предусматривает использование говядины, бульон из мяса с косточкой лучше сварить заранее. Рецепт приготовления бульона (как базовой основы многих блюд) вы найдете на нашем сайте.
С овощами не все просто. Мы привыкли, что любое первое блюдо – это прежде всего варево из картошки, лука и морковки, сдобренное «чем бог послал». Однако в рассольник картошку лучше не класть вообще, а для пущей густоты и наваристости положить в кастрюлю поджаренной на масле ячменной муки. За неимением муки промышленного производства можно смолоть в кофемолке взять пригоршню ячневой крупы.
Перловка, с которой варится классический рассольник в мультиварке, должна попасть в суп уже основательно «промокшей». Таким образом приготовление продуктов не просто ускоряется, но и синхронизируется.
Особого внимания требуют почки. Прежде чем попасть в рассольник с перловкой в мультиварке, почки должны хорошенько отмокнуть в проточной либо часто сменяемой воде, а также дойти до кипения в трех водах. Предварительная проварка почек ни в коем случае не делается в мультиварке!
Поскольку наш рецепт рассольника в мультиварке предусматривает использование говядины, бульон из мяса с косточкой лучше сварить заранее. Рецепт приготовления бульона (как базовой основы многих блюд) вы найдете на нашем сайте.
Способ приготовления:
- Сливочное масло и половину мелко нарезанного лука положить в емкость мультиварки, включить режим тушения на 10 минут. Наша цель – добиться получения прозрачного, розовато-желтого лука, начавшего карамелизоваться, но ни в коем случае не подгоревшего.
- Когда влага выпарится и лук будет готов, следует всыпать в мультиварку ячневую муку и обжарить ее вместе с луком (пять минут жарки с постоянным помешиванием деревянной или тефлоновой лопаткой).
- В мультиварку влить бульон, положить нарезанные почки, мясо, коренья, овощи, перловку – все, кроме соленых огурцов. Варить в режиме тушения сорок минут.
- По завершении варки влить в емкость огуречный рассол, положить нарезанные огурцы, выправить на соль, добавить перец и продолжить готовку еще 5-10 минут.
При порционной раздаче рассольник можно посыпать свежей зеленью, сдобрить сметаной.
