Рецепт фаршированных кабачков в мультиварке

Добавлено 3-11-2013, 21:47, в раздел Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • кабачки – примерно 1,5 кг;
  • грибы – 1 кг;
  • лук – 300 г;
  • сыр твердых сортов – 300 г;
  • сметана низкой жирности – 150 мл;
  • мука в/с – 50 г;
  • масло растительное – 70 г;
  • соль, перец черный свежемолотый – по вкусу.
Фаршированные кабачки в мультиварке получаются поистине восхитительными: в них соединяется тонкий вкус и упругая консистенция чуть-чуть сыроватого овоща, а также яркий, броский, богатый вкус начинки – когда мясной, когда сырной, когда вегетарианской, но всякий сезон разной и неизменно аппетитной.

Кроме того, блюда с кабачками обоснованно причисляются к лечебным: для человека, имеющего проблемы с работой ЖКТ, все родственники тыквы (а кабачок – родной брат тыквы), целительны. Еще лучше, чем привычный нам кабачок (он же цуккини), переносит кулинарные операции патиссон (иначе называемый тарельчатой тыквой). Но фаршировать патиссоны сложнее, и потому мы остановим наше внимание именно на кабачках.

Кабачок или цуккини? Большой разницы нет, однако поварами замечено: цуккини плотнее, и содержание витамина С в нем выше. Так что цуккини, пожалуй, более технологичен, и потому предпочтителен.

В какой стадии зрелости должен находиться овощ, чтобы успешно перенести фарширование? Велик соблазн использовать плоды откровенно мелкие, с еще не оформившейся семенной группой. Однако всего лучше взять кабачки среднего размера: семена в них легко удаляются ложкой, и из разрезанного вдоль овоща получается вместительная лодочка для фарша.

Чем фаршировать? Выбирайте из проверенного и одобренного: сырой картофель со свиным салом; куриное филе в сливках; мясной фарш с рисом; картофельное пюре с рубленым яйцом и зеленым луком; перетертая печенка с гречневой кашей; рыжики с луком и сыром. Нет рыжиков? Сгодятся и шампиньоны, и вешенка, и всякие лесные грибы.

При всей простоте приготовления, наш рецепт фаршированных кабачков в мультиварке отличается изысканностью вкуса готового блюда. Однако достаточно лишь немного передержать овощи, и весь эффект пропадает.

Дело в том, что кабачок – явление нежное. Протуши его чуть дольше необходимого – и он безобразно разжижается. Иногда это нужно. Но не в нашем случае. Не бойтесь недоготовить собственно кабачок: этот овощ можно есть и сырым. Вам непременно понравится упругость и нежная хрусткость чуть сыроватого цуккини!

Как верно определить оптимальное время готовки? В нашем случае гадать не нужно, а нужно дать сыру расплавиться и схватиться румяной корочкой. После достаточно включить прибор в режим тушения на 10 минут.


Способ приготовления:

  1. В мультиварке обжарить лук, добавить нарезанные грибы, посолить, жарить до готовности. Когда грибы будут готовы, всыпать муку, продолжить обжарку еще несколько минут. После грибы с мукой и луком заправить сметаной, перемешать, дать немного остыть и удалить из мультиварки.
  2. Кабачки разрезать вдоль пополам. Ложкой удалить семенную часть. Образовавшуюся полость заполнить грибным фаршем, сверху хорошим слоем положить натертый сыр. Кабачки уложить в емкость мультиварки, включить режим «запекание» на 10 минут, после – «тушение», тоже на 10 минут.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Шимпанза за мною 7 ноября 2013 15:03
Часто готовлю фаршированные кабачки, и всегда сталкиваюсь с проблемой: как угадать время приготовления, ведь перегретые кабачки делаются слишком мягкими. Цуккини, соглашусь с вами, плотней и удобней в работе. Для них 10 минут мультиварочного тушения - в самый раз.
sevorop 7 ноября 2013 18:01
Увы, без угадывания и приноровления обойтись не получится. И мультиварки обладают индивидуальными особенностями, и кабачки растут по-разному...
Нат. Андреевна 9 ноября 2013 08:42
На мой взгляд, сильный вкус грибов с сыром доминирует над нежными кабачками. Поэтому я бы кабачки готовила только с фаршем из куриного или индюшиного филе, обязательно со сливочным маслом: кабачки любят жир.
sevorop 9 ноября 2013 11:02
С удовольствием согласился бы с вами, Наталья Андреевна, да не могу погрешить против истины. Ведь если взять не слишком сильно пахнущие шампиньоны, да применить к ним несоленую брынзу, не наступит ли полная гармония?
Ратмир 12 ноября 2013 13:13
Я готовлю такое (или с баклажанами) блюдо именно с соленой брынзой. Очень вкусно получается! Фарш недосаливаю, овощи совсем не солю предварительно. Получается очень контрастно, а когда настоится - гармонично. У вас гармоничность вкуса - ведь наивысшая похвала?
sevorop 12 ноября 2013 14:32
О да! Секрет правильно задуманного и верно приготовленного кушанья состоит именно в гармоничности вкуса. Любое блюдо нетрудно уподобить скромной сонате либо объемной симфонии. Согласитесь, что каждая из инструментальных партий должна звучать в лад. Точно так же и вкусы с ароматами в пище: чуть больше мускатного ореха в пельменном фарше, и их можно отдавать собакам. Переложите в борщ чего угодно - хоть мяса, хоть свеклы, хоть томата - и вы получите съедобную смесь, годную для питания, но вовсе не блюдо, которое вызывает восхищение.