Овощи и говядина с нутом в мультиварке

Добавлено 23-03-2014, 10:57, в раздел Мясо; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • мякоть говядины – 1 кг;
  • бекон копченый – 100 г (опционально);
  • сухой нут – 200 г;
  • свежие либо консервированные помидоры – 2 шт.;
  • перец болгарский – 1 стручок;
  • лук репчатый – 1 небольшая луковица;
  • черешки сельдерея – 150 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • томатное пюре – 30 г;
  • масло растительное – 30 мл;
  • бульон мясокостный – 250 мл;
  • соль, перец черный, паприка молотая, перец красный, тмин, мускатный орех – по вкусу;
  • зелень (петрушка) – для украшения готового блюда.
Нут – бобовая культура, не слишком уверенно чувствующая себя на нашем столе. Не привыкли мы к нуту! Да и не растет он должным образом при дождливом климате... И в кулинарном отношении нут непрост. В Израиле из него делают хумус и фалафель, и обоснованно считают его более питательным и легче усвояемым, чем горох.

Мы же, попробовав разок-другой сварить знаменитый в Азии суп пити, от идеи использования нута счастливо открестились: твердый же горох этот бараний, сколько ни вари его! В том-то и дело, что твердый. И варить его зачастую следует заранее.

Да ведь и говядина в мультиварке, будучи недоготовлена, жестка! Но протуши ее как положено, чуть подольше чем свинину – и результат оказывается более чем достойным. Упругое мясо обретает пластичность, и готово раскрыть свои вкусовые достоинства во всей их полноте.

Диетологи не особенно рекомендуют употреблять в пищу бобовые культуры вместе с мясом. Бытует мнение, что человеческому организму сложно усваивать одновременно и растительный, и животный белок. Однако на самом деле бобы с мясом сосуществуют чудесно, усваиваются прекрасно, и лишь при переедании могут оказаться причиной пищеварительных нарушений. Поэтому мы смело можем утверждать: говядина с нутом в мультиварке превращается в настоящий бальзам для здоровья!

Тем более что кроме собственно говядины и бараньего гороха в состав блюда входят иные ингредиенты. И если копченый бекон условно отягощает кушанье, то черешки сельдерея вкупе с болгарским перцем и помидорами наверняка побеждают «вредоносность» влияния свинины.


Способ приготовления:

  1. Выполняется заранее! Нут очистить от сухих пленок и посторонних включений, замочить на сутки в холодной воде. После замачивания воду слить, горох промыть. Варить нут в режиме медленного нагревания (тушения) около полутора часов. Готовый продукт (бараний горох сохраняет целостность, не разваривается) откинуть на дуршлаг.
  2. В емкость мультиварки налить растительное масло, положить мелко нарезанные лук и бекон. Обжаривать 5-7 минут. После положить в мультиварку нарезанную некрупным кубиком говядину, и продолжить обжарку еще 15-20 минут, до подрумянивания мяса.
  3. В мультиварку с обжаренным мясом и луком влить бульон, положить томатную пасту, перемешать, перевести прибор в режим тушения, готовить 40 минут. По истечении заданного времени добавить к мясу нут и продолжать тушение еще полчаса.
  4. Нарезанные овощи, соль и специи положить в мультиварку к мясу с нутом, перемешать, тушить еще 10 минут.
Готовому блюду дать стоять в мультиварке под закрытой крышкой еще 10 минут. При подаче украсить говядину с овощами и нутом веточками петрушки.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Надежда 31 марта 2014 16:37
Нут, маш... Простым горохом нельзя обойтись?
sevorop 31 марта 2014 22:30
Горох разваривается. Нут - нет. И маш - нет. И чечевица не разваривается. И бобы. Так что без нута обойтись можно, но все же лучше купить нут...
Нат. Андреевна 2 апреля 2014 15:02
Мне нут кажется грубоватым. Как его ни вари, он твердый - даже если полностью готов.
sevorop 2 апреля 2014 18:01
Ну, тут вступает в силу личное восприятие пищевых качеств продукта. Раз кажется - то что ж... Не годится!
Вася 3 апреля 2014 12:20
Или горох, или мясо. Вместе они мешают друг другу.
sevorop 3 апреля 2014 20:24
Расскажите кому другому. В Туркмении лет 20 назад встретил я пастуха с отарой, а из еды у меня - литр водки (НЗ невесть на какой случай) и полплитки жутчайшего чая. Пастух моментально зарезал ягненка, порубил его на кусочки, кинул в котел вместе с горохом (у него был маш), и пока мы с ним пили из пиал то НЗ, то чай, варево дошло до кондиции. Даже со скидкой на молодость, нагулянный аппетит и принятые аперитивы - вкусно было по-настоящему! А ведь кроме мяса, гороха и соли в котле не было ничего...