Царский рецепт пасхи в мультиварке

Добавлено 18-04-2014, 08:51, в раздел Запеканка, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • жирный некислый творог – 1 кг;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сливки жирные – 250 мл;
  • яйца куриные – 3 шт.;
  • сахар – 150 г;
  • изюм – 100 г;
  • курага – 100 г;
  • орешки дробленые (миндаль, фундук) – 100 г;
  • сахар ванильный – 30 г;
  • соль мелкая – полчайной ложки.
Пасха – невероятно древний праздник, к изначальному смыслу которого уже и не подобраться. Пасха в мультиварке – блюдо с многовековыми традициями приготовления, переосмысленными на новый лад. Старинный рецепт пасхи в мультиварке обретает новое звучание: строго дозированное прогревание творожной массы дает эффект, труднодостижимый в обычной духовке.

Готовится творожная пасха в мультиварке кропотливо и тщательно. Конечный результат стоит всех трудов, ведь недаром творожную пасху зовут не иначе как царской. Способов ее приготовления великое множество – но что примечательно, каждым из них предусматривается совершенно индивидуальный подход к термической обработке творога.

Некоторые рецепты царской пасхи по сути являют собой переработку творога в сырковую массу без дополнительного нагревания. Есть и иная крайность – это когда царская пасха фактически являет собой творожную запеканку. Однако немногие мастера кондитерской отрасли знают, как испечь пасху в мультиварке из творога. Зато многие успешно используют рецепт изготовления заварной творожной пасхи. Последуем ему и мы.


Способ приготовления:

  1. Творог дважды протереть через сито или измельчить блендером. Размягченное, но не растаявшее масло ввести в творог, посыпать ванильным сахаром, тщательно вымешать до образования вполне однородной массы.
  2. Желтки отделить от белков, засыпать сахаром, растереть или взбить блендером до исчезновения сахарных кристалликов. К сахарно-желтковой смеси долить сливки, посолить. Вымешать.
  3. В мультиварочную емкость залить сливочно-сахарную смесь. Прибор включить в режим самого слабого нагрева (поддержание тепла или подогрев) на 10 минут. Помешивать, дожидаясь начала загустения состава.
  4. Как только сливки с желтками и сахаром начали густеть, положить в мультиварку творожную массу, размешать до полной однородности и перевести прибор в режим варки каши. Крышку не закрывать, помешивание не прекращать! Нагревание несколько минут (обычно хватает пяти) вести ни в коем случае не до кипения!
  5. Прогретую творожно-сливочную массу извлечь вместе с мультиварочной емкостью из мультиварки, дать четверть часа остыть. Промытые, запаренные кипятком и освобожденные от избытка влаги изюм, курагу и орешки ввести в состав творожной массы уже после некоторого охлаждения состава.
  6. Теплую смесь творога, сливок и начинки разложить по формам (желательно не сплошным, чтобы лишняя жидкость могла вытечь), придавить гнетом и выставить на холод на несколько часов.
Готовую творожную пасху можно украсить сообразно собственным предпочтениям.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 21 апреля 2014 06:04
Внешне вы решили пасху в виде детского тортика - это несколько нетрадиционно. Что до состава, то у вас вышел опять-таки обычный творожок со сметаной и изюмчиком, как для деток делают. А пасху - ее с маковой начинкой лепят, а потому уж запекают. Пришлю вам рецепт.
sevorop 21 апреля 2014 17:33
Ждем вашего рецепта.
Нат. Андреевна 22 апреля 2014 01:09
Да там, собственно, добавлена только маковая начинка. Мак запарить сладким молоком, хорошо бы его потом подавить в каменной ступке. После придумайте как сделать, чтобы мак оказался внутри творога. И запекайте. Чтобы начинка маковая схватилась, можно в нее ложку сметаны с яйцом примешать.
sevorop 22 апреля 2014 07:39
Может, запарить просто молоком, а с сахаром - уже в ступке перетереть? Мак тверд, сахар поможет разрушить зерна.
Нат. Андреевна 22 апреля 2014 10:38
Так обычно и делают. Но это не совсем правильно. Раствор сахара лучше извлекает ароматические вещества из маковых зерен. Кстати, чай тоже получается более ароматным, если заваривается сладкой водой. А после запаривания мак делается мягче, растирается хорошо и без сахара. Так что маковая начинка, запаренная сладким молоком, значительно интересней общепринятой смеси мака с сахаром.
Надежда 5 мая 2014 00:00
До чего роскошный рецепт! А я обычно пасхой творожной так сильно не заморачиваюсь. Беру (или делаю) сырковую массу, формую в пирамиду, поливаю глазурью - снизу шоколадной, сверху сахарной. Украшаю, понятно.
sevorop 5 мая 2014 10:43
Наверное, вы, Надежда, правы. Ваша пасха должна получаться деликатной и нежной, и тонкой по вкусу.