Баклажаны и помидоры, фаршированные творогом и сыром

Добавлено 24-05-2014, 11:54, в раздел Запеканка, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • баклажаны – 3 шт. некрупных;
  • помидоры – 3 шт.;
  • творог 9% жирности – 250 г;
  • сыр твердый – 250 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубка;
  • зелень огородная – небольшой пучок;
  • соль, перец – по вкусу.
Говорят, что в Индии, не едящей мяса (кроме, быть может, курятины), быстро поняли: сочетание творога с баклажанами дает блюдо, богатое белками как говядина, и при этом превосходящее мясные продукты по вкусу.

Спорить тут не с чем – даже если индийцы слегка и заблуждаются. Кулинарно обработанный творог хорош в любой своей ипостаси – вот, к примеру, чудная творожная запеканка в мультиварке Редмонд. В соединении с баклажанами (заодно и помидорами) творог обретает ценность отличной горячей закуски – несладкой, разумеется.

С индийскими традициями переполнять любое блюдо специями и пряно-ароматическими приправами нам не по пути. Поэтому изначальные рекомендации касательно насыщения блюда всеми этими гарам-масала, перцами и прочими тертыми в пудру деревяшками мы проигнорировали. А вы, по размышлении зрелом, вполне можете подсыпать в творог немного куркумы, асафетиды, карри – которые всего лучше «звучат» в присутствии измельченной зиры.

Для пущей аутентичности фаршированных баклажан и помидоров следует в качестве начинки использовать домашний творог панир, производимый из подогретого молока, смешанного с соком лимона. Мы же, однако, удовольствовались творогом покупным, а для максимального эффекта смешали его с тертым сыром.

Подобные манипуляции совершенно не свойственны индийской кухне, не знакомой с европейскими традициями сыроделия. Однако нас подобное отступление от канона не смущает ни в малой степени. Потому что в конечном итоге блюдо получается поистине восхитительным!


Способ приготовления:

  1. Творог протереть через сито, смешать с тертым сыром, рубленой зеленью, солью, перцем, давленным чесноком, яйцом.
  2. Каждый баклажан разрезать вдоль на две равные части. Бланшировать в соленой воде. Остудить. Чайной ложкой выбрать канавку в половинке баклажана, превратив ее в «лодочку». Наполнить выемку творожно-сырной массой.
  3. Помидоры разрезать в поперечном направлении пополам, ложечкой удалить сердцевину, вылить лишний сок. Начинить подобно баклажанам.
  4. В емкость мультиварки аккуратно уложить начиненные помидоры и баклажаны, закрыть крышку, включить прибор в режим «выпечка» или «запекание» на полчаса.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Хуан Сарагосса 24 мая 2014 20:23
Говорят, что раньше йог мог, ничего не бравши в рот - год, а теперь они рекорд бьют - все едят и целый год пьют! НЕ туда завет читателя автор, ох, не туда. Нет, чтобы к умеренности призвать, так вот взял и соблазнил вкуснятиной с баклажанами.
sevorop 24 мая 2014 20:50
Скромный творожок с невинными овощами - это ли не умеренность?
Нат. Андреевна 27 мая 2014 13:12
Ждем нового урожая! Рецепт симпатичный.
sevorop 27 мая 2014 22:54
Из-за границы возят баклажаны нового урожая уже давненько. Дороговаты, правда.
Юлия 28 мая 2014 11:25
творог с баклажанами сочетается, как это не странно звучит....Я как-то запекала баклажаны, и сверху засыпала именно такой творожно-сырной массой. Получилось случайно - было очень мало твердого сыра и я, повинуясь минутному порыву, сыпанула и творога.... И получилось необычно вкусно) Поэтому жду баклажанчиков, а пока перенесу рецептик в закладки
sevorop 28 мая 2014 11:45
Должен заметить, что особенно вкусными фаршированные баклажаны получаются, если взять сыр с голубой либо зеленой плесенью - только не старый, старый горчит. Сырная плесень порождает нежный аромат сродни грибному, но не грибной, а тоньше, мягче, деликатней. При этом много сыра с плесенью для создания должного эффекта не нужно: достаточно взять его граммов 100.
frywhy 29 мая 2014 15:09
Интересный рецепт, нужно взять на заметку.
sevorop 29 мая 2014 20:22
Можете даже подкорректировать его. В части исключения яиц из рецепта.