Сациви из курицы в мультиварке – по всем правилам!

Добавлено 22-10-2014, 00:15, в раздел Мясо, Курица, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • Мясо:
  • - курица – 2,5 кг;
  • - лук – две луковицы средних размеров;
  • - лавровый лист – 2 шт.;
  • - соль, перец, эстрагон, чабер – по вкусу (оптимум – чайная ложка с горкой смеси).
  • Соус:
  • - лук репчатый – 5-6 луковиц;
  • - орех грецкий (чищеный) – 4 стакана;
  • - мука кукурузная – 2 столовых ложки с горкой;
  • - чеснок – 5-6 зубков;
  • - жир куриный – сырой и топленый;
  • - бульон куриный – 500 мл;
  • - сок гранатовый (натуральный) – 30 мл;
  • - черный перец, кориандр, хмели-сунели, шафран или куркума, корица, гвоздика, красный перец – столовая ложка с горкой смеси;
  • - соль – по вкусу.
Можно ли приготовить сациви в мультиварке? Можно, но возиться придется долго, а ждать готовности – еще дольше, потому что курица в должна остывать и настаиваться в ореховом соусе не менее трех часов.

Собственно сациви – это соус из грецких орехов, замешанный бульоне. В некоторых районах Грузии орехов берут столько же, сколько и лука. В иных местах лука в соусе вдвое больше орехов, а для густоты добавлены желтки. Но нигде не обходятся без шафрана, кинзы и гранатовых зерен. Впрочем, точного состава соуса нет в природе – главное орехи.

С орехами не так просто. Растущие на Кавказе грецкие орехи крупны и вкусны всегда – чего не скажешь об орехах, растущих севернее Азовского моря. Как станете приобретать орехи – непременно пробуйте. Вкусны ядрышки грецкого ореха – вкусным будет и сациви.

Чтобы сварить сациви из курицы в мультиварке, кроме орехов нужна еще и курица! Причем она должна и бульон дать хороший, и мяса на костях иметь вдосталь. Купите фермерского бройлера: он наверняка лучше магазинной курятины – хотя и не дотягивает до индюшатины, которая для сациви подходит всего лучше.

Однако о рецепте сациви в мультиварке с использованием индюшатины мы расскажем позже. Сегодня – праздник куриного мяса.

Так вот. Никакой особенной обработки и подготовки для курицы не нужно. Однако немалый смысл заложен в двухэтапное приготовление сациви. Курица сначала приваривается целой тушкой, а после, удаленная из бульона и разрезанная на куски, доводится до готовности запеканием. Подобная мера позволяет и бульон получить, и курицу приготовить безупречно.

Если у вас нет возможности долго и кропотливо готовить сациви, воспользуйтесь рецептом чахохбили. Которое, кстати, может быть приготовлено и другим способом.


Способ приготовления:

Приготовление курицы

1. Тушку фермерского бройлера освободить от наслоений жира (жир отложить), зачистить, положить в мультиварку вместе с очищенными целыми луковицами, солью и специями, залить КИПЯТКОМ так, чтобы курица была полностью погружена в воду. Включить прибор в режим тушения на один час.

2. Приваренную курицу вынуть из мультиварки, разрезать на четыре части. Бульон процедить, жир снять (отцеженный жир отставить в сторону).

3. Разрезанную на куски курицу вновь поместить в мультиварку, смазать топленым жиром, включить прибор в режим запекания. Время от времени куски переворачивать и поливать жиром для равномерного подрумянивания. Полностью готовую курицу извлечь из мультиварки, поместить в нагретую посуду с крышкой.

Приготовление соуса

1. Орехи растолочь в ступке или измельчить в блендере как можно мельче. Смешать растертые орехи с давленным чесноком, солью и специями.

2. К соку, оставшемуся в мультиварочной емкости после запекания курицы, добавить топленый и измельченный сырой куриный жир. Включить прибор в режим жарки, дать вытопиться сырому жиру (1-2 минуты).

3. Мелко нарезанный лук обжарить в курином жиру до прозрачности, не давая ему пригореть.

4. К обжаренному до прозрачности луку подсыпать кукурузную муку; пассеровать, непрерывно помешивая, минуту или около того.

5. Ореховую смесь выложить в мультиварочную емкость к луку с кукурузной мукой, перемешивая, медленно подливать бульон, добиваясь сметанообразной консистенции.

6. Когда кукурузная мука набухнет и соус достаточно густым, добавить в мультиварку сок граната, закрыть крышку и перевести прибор в режим тушения на 5-10 минут.

«Сборка» блюда

Еще теплую курицу разделить на порционные куски, залить горячим соусом, накрыть крышкой, прикрыть чистым полотенцем. Дать сациви стоять, медленно остывая, не менее трех часов. Подавать сациви холодным (комнатной температуры) с обязательно горячим гарниром или свежевыпеченными лепешками. Блюдо можно украсить зернами граната и свежей зеленью.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 26 октября 2014 00:40
Да-а-а... У нас сациви готовят чуть не как суп из курицы, овощей кое-каких и грецких орехов. А оно совсем по-другому надо! Будем экспериментировать.
sevorop 26 октября 2014 12:50
Нет-нет, все эксперименты с сациви уже проведены. Осталось только выучиться приготовлению замечательного блюда.