Пельмени с грибами и мясом

Добавлено 23-04-2015, 23:33, в раздел Мясо; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • Тесто:
  • - мука – 500 г;
  • - яйца – 2 шт.;
  • - соль – чайная ложка;
  • - вода – достаточное количество.
  • Начинка и соус:
  • - мясо (с жиром) – 400 г;
  • - грибы – 500 г;
  • - бульон – 200 мл;
  • - лук – две луковицы;
  • - масло сливочное – 30 г;
  • - сметана – 150 г;
  • - петрушка – небольшой пучок;
  • - соль, перец – по вкусу.
Как готовить пельмени в мультиварке, мы с вами уже решали – и раз, и другой. Теперь же пришло время подумать, какие пельмени готовить? Потому как в Сибири для пельменной начинки мешают мясо медведя с мясом марала (в прежние времена, по крайней мере). Китайцы в пельмени умудряются запихнуть и травок, и водорослей, и гадов морских пополам со свининой. Итальянские равиоли нередко бывают сладкими. Украинцы же вообще ленятся лепить пельмени, и потому втискивают в галушки кусочки выжаренного жира – шкварки – и, кстати, очень недурно получается...

В общем, сегодня мы решили готовить пельмени с грибами. Не с одними только грибами, а с мясным фаршем, в который добавлены грибы. Для усиления грибного вкуса мы приготовим сметанный соус.

Тесто для рецепта пельменей в мультиварке можно взять такое же, как и для мантов. Пропорции начинки можно менять сообразно вашим предпочтениям. И если у нас фигурирует жирная баранина, то вы можете взять любое другое мясо – но обязательно с достаточным количеством жира. Или придется добавить в фарш сала.

Грибной соус к пельменям не обязательно готовить со сметаной. Со сливками он даже вкуснее! Однако у нас под рукой оказалась именно сметана.


Способ приготовления:

1. В мультиварку налить бульон, посолить, поперчить, положить мелко нарезанные грибы, варить 15 минут. Готовые грибы вместе с бульоном перелить в другую посуду, дать остыть.

2. Мясо, очищенную луковицу и еще половинку луковицы, а также половину грибов перекрутить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить, дать стоять на холоде полчаса или час (для созревания).

3. Из просеянной муки, яиц и подсоленной воды (воду подливать постепенно) вымесить тесто, укрыть пленкой или влажной салфеткой, охладить в холодильнике.

4. Тесто раскатать, стаканом нарезать кружочков, на каждый положить по чайной ложке фарша. Слепить пельмени, выставить на холод.

5. На сковороде распустить сливочное масло, покрошить половинку луковицы, притрусить мукой, немного посолить, обжарить.

6. К обжаренному луку добавить бульон с остатком грибов, дать закипеть, нагрев убавить до минимума.

7. К едва кипящему соусу из грибов и лука добавить сметану, черный перец, рубленную петрушку. Дать нагреться до кипения, выключить.

8. В мультиварку налить 2 литра воды, довести до кипения. Опустить пельмени, перемешать. После всплытия пельменей в горячей воде варить их еще 5 минут.



Готовые пельмени выложить на порционные тарелки, полить грибным соусом.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Хуан Сарагосса 26 апреля 2015 13:30
Ну, батенька, вкусная вещь ваши пельмешки. Хотя можно их сварганить и в банальной кастрюльке, не трогая благородной мультиварки.
sevorop 28 апреля 2015 10:49
В щедринской сказке о том, как один мужик двух генералов прокормил, суп, помнится, варился вообще без кастрюли - в пригоршнях...
Юлия 12 мая 2015 15:56
Когда увидела ваш рецепт - очень захотелось приготовить. Из грибов была вешенка . Поскольку вешенка сильно водянистая, то никакого бульона я не использовала, а просто разогрела чуть-чуть масла и кинула протушить грибы. Вот и натек с них бульон)
sevorop 12 мая 2015 22:16
Обидели вешенку вот прямо ни за что... Если ее не мыть путем утопления в тазу с водой, водянистой вешенка не становится.