Торт с малиной, творожным муссом и белковым кремом

Добавлено 30-06-2015, 15:50, в раздел Выпечка, Творожная запеканка, Фрукты, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • Бисквит:
  • - мука – стакан;
  • - сахар – стакан;
  • - яйца – 6 шт. + 2 желтка;
  • - сахар ванильный – чайная ложка;
  • - разрыхлитель – чайная ложка;
  • - малиновый сироп – две-три столовые ложки (опционально).
  • Малиновый мусс:
  • - свежая малина – 200 г;
  • - творог (предпочтительно из топленого молока) – 200 г;
  • - сливки жирные – 200 мл;
  • - белок яичный – от двух яиц;
  • - сахар – 100 г;
  • - желатин – столовая ложка с горкой.
  • Украшение:
  • - белковый крем – 500-700 г;
  • - свежая малина – 150-200 г.
Одна ныне забытая песня предлагала слушателям вкушать малиновый торт на заре. Мысль здравая: малина, как известно, ягода исключительных лечебных свойств; ну, а торт – знаменитый подниматель настроения. С малиновым тортом любой чай вкусен и любой день хорош.

Еще и потому актуален торт с малиной, что ягода эта вот как раз на днях входит в сезон – и огромное спасибо садоводам, обеспечивающих нас свежей малиной до последних теплых деньков года.

Приготовление малинового торта в мультиварке можно вести разными путями. Малиновым ароматом можно насытить все: и коржи, и крем, и украшения. Мы пошли по пути наименьшего сопротивления, и решили использовать обычный бисквит, малиновый мусс, белковый крем и свежие ягоды для украшения.

Вы можете сделать малиновый торт непревзойденным, если бисквит приготовите с малиновым пюре – так, как мы это делали при готовке вишневого бисквита.


Способ приготовления:

Бисквит

1. Шесть яиц и два яичных желтка выбить в миску, добавить сахар и ванильный сахар, взбить миксером (постепенно повышая обороты) до образования устойчивой пены.

2. Муку просеять, смешать с разрыхлителем. Постепенно подсыпая муку к взбитым яйцам, вымешать тесто. Тесто должно получиться текучим, полужидким.

3. Мультиварочную емкость застелить кулинарной бумагой. Влить в мультиварку тесто, включить прибор в режим выпечки на 180˚С на 45 минут.
Готовность бисквита проверить деревянной шпажкой. Готовый бисквит немного остудить в приоткрытой мультиварке (примерно полчаса), после чего извлечь переворачиванием емкости на пароварочную решетку. Для окончательного остужения дать бисквиту несколько часов.

4. Остывший бисквит разрезать на два коржа при помощи длинного ножа либо специальной петли. Если вы используете малиновый сироп, сбрызните им коржи.

Мусс

1. Желатин замочить в холодной кипяченой воде.

2. Малину протереть через сито, семечки удалить.

3. Творог протереть через сито, сливки с двумя яичными белками взбить миксером, смешать с протертым творогом.

4. К малиновому пюре добавить немного воды, сахар, поставить на огонь. Нагревать, помешивая. до полного растворения сахара.

5. К горячему малиновому сиропу добавить набухший желатин, продолжить медленное нагревание с помешиванием до полного растворения желатина. Готовую смесь остудить до комнатной температуры.

6. Сливочно-творожную массу перемешать с малиновым сиропом до условной однородности.

Сборка и украшение

1. Нижний корж уложить в сборную металлическую форму, залить малиново-творожным муссом (к которому можно примешать кусочки свежих ягод). Сверху уложить второй корж. Мусс можно разделить на две части и распределить по поверхности обоих коржей. Поставить в холодильник для застывания мусса.

2. Коржи с застывшим муссом извлечь из формы. Торт покрыть слоем белкового крема, поверх которого уложить свежие ягоды. Для достижения большей концентрированности вкуса, при изготовлении бисквита можно в тесто добавить 50-100 г сливочного масла.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати