Национальный рецепт: щи в мультиварке – не хуже, чем из русской печки!

Добавлено 30-07-2013, 10:34, в раздел Суп, Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • мясо с костями (второй-третий сорт) – 1,5 – 2 кг;
  • капуста квашенная (с рассолом) – 1 кг;
  • капуста свежая – 500 г;
  • морковь – 200 г;
  • белые коренья в ассортименте (петрушка, сельдерей, пастернак и некоторые другие) – до 100 г;
  • помидоры консервированные – 2 шт.;
  • мука – 50 г;
  • масло сливочное – 50 г;
  • перец черный горошком – 5-7 шт.;
  • перец душистый, гвоздика, лавровый лист – минимальное количество;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • соль – по вкусу;
  • сметана (при порционной раздаче) – по столовой ложке на каждую тарелку.
Щец охота всегда! Однако в ресторан за ними не ходи: гаспачо или том ям, минестроне или буйабес, сырный, хлебный или луковый суп – да хоть консоме пополам с мисосиру – это всегда пожалуйста, а вот обычных русских щей в ресторациях нынче не сыскать. Не модно. Не варят!

Но что есть мода? По сравнению с наслаждением и сытостью, даруемой тарелочкой дымящихся ароматным парком щей? Разве можно отказаться от удовольствия не спеша посмаковать густой бульон, подхватить ложкой нежные капустные листочки, вызволить из горячей глубины мозговую косточку, ставшую такой же мягкой, как и мясо с жирком и хрящиками?

Несмотря на потрясающую простоту и известную архаичность приготовления, кислые щи были и остаются блюдом, популярность которого проистекает из глубокого прошлого и предопределена на века вперед. Сварите щи в мультиварке – эта кухонная машина как нельзя лучше приспособлена для готовки подобных блюд – и вы узнаете вкус настоящего счастья!

Многочисленные рецепты щей в мультиварке предусматривают использование всевозможных овощей. Необходимости в подобном усложнении нет. Тем-то и хороши кислые щи в мультиварке, что для их приготовления используется минимум ингредиентов, а достигнутый эффект всегда максимален.

Самый лучший мясной набор для варки щей – это соединение нескольких разновидностей мяса с обязательным (хорошо, желательным) использованием свинины. Купите отруб свиной рульки, прибавьте несколько говяжьих позвонков с мясом (прекрасно подходят хвосты), обрезки баранины, костистый кусок птичьей тушки – и вы получите идеальный набор мясных продуктов для щей.

Использование соленого либо маринованного помидора опционально. И хотя томат обогащает вкус и облагораживает вид кислых щей, обойтись без него можно, и никакая замена этому овощу не нужна.

Задумываясь, как приготовить щи в мультиварке, от применения картофеля постарайтесь воздержаться. Сваренные в кислой среде, клубни обретают неаппетитную стеклянистую консистенцию, а их вкус не вписывается в гармоничную пряно-ароматическую картину щей.

Подбор пряностей для рецепта щей в мультиварке ограничивается лишь несколькими наименованиями общепризнанных специй. Однако здесь простор для экспериментов не ограничен: вкус базового сочетания продуктов позволяет сообщать блюду самые смелые ароматы, пригодные для мясных супов.


Способ приготовления:

  1. Мясо и квашенную капусту положите в мультиварку, добавьте воды (чтоб покрывала мясо), включите режим тушения на три часа.
  2. Подготовьте нарезанные овощи, обжарьте муку на сливочном масле, и через 2,5 часа тушения поместите продукты в емкость мультиварки. При необходимости добавьте нагретой до кипения воды.
  3. За 10 минут до конца готовки положите в щи сахар и специи, выправьте блюдо на соль.

Если щам дать время постоять после выключения нагрева, они настаиваются и вкуснеют.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Надежда 15 сентября 2013 23:40
Наваристые щи - это всегда актуально. А в ресторане настоящих щей действительно нет.
sevorop 16 сентября 2013 05:38
Полностью согласен с вами. Нет щей лучше, чем сваренные собственноручно. (В мультиварке!)
Весенняя 17 сентября 2013 21:35
Расскажите о первых блюдах, приготовляемых без мяса.
sevorop 18 сентября 2013 03:51
Вы знаете, Весенняя, а ведь сделать это непросто. Овощные супы варятся по принципу узбекской шурпы: все, что созрело на грядке, летит в котел. Иногда (скорее часто) такие супы получаются очень неплохими. Изредка наблюдается в них шедевральность первого порядка - если варятся они на мясном бульоне, как французский луковый суп.

Однако модные нынче вегетарианские творения поборниц низкокалорийного питания заставляют содрогаться от ужаса. Доводилось читать, как некая дева рукоплескала рецепту: жидкое тыквенное пюре с листочком рукколы. Ей вторила другая такая же апологетка питания святым духом; суп из 150-ти мл томатного сока, специй, соли и порезанного на четвертушки сырого шампиньона (белки же!)

Пропагандировать такую кухню не нужно: это не еда, это иллюзия питания. Это извечная мода на тонких станом девиц и юношей бледных со взором горящим. (Ищущих пострадать...) Подобные персонажи вот уже третье столетие подряд отлично чувствуют себя в мировой литературе, но в реальной жизни они обречены на болезни, лишения и слабость.

Кстати сказать, салат из сырых шампиньонов (нарезанные пластинками грибы, соль, чуть подслащенный лимоный сок, сладкий лук, рафинированное масло либо сметана или майонез) прекрасен, и против всех ожиданий отлично усваивается пищеварительной системой.
Violetgype 3 декабря 2014 01:41
Очень вкусные щи!
sevorop 3 декабря 2014 11:15
Рады, что вам нравится!