Яйцо-пашот

Так вот оно в чем дело... медленное кипение - всему голова, оказывается!

Скорее комплекс трех факторов: медленного кипения, медленного вращения, достаточной кислотности. Лично я предпочитаю вместо уксуса использовать сок лимона, однако на вкус такая замена влияет минимально.

Уважаемая администрация сайта! Хочу сказать вам "спасибо" за этот рецепт. Сварила я яйца пашот, все в порядке. Предполагалось, что желток получится мягким, но не жидким. А он вышел жидким в середине. В результате красивый бутерброд с яйцом дал не менее красивые результаты на одежде.

Я понимаю, что вы тут особенно ни при чем... Но все-таки - публикуйте лучше рецепты чисто для мультиварки!

Дорогая Надежда! Мы искренне разделяем вашу досаду и готовы поделиться тысячей историй подобного содержания. Но раз вы так просите публиковать только рецепты для мультиварок и ни шага в сторону - не станем.

От себя добавим: старик Улукиткан из "Злого духа Ямбуя" Григория Федосеева говаривал, что мать дает жизнь, годы - мудрость. Кулинарную мудрость в том числе, замечу от себя лично. И потому яйца вместо мудреного пашота лучше варить в привычный мешочек.

Ну вот чисто опыта ради - сварю. Уксуса не жалко. Чтоб попробовать. И честно отпишусь - хорошо оно или баловство ненужное.

На вкус яйца пашот НИЧЕМ не отличаются от яиц в мешочек. Сварите яйцо в мешочек, аккуратно удалите скорлупу, и не мучьтесь с яйцами пашот - раз уж они так вам ненавистны.

Вы вводите публику в заблуждение, Сергей. Яйца пашот на вкус весьма заметно отличны от яиц в мешочек - при всем сходстве консистенции готового продукта. Кислая среда налагает несомненный отпечаток на вкус белка яйца пашот. Да и желток в нем твердеет с иной интесивностью: быстрее, чем в яйце в мешочек, - стало быть, и вкус иной получается.

Быть может, Наталья Андреевна, вы льете в кипяток - из ненависти к промышленному продукту - многовато уксуса? Если так, то вкус яичного белка действительно изменится.

Эксперимента ради попробовать можно. Герой Табакова в "Сироте казанской" даже на новогодний стол подавал яйца пашот. Или галантин? Или и то, и другое? Но на каждый день так готовить - чересчур много заботы. Проще действительно выучиться варить яйца в мешочек.

Не поленился,отрыл сценарий. Вот:
"Повар:

Сегодня у нас в праздничном новогоднем меню.

Закуски: охлаждённые мидии под лимонным соусом, птица под соусом из ананаса и паприки.

Горячее: рыба с беконом, цыплёнок по-южнофранцузски.

А также десерт: коктейль «Ананасовая глазурь» и блинчики с апельсиновым сиропом. Вопросы есть?"

Хотя... Это кино надо пересматривать. А некогда сейчас.

Яйца пашот мне понравились: готовятся просто, легкая кислинка придает пикантности вкусу. Отличный рецепт!

Сдаюсь. Итак, признаю: вкус яиц пашот отличается от вкуса яиц в мешочек. В лучшую сторону. Или в худшую?

В ненужную. Яйца в мешочек варятся 5 минут - со всеми дополнительными затратами времени на подготовку. Яйца пашот требуют минимум минут 15-ти. При том что итог неотличим или почти неотличим.

Даже если вы и правы... Нельзя лишать человека права немножечко побыть сумасшедшим. И потом, сведущие в кулинарии дамы убедительно доказали,что яйца-пашот - вполне оригинальное блюдо.

Сделала еще раз ваш пашот. Точнее, ваши пашоты. Или как правильно? Ну, да, если варить чуток дольше, чем я в первый раз, желток из жидкого делается кремообразным, и уже не брызжет при раскусывании. Есть в таких яйцах своя прелесть: их можно компоновать и соединять с чем угодно. Яйца же в мешочек можно только однообразно кушать ложечкой.

Правильно "ваши яйца пашот". Поздравляем с успехом!

Варил, отписываюсь. Заботы больше чем удовольствия. Не лучше других способов варки, другое получается яйцо, это спору нет.

Спасибо! Ваше мнение очень ценно и для нас, и для других читателей сайта.

А мне пашот нравится больше обычной яичницы.

И мне! Яйца варю в воде, подкисленной лимонной кислотой: не люблю уксус.