Свиные отбивные в мультиварке – за полчаса!
Добавлено 28-11-2013, 01:31, в раздел Мясо, Свинина, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- свинина парная (мякоть) – 1,5 кг;
- сухари панировочные белые – примерно два стакана;
- яйца куриные – 2-3 шт.;
- молоко – 30-50 мл;
- масло растительное – 100 мл;
- смалец – 50 г;
- соус томатный («Кубанский», «Кухарский», «Острый», «Шашлычный» и т.п.) – 100 г;
- горчица – 50 г;
- сок апельсиновый или виноградный (белый) – 100 мл;
- соль, перец черный молотый. Соль можно заменить солевой приправой «К мясу».
Что на свете вкуснее отбивных, приготовленных из парной свинины? Раздумывайте сколько угодно: любой ваш ответ будет спорным. Потому как ничего лучше отбивных из нежной свиной мякоти, обвалянных в сухарях и зажаренных в масле пополам со смальцем, на самом деле нет! Замечательно готовятся свиные отбивные в мультиварке: умный кухонный прибор доводит блюдо до полной готовности, обогащая его ароматами соуса и не позволяя улетучиться даже капельке упоительного вкуса жареного мяса.
Разговоры о вредности свинины, в последние годы принявшие характер гонений на прекрасный продукт, ваккумно пусты. Во-первых, даже если свинина служит источником холестерина, из которого состоят атеросклеротические бляшки, отказываться от нее смысла нет. С пищей мы получаем лишь немного холестерина вдобавок к синтезируемому нашим организмом. Во-вторых, высокая калорийность свиных отбивных – это несомненное благо (а вовсе не зло) в надвигающуюся зимнюю стужу. В-третьих, проблема состоит не в свойствах свинины как таковой; проблема – в количестве съедаемых за раз отбивных... Вот тут действительно загвоздка: свиные отбивные в мультиварке получаются такими нежными, сочными, ароматными и аппетитными, что остановиться на одной или двух решительно невозможно.
Едятся они быстро! Да и делаются отбивные из свинины в мультиварке буквально за минуты. Нарезать куски – разрезать пленки – отбить – обвалять – обжарить, а после недолго потушить с соусом. От момента «пришли на кухню» до момента «сели за стол» проходит не более получаса. Особенно выручают высокие темпы приготовления блюда в праздник. Заготовьте обжаренные отбивные заранее с тем, чтобы к моменту подачи на стол горячего блюда протушить мясо четверть часа (на пять минут дольше, чем в наших рекомендациях – остыло же!) – и порадовать гостей славным угощением!
При малой толщине каждого куска нескольких минут нагревания достаточно, чтобы каждая отбивная из свинины в мультиварке прогрелась до температуры полной коагуляции белка. Тем самым мы в точности исполняем завет санитарных врачей, предписывающий свинины с кровью не есть ни в коем случае.
Разговоры о вредности свинины, в последние годы принявшие характер гонений на прекрасный продукт, ваккумно пусты. Во-первых, даже если свинина служит источником холестерина, из которого состоят атеросклеротические бляшки, отказываться от нее смысла нет. С пищей мы получаем лишь немного холестерина вдобавок к синтезируемому нашим организмом. Во-вторых, высокая калорийность свиных отбивных – это несомненное благо (а вовсе не зло) в надвигающуюся зимнюю стужу. В-третьих, проблема состоит не в свойствах свинины как таковой; проблема – в количестве съедаемых за раз отбивных... Вот тут действительно загвоздка: свиные отбивные в мультиварке получаются такими нежными, сочными, ароматными и аппетитными, что остановиться на одной или двух решительно невозможно.
Едятся они быстро! Да и делаются отбивные из свинины в мультиварке буквально за минуты. Нарезать куски – разрезать пленки – отбить – обвалять – обжарить, а после недолго потушить с соусом. От момента «пришли на кухню» до момента «сели за стол» проходит не более получаса. Особенно выручают высокие темпы приготовления блюда в праздник. Заготовьте обжаренные отбивные заранее с тем, чтобы к моменту подачи на стол горячего блюда протушить мясо четверть часа (на пять минут дольше, чем в наших рекомендациях – остыло же!) – и порадовать гостей славным угощением!
При малой толщине каждого куска нескольких минут нагревания достаточно, чтобы каждая отбивная из свинины в мультиварке прогрелась до температуры полной коагуляции белка. Тем самым мы в точности исполняем завет санитарных врачей, предписывающий свинины с кровью не есть ни в коем случае.
Способ приготовления:
- Городскую булку (нарезной батон, хлеб белый подовый из муки сорта высшего) нарезать ломтиками, высушить, натереть на терке, просеять через крупное сито. Два стакана полученных панировочных сухарей смешать с солью или солевой приправой, перцем.
- Мясо нарезать поперек волокон кусками толщиной не более 1 см. Пленки, кольцом охватывающие мышцы, разрезать (чтобы при жарке кусок не коробился).
- Насыпать на разделочную доску панировочную смесь, положить кусок мяса, отбить кухонным (крупнозубчатым) молотком. Площадь куска должна увеличиться примерно вдвое. Мясо должно покрыться корочкой «вбитых» в волокна сухарей.
- В емкость мультиварки налить растительное масло, положить смалец, разогреть в режиме «жарка». В отдельной посуде сделать болтушку из яиц и молока (льезон). Отбитый кусок мяса обмакнуть в льезон, снова обвалять в сухарях, положить в разогретый жир. Жарить примерно по 30-45 секунд с каждой стороны. Обжаренное мясо вынуть из мультиварки.
- По завершении обжарки высыпать в мультиварку неиспользованную сухарную смесь, уложить (можно поставить их на ребро как книги на полке) обжаренные отбивные, залить подсоленной смесью апельсинового сока, томатного соуса и горчицы. Довести до кипения в режиме «жарка», после чего перевести аппарат в режим «тушение» на 10 минут.
