Свиной окорок в мультиварке готовим в луковой шелухе
Добавлено 29-12-2013, 02:28, в раздел Свинина, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- свиной окорок (в шкуре, без кости) – 2-3 кг;
- соль морская – 200-300 г;
- рыжая луковая шелуха – чем больше, тем лучше;
- чеснок – 1 головка;
- черный перец горошком – до 20 горошин;
- душистый перец – не более 5 горошин;
- лавровый лист – 3 листка;
- гвоздика – 3 соцветия;
- молотый кориандр – чайная ложка;
- красный острый перец пополам с паприкой – 1 столовая ложка
Копченый окорок в мультиварке? Это невозможно! Хотя скорее нежелательно, чем невозможно... Просто после однократного натурального копчения прибор можно будет использовать исключительно для копчения (а вскоре придется выбросить). Но ведь микроскопами гвозди не забивают? Вот и мы не станем портить полезный кулинарный девайс ради минутной прихоти.
Равно не станем мы пользоваться и так называемыми жидкими дымами – сиречь водными или водно-спиртовыми растворами продуктов горения. По тем же причинам. Но как же тогда приготовить свиной окорок в мультиварке, чтобы его корочка стала темной, мясо осталось розоватым, сало приобрело консистенцию воплощенного наслаждения и вкус пищевого наркотика?
Оказывается, все просто: наши предки ничтоже сумняшеся варили окорока в луковой шелухе, и получали продукт, равного которому искать не пытались даже искушенные в колбасном деле немцы.
Нам решить проблему имитации копчения окорока в мультиварке даже проще, чем пращурам. Наша чудо-печь умеет греть, не перегревая – пусть долго, зато нежно и бережно. Мы, в свою очередь, сделаем все, чтобы вареный окорок в мультиварке обрел высшие кондиции, а едоки получили закуску несравненного качества.
Может показаться, что солидный свиной окорок не влезет в емкость мультиварки. Однако если удалить кость, проблема решается... без проблем. В конце концов, острый нож, поварская смекалка и желание приготовить признанный во все времена деликатес отлично помогают даже начинающему кулинару.
Маленькая хитрость. Чтобы домашний окорок в мультиварке получился максимально аутентичным, не постесняйтесь истерзать рыночных торговцев вопросами о способе опаливания туши. И если кто поклянется: «Соломой палил!», и забожится к тому же – верьте! Есть ненулевая вероятность, что не врет!
Впрочем, даже если он соврет; даже если вы купите окорок в супермаркете – и достанется он вам бледный и вялый, как четвертый конь из Апокалипсиса – надежда на успех да пребудет с вами! А с помощью чудодейственной луковой шелухи – так и превратится в уверенность в победе!
Равно не станем мы пользоваться и так называемыми жидкими дымами – сиречь водными или водно-спиртовыми растворами продуктов горения. По тем же причинам. Но как же тогда приготовить свиной окорок в мультиварке, чтобы его корочка стала темной, мясо осталось розоватым, сало приобрело консистенцию воплощенного наслаждения и вкус пищевого наркотика?
Оказывается, все просто: наши предки ничтоже сумняшеся варили окорока в луковой шелухе, и получали продукт, равного которому искать не пытались даже искушенные в колбасном деле немцы.
Нам решить проблему имитации копчения окорока в мультиварке даже проще, чем пращурам. Наша чудо-печь умеет греть, не перегревая – пусть долго, зато нежно и бережно. Мы, в свою очередь, сделаем все, чтобы вареный окорок в мультиварке обрел высшие кондиции, а едоки получили закуску несравненного качества.
Может показаться, что солидный свиной окорок не влезет в емкость мультиварки. Однако если удалить кость, проблема решается... без проблем. В конце концов, острый нож, поварская смекалка и желание приготовить признанный во все времена деликатес отлично помогают даже начинающему кулинару.
Маленькая хитрость. Чтобы домашний окорок в мультиварке получился максимально аутентичным, не постесняйтесь истерзать рыночных торговцев вопросами о способе опаливания туши. И если кто поклянется: «Соломой палил!», и забожится к тому же – верьте! Есть ненулевая вероятность, что не врет!
Впрочем, даже если он соврет; даже если вы купите окорок в супермаркете – и достанется он вам бледный и вялый, как четвертый конь из Апокалипсиса – надежда на успех да пребудет с вами! А с помощью чудодейственной луковой шелухи – так и превратится в уверенность в победе!
Способ приготовления:
- В литре воды растворить соль. На дно мультиварочной емкости положить перец горошком (черный и душистый), лавровый лист, гвоздику, кориандр, луковую шелуху. Сверху уложить мясо. Залить раствором соли. Включить прибор в режим тушения минимум на три часа. Для приготовления кабанятины может понадобиться больше (на полчаса или час) времени.
- По окончании варки корок извлечь, натереть давленным чесноком и смесью красных перцев, компактно уложить под пресс, после охлаждения до комнатной температуры поставить на холод (на несколько часов или на сутки).
