Тушеное мясо в мультиварке Поларис, приготовленное по-немецки
Добавлено 30-08-2013, 13:18, в раздел Мясо, Свинина, Поларис; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- рулька свиная – 2 шт. (приблизительно по 1-1,5 кг каждая);
- капуста квашеная – 1 кг;
- соевый соус;
- чеснок – несколько зубков;
- черный молотый перец;
- смалец – 2 столовых ложки.
Свиная рулька (она же голяшка, она же булдыжка и т.д.) – аппетитная и недорогая часть туши. Российские кулинарные руководства единодушно относят рульку к продуктам приготовления заливных блюд, однако в немецкоязычных странах Европы из этой части свиной ноги готовят разнообразные горячие блюда.
Вот и мы, публикуя рецепт тушеного мяса в мультиварке, предлагаем вам обратить внимание на рульку. Мы уверены: первые же эксперименты с голяшкой сделают вас приверженцем блюд, приготовленных из свиной ноги. И дело тут не только в том, что свинину трудно испортить...
Очень важно сделать правильный выбор при покупке мяса. Рулька, отделенная от импортной туши, как правило, имеет или мертвенно-бледный, или выраженно розовый цвет. Кроме того, размер подобной рульки редко достигает килограмма: «маловато будет», как говаривал герой пластилинового мультика!
На рынке возникает соблазн купить рульку исполинских размеров: двухсоткилограммовые кабаны в разделанном виде немного напоминают слонов... И хотя такая голяшка бывает отменно вкусна и мясиста, в мультиварку она может попросту не влезть.
Выбрав две подходящие голяшки, попросите мясника сделать на каждой один поперечный надруб. Объясните ему, что перерубить нужно только косточку, а мягкие ткани должны остаться целыми. Один удар уголком мясницкого топора – и можно приступать к готовке!
Чтобы приготовить тушеное мясо в мультиварке Поларис, понадобиться приобрести квашеную капусту. Избегайте покупать выбеленную капусту: они закислена уксусом, это испортит вкус блюда. Не стремитесь купить капустку с еще пенящимся рассолом: невыбродивший капустный сок малоприятен на вкус.
Вот и мы, публикуя рецепт тушеного мяса в мультиварке, предлагаем вам обратить внимание на рульку. Мы уверены: первые же эксперименты с голяшкой сделают вас приверженцем блюд, приготовленных из свиной ноги. И дело тут не только в том, что свинину трудно испортить...
Очень важно сделать правильный выбор при покупке мяса. Рулька, отделенная от импортной туши, как правило, имеет или мертвенно-бледный, или выраженно розовый цвет. Кроме того, размер подобной рульки редко достигает килограмма: «маловато будет», как говаривал герой пластилинового мультика!
На рынке возникает соблазн купить рульку исполинских размеров: двухсоткилограммовые кабаны в разделанном виде немного напоминают слонов... И хотя такая голяшка бывает отменно вкусна и мясиста, в мультиварку она может попросту не влезть.
Выбрав две подходящие голяшки, попросите мясника сделать на каждой один поперечный надруб. Объясните ему, что перерубить нужно только косточку, а мягкие ткани должны остаться целыми. Один удар уголком мясницкого топора – и можно приступать к готовке!
Чтобы приготовить тушеное мясо в мультиварке Поларис, понадобиться приобрести квашеную капусту. Избегайте покупать выбеленную капусту: они закислена уксусом, это испортит вкус блюда. Не стремитесь купить капустку с еще пенящимся рассолом: невыбродивший капустный сок малоприятен на вкус.
Способ приготовления:
- Острым ножом сделать глубокие (до кости) продольные прорезы по всей длине рульки. В прорезы положить чеснок, в половинки разрубленной косточки втолкнуть по чесночной дольке. Кость соединить. Кусок щедро смочить соевым соусом, положить в холодильник. Время от времени мясо переворачивать. На следующий день мясо можно готовить.
- Растопить смалец в емкости мультиварки и обжарить в нем рульку (режим «жарка, 10 минут). По завершении обжарки в емкость выложить квашеную капусту. Мультиварку перевести в режим «тушение» на полтора часа.
При подаче на стол кость можно удалить, однако ароматизированный чесноком костный мозг следует извлечь.
