Готовим мясо, тушеное с черносливом в мультиварке
Добавлено 8-06-2014, 20:10, в раздел Мясо; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- говядина (предпочтительно грудинка или филейная мякоть) – 1 кг;
- лук – 400 г;
- морковь – 100 г;
- чернослив – 200 г;
- масло растительное – 30 г;
- соль, перец – по вкусу.
Мясо с черносливом в мультиварке всяк готовит по-своему. Получается по-разному. Различное качество ингредиентов, разница в пропорциях и времени готовки не могут не сказаться на общем итоге кухонных забот.
Однако наши читатели нередко спрашивают: как приготовить мясо, тушеное с черносливом в мультиварке с гарантией качества?
Открываем секреты! Прежде всего, нужно ответственно отнестись к подбору чернослива. Для готовки с мясом выбирайте сливы кислого вкуса. Сладкий чернослив хорош в компотах, но с говядиной вызывает недоумение. С осторожностью следует подходить и к приобретению копченого чернослива.
Не стоит и выжаривать либо вываривать чернослив (а равно и иные растительные ингредиенты блюда) в течение долгого времени. Говядина только размякла – а лук, морковь и сливы давно превратились в размазню... Хорошо ли это?
Соблюдайте влажностный баланс при готовке. При всей кажущейся простоте говядина, тушеная с черносливом в мультиварке – блюдо в приготовлении сложное. И сложность сосредоточена в определении момента времени, подходящего для введения тех или иных составляющих.
Дело в том, что в зависимости от сортности мяса, возраста, жирности и других факторов говдина готовится очень разными темпами. Тонкость же такая: чернослив (целый!) и резаную морковь с остатком лука в мультиварку следует класть в момент, определяемый степенью блеска каждого мясного кусочка.
При тушении говядины нужно дождаться минуты, когда жидкость большей частью выкипит и загустеет, оставшийся бульон начнет образовывать пузыри, а каждый кусочек мяса покроется пленкой жира. Это – и есть момент, наиболее подходящий для загрузки моркови, части лука и чернослива. Мясо к этому времени практически готово, однако протомившись вместе с овощами и черносливом, оно приобретет тот самый аромат, к которому стремится повар.
Времени готовки от момента загрузки моркови и слив требуется ровно столько, сколько нужно на умягчение моркови. Передерживать не нужно! И помните: с первого раза может не получиться. Если так, не отчаивайтесь! В утешенье приготовьте телятину с вишней в мультиварке!
Однако наши читатели нередко спрашивают: как приготовить мясо, тушеное с черносливом в мультиварке с гарантией качества?
Открываем секреты! Прежде всего, нужно ответственно отнестись к подбору чернослива. Для готовки с мясом выбирайте сливы кислого вкуса. Сладкий чернослив хорош в компотах, но с говядиной вызывает недоумение. С осторожностью следует подходить и к приобретению копченого чернослива.
Не стоит и выжаривать либо вываривать чернослив (а равно и иные растительные ингредиенты блюда) в течение долгого времени. Говядина только размякла – а лук, морковь и сливы давно превратились в размазню... Хорошо ли это?
Соблюдайте влажностный баланс при готовке. При всей кажущейся простоте говядина, тушеная с черносливом в мультиварке – блюдо в приготовлении сложное. И сложность сосредоточена в определении момента времени, подходящего для введения тех или иных составляющих.
Дело в том, что в зависимости от сортности мяса, возраста, жирности и других факторов говдина готовится очень разными темпами. Тонкость же такая: чернослив (целый!) и резаную морковь с остатком лука в мультиварку следует класть в момент, определяемый степенью блеска каждого мясного кусочка.
При тушении говядины нужно дождаться минуты, когда жидкость большей частью выкипит и загустеет, оставшийся бульон начнет образовывать пузыри, а каждый кусочек мяса покроется пленкой жира. Это – и есть момент, наиболее подходящий для загрузки моркови, части лука и чернослива. Мясо к этому времени практически готово, однако протомившись вместе с овощами и черносливом, оно приобретет тот самый аромат, к которому стремится повар.
Времени готовки от момента загрузки моркови и слив требуется ровно столько, сколько нужно на умягчение моркови. Передерживать не нужно! И помните: с первого раза может не получиться. Если так, не отчаивайтесь! В утешенье приготовьте телятину с вишней в мультиварке!
Способ приготовления:
- Масло вылить в разогретую мультиварку, положить нарезанное мясо, включить прибор в режим жарки на 10 минут. Для равномерного обжаривания помешивать.
- Половину лука натереть на терке, добавить к мясу вместе со стаканом горячей воды. Мультиварку перевести в режим тушения. Тушить 30-50 минут до появления жирного блеска у каждого кусочка мяса.
- Мелко нарезанный лук, соль и перец, нарезанную или натертую морковь, мытый целый чернослив опустить с мультиварку, добавить полстакана воды или бульона. Тушить до готовности моркови (примерно 15-20 минут).
