Откидной плов с бараниной в мультиварке
Добавлено 5-10-2014, 14:03, в раздел Плов, Мясо; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- мякоть баранины – 1 кг;
- ребрышки бараньи – 500 г;
- курдючное сало – 200 г;
- рис – 600 г;
- морковь – 500 г;
- корень петрушки – 1 шт.;
- лук – 200 г;
- чеснок – головка;
- изюм темный – горсть;
- соль, приправы – по вкусу.
Все умеет готовить умница-мультиварка, но плов – ее любимое блюдо! Классический плов из баранины в мультиварке получается душистым и рассыпчатым. В нем морковь соревнуется с луком в сладости, а с изюмом – в ароматности. Мясо в таком плове идеально – и мягкое, и вкусное, а когда жирное – тогда особенно хорошо.
Кстати, жир для плова с бараниной в мультиварке – это не подсолнечное, не оливковое и тем более не хлопковое масло. Жир – это бараний курдюк! Такой жир сродни свиному салу, которое все мы знаем как шпик, но... он особенный.
Да и в кулинарных аксиомах сказано: жарь мясо на его собственном жиру! Так что курдюк – самое то, что надо для готовки баранины.
По рецепту плова из баранины в мультиварке обязательно требуется морковь. Добрый совет: на рынке или в супермаркете поищите моркови желтого цвета. И оранжевой тоже купите. Одну морковку можете вообще заменить небольшим корешком петрушки – но сделайте вид, что подмена случайна. А то апологеты аутентичности заклюют...
Как приготовить плов из баранины в мультиварке без чеснока? Никак, вестимо. Однако манеру класть чеснок в плов неочищенным, а после выбрасывать, мы считаем расточительством. Поэтому чесночные дольки – очищенные! – кладем в рис. А потом с удовольствием едим.
Приправы – важнейший ингредиент, позволяющий приготовить плов из баранины в мультиварке потрясающие вкусным. Зира, она же кумин, нынче продается на каждом углу. Барбарис тоже найти несложно. Куркума давно стала привычной (хотя ее лучше заменить шафраном). Ну, а кориандр и паприка, красный перец и чабер, черный перец и лавровый лист – это уж вы решайте самостоятельно, чего сколько.
О главном же – помните. Эти пропорции риса и мяса Карим Махмудов, уважаемый философ и знаток узбекской кухни, еще лет пятьдесят назад поименовал как «бир гуруч – бир гушт». В вольном переводе формула означает: сколько риса – столько и мяса.
Если же вам подобное торжество чревоугодия представляется чрезмерным, приготовьте плов без мяса.
Кстати, жир для плова с бараниной в мультиварке – это не подсолнечное, не оливковое и тем более не хлопковое масло. Жир – это бараний курдюк! Такой жир сродни свиному салу, которое все мы знаем как шпик, но... он особенный.
Да и в кулинарных аксиомах сказано: жарь мясо на его собственном жиру! Так что курдюк – самое то, что надо для готовки баранины.
По рецепту плова из баранины в мультиварке обязательно требуется морковь. Добрый совет: на рынке или в супермаркете поищите моркови желтого цвета. И оранжевой тоже купите. Одну морковку можете вообще заменить небольшим корешком петрушки – но сделайте вид, что подмена случайна. А то апологеты аутентичности заклюют...
Как приготовить плов из баранины в мультиварке без чеснока? Никак, вестимо. Однако манеру класть чеснок в плов неочищенным, а после выбрасывать, мы считаем расточительством. Поэтому чесночные дольки – очищенные! – кладем в рис. А потом с удовольствием едим.
Приправы – важнейший ингредиент, позволяющий приготовить плов из баранины в мультиварке потрясающие вкусным. Зира, она же кумин, нынче продается на каждом углу. Барбарис тоже найти несложно. Куркума давно стала привычной (хотя ее лучше заменить шафраном). Ну, а кориандр и паприка, красный перец и чабер, черный перец и лавровый лист – это уж вы решайте самостоятельно, чего сколько.
О главном же – помните. Эти пропорции риса и мяса Карим Махмудов, уважаемый философ и знаток узбекской кухни, еще лет пятьдесят назад поименовал как «бир гуруч – бир гушт». В вольном переводе формула означает: сколько риса – столько и мяса.
Если же вам подобное торжество чревоугодия представляется чрезмерным, приготовьте плов без мяса.
Способ приготовления:
- Рис промыть в нескольких водах, замочить в теплой кипяченой воде.
- Курдючное сало нарезать мелким кубиком. Треть отложить. Две трети сала положить в мультиварку, немного посолить, включить прибор в режим жарки.
- Когда жир вытопится, положить к салу подготовленные бараньи ребрышки. Через 10 минут жарки добавить мякоть баранины, нарезанную кусочками размером со спичечный коробок. Подсолить, жарить до готовности, помешивая. Готовое мясо и курдючные выжарки вынуть из мультиварки, отложить.
- В горячий жир положить тонко нарезанный лук, обжарить до румянца.
- К луку положить морковь и корень петрушки, нарезанные мелким кубиком, продолжить обжарку 5 минут.
- К обжаренным моркови и луку долить литр горячей воды (можно использовать бульон), положить ранее отложенное курдючное сало, зиру (кумин). Перевести прибор в режим тушения на один час.
- Через сорок минут добавить к содержимому мультиварки (называемому зирваком) изюм, промытый и очищенный от хвостиков.
- По истечении срока зирвак досолить, положить рис, долить кипятка или бульона так, чтобы уровень жидкости стал на сантиметр-полтора выше уровня крупы. Размешать, варить в режиме «плов» 5 минут.
- Через 5 минут варки плова добавить к рису все специи, размешать, утопить в крупе чесночные дольки, продолжить готовку до размягчения рисовых зернышек.
- Когда рис будет практически готов, вернуть в мультиварку жареное мясо, перевести прибор в режим тушения на 15 минут.
