Готовим стейк семги на пару в мультиварке
Добавлено 6-11-2014, 15:29, в раздел Рыба; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- стейки семги – 2-3 шт.;
- уксус бальзамический – по вкусу;
- масло оливковое – 20 мл;
- соль, черный перец – минимальное количество;
- лавровый лист, душистый перец, укроп – для ароматизации пара;
- зелень, лимон – для украшения готового стейка.
Непосвященному в кулинарные хитрости человеку может показаться, что семга на пару в мультиварке готовится проще простого: отрезал, сунул в пар, вынул – и готово! Только такой метод приготовления себя не оправдывает. Если рыба приобретена живой, то есть максимально свежей, ее стейки на пару получатся отменно без всяких затей. Но где вы у нас видели живую семгу? Правильно, только в передачах о путешествиях.
Охлажденный стейк семги на пару в мультиварке простым прогреванием не приготовишь. То есть, в пищу употреблять можно – но вкус будет простоватым... Вот почему рецепты семги на пару в мультиварке предусматривают либо предварительную подготовку рыбы, либо проваривание мяса в ароматизированном пару, либо мощное соусное сопровождение блюда.
Мы уже готовили паровую семгу со сливочным соусом. В рецепте праздничной семги мы использовали не только сливки, но и красную икру. Сегодня же нам хочется уделить наибольшее внимание предварительной подготовке стейка, а термическую обработку сделать минимальной - и обойтись без соусов.
Такой способ приготовления семги на пару в мультиварке позволят добиться размягчения жестких тканей рыбы при одновременном сохранении плотной и сочной консистенции мяса. Метод универсален, и дает возможность сходным образом готовить любую рыбу. При этом нежирные породы рыб (ту же акулу, или судака, или треску) лучше умащивать масляным маринадом.
Семге – а равно и тунцу, скумбрии, сому – дополнительное «умасливание» не требуется, однако оливковое масло так гармонично вплетается в аромат свежей рыбы, что отказаться от его применения мы не в силах.
Бальзамический уксус, использованный нами (буквально в гомеопатической дозе) вполне можно заменить соевым соусом. Однако лимонного сока, столь уместного в других случаях, мы использовать не стали: слишком силен его вкус, слишком ярок и аромат.
Солить и перчить рыбу нужно готовой и очень осторожно. Строго говоря, без соли в данном блюде можно вообще обойтись. Черный свежемолотый перец, напротив, необходим.
Не всякий кусок семги годится для варки на пару. Однако приготовить семужный омлет, испечь вкуснейший пирог с рыбой лучшая представительница семейства лососевых помогает всегда!
Лучшая из доступных, естественно, – о нельме и кижуче мы поговорим тогда, когда они появятся на прилавках.
Охлажденный стейк семги на пару в мультиварке простым прогреванием не приготовишь. То есть, в пищу употреблять можно – но вкус будет простоватым... Вот почему рецепты семги на пару в мультиварке предусматривают либо предварительную подготовку рыбы, либо проваривание мяса в ароматизированном пару, либо мощное соусное сопровождение блюда.
Мы уже готовили паровую семгу со сливочным соусом. В рецепте праздничной семги мы использовали не только сливки, но и красную икру. Сегодня же нам хочется уделить наибольшее внимание предварительной подготовке стейка, а термическую обработку сделать минимальной - и обойтись без соусов.
Такой способ приготовления семги на пару в мультиварке позволят добиться размягчения жестких тканей рыбы при одновременном сохранении плотной и сочной консистенции мяса. Метод универсален, и дает возможность сходным образом готовить любую рыбу. При этом нежирные породы рыб (ту же акулу, или судака, или треску) лучше умащивать масляным маринадом.
Семге – а равно и тунцу, скумбрии, сому – дополнительное «умасливание» не требуется, однако оливковое масло так гармонично вплетается в аромат свежей рыбы, что отказаться от его применения мы не в силах.
Бальзамический уксус, использованный нами (буквально в гомеопатической дозе) вполне можно заменить соевым соусом. Однако лимонного сока, столь уместного в других случаях, мы использовать не стали: слишком силен его вкус, слишком ярок и аромат.
Солить и перчить рыбу нужно готовой и очень осторожно. Строго говоря, без соли в данном блюде можно вообще обойтись. Черный свежемолотый перец, напротив, необходим.
Не всякий кусок семги годится для варки на пару. Однако приготовить семужный омлет, испечь вкуснейший пирог с рыбой лучшая представительница семейства лососевых помогает всегда!
Лучшая из доступных, естественно, – о нельме и кижуче мы поговорим тогда, когда они появятся на прилавках.
Способ приготовления:
1. Бальзамический уксус и оливковое масло смешать. Подготовленные стейки смазать смесью масла и бальзама со всех сторон, положить в посуду с крышкой, дать стоять на холоде несколько часов.
2. В мультиварку налить воды, положить в воду лаврушку, душистый перец и укроп. Включить в режим варки на пару. Когда вода закипит, семужьи стейки уложить на пароварочную решетку и установить в мультиварку на 15-20 минут, в зависимости от толщины кусков.
Готовую рыбу выложить на тарелку, посолить и поперчить, украсить рубленой зеленью и долькой лимона.
