Окорок свиной в мультиварке – без кости!
Добавлено 15-12-2014, 22:24, в раздел Мясо, Свинина, Фрукты, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- окорок без кости – 2,5 кг;
- лук – 2-3 луковицы;
- чеснок – одна головка;
- растительное масло – 30 мл;
- сок яблочный – 200 мл;
- уксус яблочный – 50 мл;
- мед – 50 г;
- клюква – до 100 г;
- соль, перец, розмарин – по вкусу.
Окорок! Конечно, жарить его нужно над углями из пальмовой древесины, и чтоб черная тропическая ночь вокруг, и угрожающий шелест в непроглядной тьме джунглей, и чтоб пираты жадно тянули носами божественный аромат запекающегося мяса – но одноногий Джон Сильвер (по кличке Окорок, кстати) не спешит, медленно вращая вертел...
Или Корвин, успевший короновать себя королем Амбера, ослепленный и брошенный в темницу, находит магический портал на остров Кабра – а там заброшенный маяк, в подземельях которого вялятся отличные окорока... Лучший курорт для монарха в изгнании!
А еще помните у Дмитрия Сухарева мальчишку, что мечтал о Чимганских горах? У него еще ишак угодил в полынью, дети разорались, жена запела, но безумно прекрасный собою окорок осветил дорогу сбежавшему из Москвы герою!
Вот и мы решили не отставать, и сделать главным героем новогоднего стола окорок в мультиварке. У нас нет пальмовых углей (а и были бы – что с них толку в городской квартире?), нет и сухих прохладных подземелий – но все же окорок свиной в мультиварке мы запечем так, чтобы в его аромате угадывалась и душная марь тропической ночи, и блаженный покой сытости, и путеводный свет мечты.
Как мы этого добьемся? Для начала, конечно же, выберем мясо. Нам не нужна огромная кабанья ляжка. Нам нужен небольшой, килограмма два – два с половиной (без кости) окорок из молодой быстро готовящейся свинины.
Для старого плотного мяса расчет времени запекания ведется в часах: по часу на каждый килограмм плюс час сверху. То есть пятикилограммовую кабанью ногу придется готовить шесть часов (если найдется в чем).
Молодая свинина позволяет снизить расход времени вчетверо: по сорок минут на каждый килограмм плюс сорок минут на «дозревание». Поскольку мы мясо и обжариваем, и тушим, нам хватит часового запекания.
Это мясо; теперь мясное сопровождение. Для сообщения свинине манящего аромата мы создадим яблочно-медовый соус, добавим к нему чеснока и лука, перца и розмарина, клюквы – и наше праздничное яство удастся на славу! Окорок, запеченный в мультиварке, станет галвным украшением стола!
Как еще можно приготовить окорок к празднику? Можно уподобить его копченому при помощи луковой шелухи. Можно натереть солью и перцем перед запеканием - и более не делать ничего. Как ни готовь свиной окорок – получится вкусно!
Или Корвин, успевший короновать себя королем Амбера, ослепленный и брошенный в темницу, находит магический портал на остров Кабра – а там заброшенный маяк, в подземельях которого вялятся отличные окорока... Лучший курорт для монарха в изгнании!
А еще помните у Дмитрия Сухарева мальчишку, что мечтал о Чимганских горах? У него еще ишак угодил в полынью, дети разорались, жена запела, но безумно прекрасный собою окорок осветил дорогу сбежавшему из Москвы герою!
Вот и мы решили не отставать, и сделать главным героем новогоднего стола окорок в мультиварке. У нас нет пальмовых углей (а и были бы – что с них толку в городской квартире?), нет и сухих прохладных подземелий – но все же окорок свиной в мультиварке мы запечем так, чтобы в его аромате угадывалась и душная марь тропической ночи, и блаженный покой сытости, и путеводный свет мечты.
Как мы этого добьемся? Для начала, конечно же, выберем мясо. Нам не нужна огромная кабанья ляжка. Нам нужен небольшой, килограмма два – два с половиной (без кости) окорок из молодой быстро готовящейся свинины.
Для старого плотного мяса расчет времени запекания ведется в часах: по часу на каждый килограмм плюс час сверху. То есть пятикилограммовую кабанью ногу придется готовить шесть часов (если найдется в чем).
Молодая свинина позволяет снизить расход времени вчетверо: по сорок минут на каждый килограмм плюс сорок минут на «дозревание». Поскольку мы мясо и обжариваем, и тушим, нам хватит часового запекания.
Это мясо; теперь мясное сопровождение. Для сообщения свинине манящего аромата мы создадим яблочно-медовый соус, добавим к нему чеснока и лука, перца и розмарина, клюквы – и наше праздничное яство удастся на славу! Окорок, запеченный в мультиварке, станет галвным украшением стола!
Как еще можно приготовить окорок к празднику? Можно уподобить его копченому при помощи луковой шелухи. Можно натереть солью и перцем перед запеканием - и более не делать ничего. Как ни готовь свиной окорок – получится вкусно!
Способ приготовления:
1. Окорок зачистить, удалить кость, натереть солью в смеси с перцем. Подготовленное мясо туго обвязать кулинарной нитью, стараясь придать ему округлую форму.
2. В мультиварку налить растительное масло, положить мясо, включить прибор в режим жарки. Обжаривать, поворачивая кусок и добиваясь, чтобы румяная корочка покрывала мясо со всех сторон.
3. Лук нарезать полукольцами, чеснок освободить от шелухи. Лук и чеснок добавить в мультиварку. Продолжить обжарку еще 5-6 минут. До размягчения чеснока и лука.
4. Яблочный сок перемешать с медом и яблочным уксусом. Вылить смесь на мясо в мультиварке. Перевести мультиварку в режим тушения на полчаса. Несколько раз повернуть мясо в мультиварочной емкости, чтобы контакт бульона и окорока был равномерным.
5. Открыть крышку мультиварке, увеличить нагрев на 5-6 минут, добиваясь выпаривания жидкости наполовину.
6. Когда соус выпарится наполовину, добавить розмарин, закрыть крышку, мультиварку включить в режим запекания на час или полтора. За несколько минут до готовности добавить к мясу клюкву. Разогретые ягоды должны полопаться и выпустить ароматный сок.
Гарнировать запеченный окорок картофельным пюре, зеленью.
