Невероятно вкусная яичница в мультиварке по рецепту от Алена Дюкасса
Добавлено 24-10-2014, 11:11, в раздел Омлет, Мясо, Свинина, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- яйца – 12 шт.;
- помидоры – 200 г;
- лук – равное помидорам количество;
- чеснок – 2 зубка;
- перец болгарский сладкий – 200 г;
- перец гогошары или ратунда (слегка острый) – 200 г;
- голяшка свиная (предпочтительно задняя) – 1 шт.;
- масло оливковое – 50 мл;
- базилик свежий – небольшой пучок;
- окорок сыровяленый (хамон) – 100 г;
- руккола – несколько листков;
- букет гарни (лавровый лист, тимьян, петрушка, розмарин и прочие травы) – опционно, можно заменить привычными пряностями;
- морская соль, гвоздика, смесь черного, белого и др. перцев – по вкусу.
Авторство этого рецепта приписывают Алену Дюкассу, знаменитому ресторатору – хотя кулинарный маэстро зовет это блюдо яичницей по-баскски. Сами баски, надо полагать, яичницу готовят много проще, и о большинстве тонкостей приготовления этого кушанья и слыхом не слыхивали. Что ни в малейшей степени не умаляет ценности интересного и не особенно сложного рецепта!
Важно, что эта яичница в мультиварке готовится... без желтков! То есть желтки тоже идут в пищу, но сырые. Их в самом начале готовки отделяют от белков и бережно сохраняют до подачи блюда. Само собой разумеется, что это – самая вкусная яичница в мультиварке из оценивавшихся нашими кулинарными экспертами...
Причина уникальной вкусности пусть даже необычной, но все же всего-навсего яичницы, заключается в использовании свиной голяшки и костного мозга. По сути, мы варим из свинины густой бульон, выпариваем его, и уже после, удалив куски мяса, готовим из оставшихся в мультиварке ингредиентов наше блюдо.
Полагаете, из-за сложности рецепта яичница с помидорами и ветчиной в мультиварке готовится чересчур долго? Ничуть не бывало! Всего полчаса – плюс время на подготовку продуктов. Но какое наслаждение ждет едоков – не передать словами! Даже изумительный омлет с икрой не может сравниться с баскской яичницей! Разве только если пожарить яйца с домашней колбасой, предварительно разболтав их с мадерой...
Кстати! Покупая голяшку, попросите продавца разрубить ее так, чтобы вам было удобно извлекать костный мозг – иначе где вы его возьмете? Кроме того: в оригинальном рецепте и помидоры, и болгарский перец освобождаются от кожицы. Мы подобной операцией пренебрегли, а вы, если не лень, можете ошпарить и очистить овощи.
Важно, что эта яичница в мультиварке готовится... без желтков! То есть желтки тоже идут в пищу, но сырые. Их в самом начале готовки отделяют от белков и бережно сохраняют до подачи блюда. Само собой разумеется, что это – самая вкусная яичница в мультиварке из оценивавшихся нашими кулинарными экспертами...
Причина уникальной вкусности пусть даже необычной, но все же всего-навсего яичницы, заключается в использовании свиной голяшки и костного мозга. По сути, мы варим из свинины густой бульон, выпариваем его, и уже после, удалив куски мяса, готовим из оставшихся в мультиварке ингредиентов наше блюдо.
Полагаете, из-за сложности рецепта яичница с помидорами и ветчиной в мультиварке готовится чересчур долго? Ничуть не бывало! Всего полчаса – плюс время на подготовку продуктов. Но какое наслаждение ждет едоков – не передать словами! Даже изумительный омлет с икрой не может сравниться с баскской яичницей! Разве только если пожарить яйца с домашней колбасой, предварительно разболтав их с мадерой...
Кстати! Покупая голяшку, попросите продавца разрубить ее так, чтобы вам было удобно извлекать костный мозг – иначе где вы его возьмете? Кроме того: в оригинальном рецепте и помидоры, и болгарский перец освобождаются от кожицы. Мы подобной операцией пренебрегли, а вы, если не лень, можете ошпарить и очистить овощи.
Способ приготовления:
1. Костный мозг и оливковое масло поместить в мультиварку, прогреть, положить в жир мелко нашинкованные лук и болгарский перец. Обжаривать 2-3 минуты.2. К луку и перцу положить разделанную на куски голяшку, нарезанные помельче помидоры, давленный чеснок, букет гарни. Когда помидоры размягчатся и напустят соку, снизить нагрев до минимально возможного (режим тушения), готовить не закрывая крышку минут 20-25.
3. Когда жидкость в мультиварке выпарится почти полностью, вынуть мясо (в этом блюде оно нам не понадобится) и травяной букетик, положить в мультиварку нарезанную соломкой сыровяленую свинину, рубленый базилик (несколько листков оставьте для украшения готового блюда). Посолить, поперчить, прогреть 2-3 минуты, выключить мультиварку, дать смеси из хамона и овощей немного остыть.
4. Белки, отделенные от желтков, немного взбить с солью и перцем, влить в мультиварку, хорошенько перемешать с ее содержимым. Включить прибор в режим запекания на время, достаточное для приготовления (4-5 минут).
5. Готовую яичницу выложить на порционные тарелки; сверху аккуратно поместить по три желтка на порцию, украсить блюдо листками рукколы и базилика. Желтки посолить и поперчить.
К яичнице по-баскски подайте томатный соус или кетчуп.
