Итальянский рецепт печени в мультиварке
Добавлено 27-01-2015, 14:50, в раздел Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- печень телячья (говяжья) – 800 г;
- мелкий плоский лук – 600 г;
- морковь – 300 г;
- сельдерей – 2 черешка;
- чеснок – 2-3 небольших зубка;
- вино красное сухое – 200 мл;
- бульон овощной – 100 мл;
- масло оливковое – 50 мл;
- соль, перец, петрушка, шалфей, розмарин – по вкусу.
Спасибо графу Строганову за печень по-строгановски! Низкий поклон французам за умение готовить печеночный паштет! Мы тоже молодцы: жарим говяжью печень домягка и довкусна. Но что же молчат итальянцы, известные мастера застолий?
А молчат они от того, что владеют своим секретом приготовления печенки. Обжарив печень в мультиварке, они придумали протушивать ее с вином и молодыми овощами. Блюдо у итальянцев получилось настолько шикарным, что даже хвастать им они не находят нужным. Ибо знающий – понимает, а незнающий – пусть пребывает в зависти.
Итальянский рецепт печени в мультиварке хорош своей простотой и неожиданностью ароматического ансамбля. Кто бы мог подумать, что именно красное вино так здорово впишется во вкусовой аккорд блюда? Особенно, если лить в мультиварку славную изюмными тонами «Вальполичеллу»?
Как и следовало ожидать от темпераментных южан, приготовление печени в мультиварке длится недолго. Да и к чему вываривать печенку до сухости и твердости? Итальянские кулинары вообще рекомендуют это блюдо готовить из парной телячьей печенки – что является залогом отличной консистенции готового продукта.
Использование говяжьей – тем более предварительно замороженной – печени требует неспешного оттаивания и отмачивания куска в молоке.
А молчат они от того, что владеют своим секретом приготовления печенки. Обжарив печень в мультиварке, они придумали протушивать ее с вином и молодыми овощами. Блюдо у итальянцев получилось настолько шикарным, что даже хвастать им они не находят нужным. Ибо знающий – понимает, а незнающий – пусть пребывает в зависти.
Итальянский рецепт печени в мультиварке хорош своей простотой и неожиданностью ароматического ансамбля. Кто бы мог подумать, что именно красное вино так здорово впишется во вкусовой аккорд блюда? Особенно, если лить в мультиварку славную изюмными тонами «Вальполичеллу»?
Как и следовало ожидать от темпераментных южан, приготовление печени в мультиварке длится недолго. Да и к чему вываривать печенку до сухости и твердости? Итальянские кулинары вообще рекомендуют это блюдо готовить из парной телячьей печенки – что является залогом отличной консистенции готового продукта.
Использование говяжьей – тем более предварительно замороженной – печени требует неспешного оттаивания и отмачивания куска в молоке.
Способ приготовления:
1. Подготовленную (вымытую, вымоченную, нарезанную плоскими кусочками) печень залить вином, добавить давленный чеснок, перец, шалфей и розмарин. Перемешать, выставить на холод на полчаса или час.2. Оливковое масло залить в мультиварочную емкость, включить прибор в режим жарки. Промаринованную печень обжарить 7-8 минут при постоянном помешивании, вынуть из мультиварки, отставить.
3. Луковки очистить и оставить целыми, морковь нарезать кружочками, стебли сельдерея – кубиком. Положить овощи в мультиварку, в масло, оставшееся после обжаривания печенки. Обжаривать, помешивая, 5 минут, после чего долить овощной бульон и перевести прибор в режим тушения на четверть часа.
4. По прошествии заданного времени положить к овощам обжаренную печень, прогреть пять минут, выключить нагревание.
Гарнировать печень с овощами отварным картофелем, картофельным пюре, зеленым горошком. При подаче блюдо украсить рубленой зеленью.
