Шакшука: помидорно-перечная яичница в мультиварке
Добавлено 24-03-2015, 14:34, в раздел Омлет, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- яйца – 6 шт.;
- помидоры – 4 шт.;
- перец болгарский (красный) – 2 шт.;
- перец жгучий – минимальное количество;
- чеснок – 2 зубка;
- масло растительное – 30 мл;
- соль, сахар, черный перец – по вкусу.
Скажите русскоязычному едоку «шакшука» и поинтересуйтесь: что он почувствовал? Ничего напоминающего аппетит – скорее всего. Между тем, явление шакшуки совсем не новость для нашей кухни. Просто у нас это блюдо известно под именем омлета с овощами или яичницы с помидорами. Однако шакшука – это не просто яичница и не только с помидорами...
Всего вернее готовить шакшуку как омлет в мультиварке. Помимо яиц и помидоров нам понадобится красный болгарский перец, желательно с некоторой остротой во вкусе. За неимением оных можно использовать полностью сладкий перец, а минимальной остроты добиться добавлением толики малой жгучего перца.
Особое очарование яичница в мультиварке обретает, если желток в ней удается сохранить полужидким. Именно поэтому технология приготовления нашей шакшуки усложнена отделением белков от желтков.
При приготовлении блюда помидоры в мультиварке не нужно прогревать до полного их размягчения. И томаты, и болгарский перец в мультиварке должны сохранять следы первозданной плотности. Так что обжарка овощей должна вестись без фанатизма, щадяще.
Для пущего богатства вкусовых ощущений можно прибавить помидорам немного ранее приготовленного соуса – кетчупа, аджики, хариссы и им подобных.
Всего вернее готовить шакшуку как омлет в мультиварке. Помимо яиц и помидоров нам понадобится красный болгарский перец, желательно с некоторой остротой во вкусе. За неимением оных можно использовать полностью сладкий перец, а минимальной остроты добиться добавлением толики малой жгучего перца.
Особое очарование яичница в мультиварке обретает, если желток в ней удается сохранить полужидким. Именно поэтому технология приготовления нашей шакшуки усложнена отделением белков от желтков.
При приготовлении блюда помидоры в мультиварке не нужно прогревать до полного их размягчения. И томаты, и болгарский перец в мультиварке должны сохранять следы первозданной плотности. Так что обжарка овощей должна вестись без фанатизма, щадяще.
Для пущего богатства вкусовых ощущений можно прибавить помидорам немного ранее приготовленного соуса – кетчупа, аджики, хариссы и им подобных.
Способ приготовления:
1. В мультиварку налить масло, положить нарезанные кубиком перцы и помидоры. Посолить, поперчить, добавить полчайной ложки сахару. Обжаривать 5 минут.2. Жгучий перец и чеснок растереть, добавить в мультиварку, перемешать.
3. Белки отделить от желтков. Желтки отставить, белки взбить с небольшим количеством соли и влить в мультиварку. Перемешать, не стремясь к полной однородности состава.
4. Когда белок начнет твердеть (то есть через 2 минуты после смешения с овощами), сделать в овощной массе шесть углублений и поместить в них желтки. Посолить, еще немного поперчить, выключить нагрев и дать шакшуке пять минут на достижение требуемой степени готовности.
При подаче украсить шакшуку свежей зеленью, сопроводить свежим белым хлебом.
