Домашняя колбаса в мультиварке – к празднику!
Добавлено 9-04-2015, 05:03, в раздел Мясо, Свинина, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- мякоть свинины (шея, плечо, бедро) – примерно 2 кг;
- сало хребтовое (без мясной прослойки) – 500 г;
- чеснок очищенный – 50 г;
- коньяк – 100 мл;
- сахар – чайная ложка;
- соль – столовая ложка;
- черный перец, пряные травы – по вкусу;
- черева (очищенные кишки) – 3-5 метров (в зависимости от диаметра);
- смалец – для жарки колбасы.
Какая ж Пасха без домашней колбасы? Да что праздник! Всю жизнь можно признавать неудачной, если нет возможности зажарить колечко самодельной колбаски в честь... чего угодно! Да хоть бы и просто хорошего настроения. Тем более что колбаса в мультиварке готовится как нельзя лучше, а ее подготовка к мультиварке скорее интересна, чем обременительна.
Вопрос сырья – вопрос качества. Мясо (мы говорим о свинине) берите одинаково плотное, чтобы не было жестких кусочков на фоне разваренных мясных волокон. Сало – только хребтовый шпик, без мясных «прорезей». Чеснок лучше местного произрастания: импортные чесноки то чересчур духовиты, то синеют-зеленеют, то вкусом ...неординарны.
Коньяк! Нам обязательно понадобится коньяк! Чем лучше – тем лучше. Дешевых купажей из горлодерных импортных коньячных спиртов рецепт домашней колбасы в мультиварке не приемлет. Искусственно ароматизированные суррогаты долой! Но и напитки категории Fine Champagne с цветочно-парфюмерным букетом нам не подойдут. Мягкий вкус и сдержанная гармония коньячного ароматического ансамбля – основа вашего фирменного колбасного стиля, помните об этом.
В специях вы вольны, но избыточная острота домашней колбасе не нужна, поэтому с острым перцем ведите себя скупо. Черный перец обязателен – только свежемолотый. Базилик, тимьян, орегано, кориандр очень хороши вместе. Однако если вы пожелаете добавлять в фарш мускатный орех, травок кладите поменьше, а лучше сопроводите мускат одним только майораном.
И главное. Не торопите события. Дайте колбасе время на созревание. Благодаря соли, чесноку и спирту никаких гнилостных процессов в нашей колбасе не начнется, даже если вы вздумаете ее завялить досуха. Так что сутки-другие перед готовкой вы ей отмеряйте смело. Потом – не пожалеете!
Вопрос сырья – вопрос качества. Мясо (мы говорим о свинине) берите одинаково плотное, чтобы не было жестких кусочков на фоне разваренных мясных волокон. Сало – только хребтовый шпик, без мясных «прорезей». Чеснок лучше местного произрастания: импортные чесноки то чересчур духовиты, то синеют-зеленеют, то вкусом ...неординарны.
Коньяк! Нам обязательно понадобится коньяк! Чем лучше – тем лучше. Дешевых купажей из горлодерных импортных коньячных спиртов рецепт домашней колбасы в мультиварке не приемлет. Искусственно ароматизированные суррогаты долой! Но и напитки категории Fine Champagne с цветочно-парфюмерным букетом нам не подойдут. Мягкий вкус и сдержанная гармония коньячного ароматического ансамбля – основа вашего фирменного колбасного стиля, помните об этом.
В специях вы вольны, но избыточная острота домашней колбасе не нужна, поэтому с острым перцем ведите себя скупо. Черный перец обязателен – только свежемолотый. Базилик, тимьян, орегано, кориандр очень хороши вместе. Однако если вы пожелаете добавлять в фарш мускатный орех, травок кладите поменьше, а лучше сопроводите мускат одним только майораном.
И главное. Не торопите события. Дайте колбасе время на созревание. Благодаря соли, чесноку и спирту никаких гнилостных процессов в нашей колбасе не начнется, даже если вы вздумаете ее завялить досуха. Так что сутки-другие перед готовкой вы ей отмеряйте смело. Потом – не пожалеете!
Способ приготовления:
1. Кишки подготовить (замочить, промыть, очистить) заранее. Мясо нарезать кубиком в 1-1,5 см. С сала удалить шкуру, нарезать мельче мяса. Чеснок нарубить ножом.2. Мясо хорошенько перемешать с салом. Равномерно посолить, всыпать сахар, измельченные пряности, чеснок. Сбрызнуть коньяком. Снова перемешать, добиваясь равномерного распределения ингредиентов по всему фаршу.
3. Подготовленным фаршем не слишком плотно наполнить кишки, сворачивая их в кольца и перевязывая шпагатом. Поместить колбасу в холодильник (желательно подвесить или свободно выложить на решетку). Выдержать сутки или двое.
4. Перед жаркой при помощи штриковки или зубочистки перфорировать колбасную оболочку.
5. В мультиварке растопить смалец, положить колбасу, обжаривать при нагреве средней или малой интенсивности с двух сторон по 10 минут.
При подаче жареную домашнюю колбасу сопроводить острыми соусами, зеленью, белым хлебом.
