Свиное рагу с картошкой и овощами
Добавлено 19-06-2015, 15:58, в раздел Картошка, Мясо, Свинина, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- свинина (мякоть с некоторым количеством жира) – 500 г;
- шампиньоны – 500 г;
- картофель – 5 шт.;
- лук – одна луковица;
- кабачок – один небольшой;
- перец болгарский красный – 1 стручок покрупнее;
- сливки 10-15% жирности – 150 мл;
- паста томатная – 75 г;
- горчица дижонская – чайная ложка;
- растительное масло – 50 мл;
- крахмал кукурузный – чайная ложка с горкой;
- орех мускатный – несколько стружек;
- петрушка – небольшой пучок;
- соль, перец, прованские травы – по вкусу.
Свинине, картошке и овощам на нашем сайте посвящены целые разделы. Но согласитесь: готовить всё по отдельности утомительно. Куда проще, интереснее и вкуснее приготовить свинину с картошкой и овощами в виде рагу.
В приготовлении рагу с картошкой главное – выдержать пропорции ингредиентов. Не стоит уменьшать количество мяса в блюде. Но и увеличивать – тоже смысла нет... Получится вкусно, сомнений нет, но это будет совсем другое рагу.
Наше рагу в мультиварке точно сбалансировано, и этот баланс – предмет нашей законной гордости. На каждые 100 граммов мяса нужно брать одну картофелину; количество сырых грибов должно равняться количеству сырого мяса; всяких иных овощей можно брать не более чем по одной штуке. Вот основной закон построения вкуса рагу!
Дополнения в виде томата, сметаны и даже, упаси бог, майонеза – всецело на совести повара. Равно как и пряно-ароматические добавки. Мы использовали прованские травы и мускатный орех, это помимо черного перца и зеленой петрушки. Вы вольны сдобрить рагу сообразно вашим собственным предпочтениям. Если фундаментальные пропорции соблюдены, блюдо испортить не удастся!
В приготовлении рагу с картошкой главное – выдержать пропорции ингредиентов. Не стоит уменьшать количество мяса в блюде. Но и увеличивать – тоже смысла нет... Получится вкусно, сомнений нет, но это будет совсем другое рагу.
Наше рагу в мультиварке точно сбалансировано, и этот баланс – предмет нашей законной гордости. На каждые 100 граммов мяса нужно брать одну картофелину; количество сырых грибов должно равняться количеству сырого мяса; всяких иных овощей можно брать не более чем по одной штуке. Вот основной закон построения вкуса рагу!
Дополнения в виде томата, сметаны и даже, упаси бог, майонеза – всецело на совести повара. Равно как и пряно-ароматические добавки. Мы использовали прованские травы и мускатный орех, это помимо черного перца и зеленой петрушки. Вы вольны сдобрить рагу сообразно вашим собственным предпочтениям. Если фундаментальные пропорции соблюдены, блюдо испортить не удастся!
Способ приготовления:
1. В мультиварку налить масло, положить нарезанное мясо, немного посолить, притрусить крахмалом. Обжаривать до появления румяной корочки.2. Обжаренное мясо вынуть, отложить. В мультиварку положить мелко нарезанный лук, обжарить до размягчения и прозрачности.
3. К луку добавить нарезанные грибы, немного посолить, продолжить обжарку. Если грибы выпустят избыточное количество жидкости, дождаться ее почти полного выпаривания.
4. К обжаренным грибам добавить нарезанные картофель, болгарский перец и кабачок. Перевести прибор в режим тушения на 15 минут.
5. По прошествии заданного времени вернуть в мультиварку мясо, перемешать.
6. Смешать томатную пасту, сливки, горчицу, специи, рубленую петрушку. Ввести смесь в блюдо, перемешать, перевести мультиварку в режим запекания (190˚С) на 20 минут.
Кабачок в рецепте рагу можно заменить патиссоном, баклажаном, тыквой.
