Стручковая фасоль выигрывает в сочетании с фасолью зерновой
Добавлено 24-08-2015, 03:55, в раздел Каша, Овощи, Постные рецепты; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- фасоль зерновая (предпочтительно красная или фиолетовая) – 200 г;
- фасоль стручковая – 400 г;
- чеснок – 3-4 зубка;
- лимон – половинка;
- петрушка – пучок;
- сельдерей – 2-3 черешка;
- масло растительное – 100 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Да будет вам известно: фасоль мы с вами едим неправильно. Готовим неплохо, но... Предпочитаем использовать фасоль как ингредиент сложного первого блюда; вопреки советам диетологов добавляем ее к мясу; тушим, в конце концов, с овощами. А как надо?
А нужно, оказывается, зрелую фасоль смешивать с фасолью молодой, стручковой. Только тогда организм едока обеспечивается не только питательными веществами, сконцентрированными в спелых зернах, но и витаминами, минералами, органическими кислотами и прочими полезностями, коими богата стручковая фасоль.
Впрочем, один из наших рецептов как раз и был посвящен соединению зерновой и стручковой фасоли в теплом остром салате. Но тот рецепт фасоли предполагал использование густого, хорошо наперченного и «начесноченного» соуса. Сегодня же мы предлагаем приготовить более нежный вариант блюда.
Для приготовления кушанья желательно использовать красную или фиолетовую фасоль. Однако если отварите белую, или даже возьмете консервированную фасоль, беды не будет.
А нужно, оказывается, зрелую фасоль смешивать с фасолью молодой, стручковой. Только тогда организм едока обеспечивается не только питательными веществами, сконцентрированными в спелых зернах, но и витаминами, минералами, органическими кислотами и прочими полезностями, коими богата стручковая фасоль.
Впрочем, один из наших рецептов как раз и был посвящен соединению зерновой и стручковой фасоли в теплом остром салате. Но тот рецепт фасоли предполагал использование густого, хорошо наперченного и «начесноченного» соуса. Сегодня же мы предлагаем приготовить более нежный вариант блюда.
Для приготовления кушанья желательно использовать красную или фиолетовую фасоль. Однако если отварите белую, или даже возьмете консервированную фасоль, беды не будет.
Способ приготовления:
1. Красную фасоль замочить на сутки в прохладной воде (воду лучше сменить два-три раза). Замоченную фасоль отварить в несоленой воде до готовности. Отваренную фасоль откинуть на дуршлаг, остудить.2 . Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде (5-6 минут кипения), вынуть, остудить.
3. Чеснок растереть в ступке с чайной ложкой соли и черным перцем.
4. Из половинки лимона выдавить сок, соединить его с маслом. Понемногу вливая смесь сока и масла в ступку с растираемым чесноком, вымешать соус. Приготовленному соусу дать полчаса постоять в холодильнике.
5. Петрушку и сельдерей нарубить помельче, смешать с зерновой и стручковой фасолью, соусом.
Подавать с горячим гарниром либо в качестве холодной закуски.
