Салатный рецепт фасоли в мультиварке
Добавлено 17-01-2014, 05:46, в раздел Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- фасоль красная сухая – 200 г;
- фасоль стручковая замороженная – 500 г;
- помидоры свежие (либо консервированные в томатном соке) – 4 шт.;
- лук ялтинский (красно-синий, плоский) – 1 луковица;
- огородная зелень (кинза, петрушка, укроп и т.п.) – пучок примерно 100 г.
- Для соуса:
- сметана жирная – 150 г;
- паста томатная – 75 г;
- сок одного лимона;
- масло оливковое – 50 мл;
- перец черный, перец красный острый, паприка – по вкусу;
- чеснок – треть головки;
- сахар, соль – по чайной ложке.
Сегодня мы готовим фасоль в мультиварке не как самостоятельное блюдо, а как ингредиент для острого салата. Подавать это кушанье мы рекомендуем теплым – каковым, собственно, оно и становится после объединения только что приготовленной горячей фасоли с остальными овощами.
Наш рецепт приготовления фасоли в мультиварке предусматривает варку предварительно замоченных зрелых фасолин и готовку на пару фасоли стручковой, хранимой в замороженном виде. По всеобщему убеждению, стручковая фасоль в мультиварке на пару получается много более вкусной, нежели проваренная в воде.
Впрочем, сильно и альтернативное убеждение: не зная, как приготовить фасоль в мультиварке (именно стручковую), обжарьте ее на сливочном масле. Рекомендация верная – но не в нашем случае. Тонкий вкус масла, в котором обжаривается стручковая (еще говорят спаржевая) фасоль, нам не нужен! Мы делаем упор на вкус фасоли зрелой, и выбираем сорт с красными бобами.
Следует отметить, что мнения касательно целесообразности использования зерновой фасоли того или иного виды разноречивы. Общность наблюдается лишь в мнении, что смешивать разные сорта бобовой культуры не следует – из-за заметных различий в консистенции и времени приготовления блюда.
Так что если вы предпочитаете видеть в салате разваренные бобы – берите мелкую белую фасоль. А красная фасоль в мультиварке сварится быстро и останется целенькой – сделавшись при этом мягкой, рассыпчатой, неповторимо вкусной.
Термическую обработку фасоли обязательно нужно предварять замачиванием с последующей промывкой зерен. Положите красную фасоль в воду комнатной температуры на восемь часов, а по истечении указанного времени – хорошенько промойте под струей. Подобная мера позволит вам сделать готовый продукт удобоваримым даже для деликатных желудков. Только воды при замачивании не жалейте: фасоль при набухании увеличивается в размере втрое-вчетверо.
К сожалению, блюда из фасоли в мультиварке готовятся незаслуженно редко. Однако после дегустации этого теплого салата даже не самые преданные любители мексиканской кухни приходят к выводу: потенциал фасоли много больше наших традиций использования этой культуры. Поэтому есть немалый смысл в освоении различных способов готовки этого прекрасного продукта.
Наш рецепт приготовления фасоли в мультиварке предусматривает варку предварительно замоченных зрелых фасолин и готовку на пару фасоли стручковой, хранимой в замороженном виде. По всеобщему убеждению, стручковая фасоль в мультиварке на пару получается много более вкусной, нежели проваренная в воде.
Впрочем, сильно и альтернативное убеждение: не зная, как приготовить фасоль в мультиварке (именно стручковую), обжарьте ее на сливочном масле. Рекомендация верная – но не в нашем случае. Тонкий вкус масла, в котором обжаривается стручковая (еще говорят спаржевая) фасоль, нам не нужен! Мы делаем упор на вкус фасоли зрелой, и выбираем сорт с красными бобами.
Следует отметить, что мнения касательно целесообразности использования зерновой фасоли того или иного виды разноречивы. Общность наблюдается лишь в мнении, что смешивать разные сорта бобовой культуры не следует – из-за заметных различий в консистенции и времени приготовления блюда.
Так что если вы предпочитаете видеть в салате разваренные бобы – берите мелкую белую фасоль. А красная фасоль в мультиварке сварится быстро и останется целенькой – сделавшись при этом мягкой, рассыпчатой, неповторимо вкусной.
Термическую обработку фасоли обязательно нужно предварять замачиванием с последующей промывкой зерен. Положите красную фасоль в воду комнатной температуры на восемь часов, а по истечении указанного времени – хорошенько промойте под струей. Подобная мера позволит вам сделать готовый продукт удобоваримым даже для деликатных желудков. Только воды при замачивании не жалейте: фасоль при набухании увеличивается в размере втрое-вчетверо.
К сожалению, блюда из фасоли в мультиварке готовятся незаслуженно редко. Однако после дегустации этого теплого салата даже не самые преданные любители мексиканской кухни приходят к выводу: потенциал фасоли много больше наших традиций использования этой культуры. Поэтому есть немалый смысл в освоении различных способов готовки этого прекрасного продукта.
Способ приготовления:
- Замоченную и промытую красную фасоль положить в емкость мультиварки, залить кипяченой несоленой водой, варить до готовности (около часа – в зависимости от качества фасоли). За полчаса до конца варки на решетку для варки на пару выложить стручковую фасоль.
- Лук нарезать мелко, положить в емкость для салата. Сверху выложить произвольно нарезанные помидоры. Немного посолить морской солью, но не перемешивать: выделяющийся из помидоров сок должен свободно стекать на лук.
- Чеснок растереть в ступке с солью и сахаром, смешать с остальными ингредиентами соуса.
- Готовую фасоль (и красную, и стручковую) отбросить на дуршлаг, дать стечь жидкости, выложить в салатную емкость. Огородную зелень освободить от жестких черенков, измельчить, высыпать на фасоль. Еще немного посолить, поперчить черным перцем, перемешать.
