Рецепт мясного рулета из свинины
Добавлено 27-08-2015, 17:26, в раздел Мясо, Свинина, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- ошеек свиной – 2 кг;
- огурцы соленые (предпочтительно бочковые) – 100 г;
- чеснок – головка;
- лук (острый) – одна луковица;
- масло растительное – 50-70 мл;
- горчица (предпочтительно дижонская) – 30-40 г;
- пряности (гвоздика, кардамон, майоран, лавровый лист и т.п.) – чайная ложка смеси;
- соль, перец – по вкусу.
Мясной рулет многолик и прекрасен! Однако в его приготовлении наблюдается отчетливый парадокс. Чем выше сортность используемого сырья, тем сложнее добиться выдающегося результата!
Вот, к примеру, рулет из рульки: уж как хорош, не передать словами! Все при нем: и жирок, аккумулировавший ароматы мяса и пряностей; и жилки, разваренные до упругого трепета; и мясо, обретшее нежность, но не потерявшее плотности.
Попробуй-ка подобный шедевр скрутить из вырезки! Ничего не выйдет – но не потому, что вырезка плоха, а потому, что хорошему рулету требуется не столько филированное мясо, сколько все то, что снижает сортность куска. (Не путайте сортность и свежесть!)
Наш сегодняшний рулет есть попытка приготовить роскошное блюдо из отруба, изначально для этих целей не предназначенного. Этот рецепт мясного рулета пришел к нам из английской кухни и изначально базировался на использовании телятины. В ту пору, когда англичане не знали колбас, хозяйки готовили мясные рулеты в качестве холодной закуски, переносившей достаточно долгое хранение без охлаждения.
Наш рулет – из свинины. По мнению большинства отечественных едоков, подобная замена положительно сказалась на вкусовых свойствах продукта. Не удовлетворяясь природным вкусом мяса, мы решили сдобрить рулет немалым количеством добавлений. И возможно, перестарались... Во всяком случае, некоторые из экспертов сочли введение в рецепт соленых огурцов блажью, горчицу рекомендовали заменить хреном, чеснок велели закладывать цельными зубками.
О правомерности таких рекомендаций можно спорить. Важно другое: после экспертной дегустации от мясного рулета не осталось ни крошки. Значит, все удалось как нельзя лучше!
Вот, к примеру, рулет из рульки: уж как хорош, не передать словами! Все при нем: и жирок, аккумулировавший ароматы мяса и пряностей; и жилки, разваренные до упругого трепета; и мясо, обретшее нежность, но не потерявшее плотности.
Попробуй-ка подобный шедевр скрутить из вырезки! Ничего не выйдет – но не потому, что вырезка плоха, а потому, что хорошему рулету требуется не столько филированное мясо, сколько все то, что снижает сортность куска. (Не путайте сортность и свежесть!)
Наш сегодняшний рулет есть попытка приготовить роскошное блюдо из отруба, изначально для этих целей не предназначенного. Этот рецепт мясного рулета пришел к нам из английской кухни и изначально базировался на использовании телятины. В ту пору, когда англичане не знали колбас, хозяйки готовили мясные рулеты в качестве холодной закуски, переносившей достаточно долгое хранение без охлаждения.
Наш рулет – из свинины. По мнению большинства отечественных едоков, подобная замена положительно сказалась на вкусовых свойствах продукта. Не удовлетворяясь природным вкусом мяса, мы решили сдобрить рулет немалым количеством добавлений. И возможно, перестарались... Во всяком случае, некоторые из экспертов сочли введение в рецепт соленых огурцов блажью, горчицу рекомендовали заменить хреном, чеснок велели закладывать цельными зубками.
О правомерности таких рекомендаций можно спорить. Важно другое: после экспертной дегустации от мясного рулета не осталось ни крошки. Значит, все удалось как нельзя лучше!
Способ приготовления:
1. Мясо распластать, если кусок толст – разрезать на два более тонких пласта. Обрезать неровные края, стараясь придать куску правильную прямоугольную форму. Обрезь отбить и отложить, мясной пласт тоже немного отбить для придания куску однородности.2. Горчицу смешать с солью, давленым чесноком, натертым мелкой теркой луком, черным перцем и смесью пряностей. Если мясо нежирное, можно добавить к горчице растительного масла.
3. Отбитые кусочки обрези обвалять в пряной смеси.
4. Горчичную массу равномерно нанести на пласт мяса. Поверх обмазки уложить нарезанные кружочками соленые огурцы, кусочки отбитой обрези.
5. Аккуратно свернуть мясо в рулет, плотно обвязать кулинарным шпагатом, смазать остатками горчицы и растительным маслом.
6. В жаровню либо в мультиварку налить масло, разогреть. В горячее масло погрузить мясной рулет. Готовить два с половиной часа при медленном нагреве (режим тушения в мультиварке). По завершении готовки дать рулету остыть до комнатной температуры.
Подавать как холодную закуску на следующий после приготовления день.
