Мясной рулет в мультиварке готовится без затруднений!
Добавлено 27-12-2013, 03:26, в раздел Мясо, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- фарш мясной (предпочтительно говяжий) – 600 г;
- яйца – 6 шт.;
- лук репчатый острый – 100 г;
- мякоть городской булки – 100 г;
- сливки – 50 мл;
- огородная зелень – половина пучка;
- соль, перец, приправы для фарша – по вкусу.
Секрет многовекового успеха мясных рулетов состоит не только в простоте приготовления и возможности соединения фарша с любой начинкой. Столетия кулинарной практики выкристаллизовали правила производства мясного рулета с яйцом – и трижды прав повар, руководствующийся старинными рецептурными книгами при наличии современной кухонной техники.
Гармоничный синтез устоявшихся традиций и новых технологических достижений даровал нам возможность готовить рулет в мультиварке. Значит, трудозатраты снижаются до минимума, а вкусовые эффекты блюда нарастают до максимума. Мясной рулет в мультиварке готовится за час; четверть часа занимают подготовительные операции. Много ли это для создания прекрасной холодной закуски, доказавшей свою востребованность еще в ΧVΙΙΙ веке?
Как ни странно, рецепт рулета с яйцом для мультиварки «прорастает» историческими корнями не столько во Францию, как следовало бы думать, сколько в Германию. Французы в ту пору увлекались всевозможными паштетами. Основательные немцы предпочитали пищу попроще и посытнее. На стыке двух вариантов национального понимания сущности блюд из рубленого мяса и родился рулет из фарша с яйцом.
Немцы рубили для фарша свинину – французы сочли, что вид мяса неважен, главное – добиться однородно мелкой фракции частичек. Немцы вкладывали внутрь батона брусок шпика – французам показалось, что вкус вареного яйца более уместен. Немцы запекали рулет в жаркой печи – французы попробовали томить изделие в печи остывающей, и остались в выигрыше.
Впрочем, наибольший выигрыш ожидает тех, кто готовит рулет из фарша в мультиварке. Особенно, если под рукой имеется блендер...
Гармоничный синтез устоявшихся традиций и новых технологических достижений даровал нам возможность готовить рулет в мультиварке. Значит, трудозатраты снижаются до минимума, а вкусовые эффекты блюда нарастают до максимума. Мясной рулет в мультиварке готовится за час; четверть часа занимают подготовительные операции. Много ли это для создания прекрасной холодной закуски, доказавшей свою востребованность еще в ΧVΙΙΙ веке?
Как ни странно, рецепт рулета с яйцом для мультиварки «прорастает» историческими корнями не столько во Францию, как следовало бы думать, сколько в Германию. Французы в ту пору увлекались всевозможными паштетами. Основательные немцы предпочитали пищу попроще и посытнее. На стыке двух вариантов национального понимания сущности блюд из рубленого мяса и родился рулет из фарша с яйцом.
Немцы рубили для фарша свинину – французы сочли, что вид мяса неважен, главное – добиться однородно мелкой фракции частичек. Немцы вкладывали внутрь батона брусок шпика – французам показалось, что вкус вареного яйца более уместен. Немцы запекали рулет в жаркой печи – французы попробовали томить изделие в печи остывающей, и остались в выигрыше.
Впрочем, наибольший выигрыш ожидает тех, кто готовит рулет из фарша в мультиварке. Особенно, если под рукой имеется блендер...
Способ приготовления:
- Хлебный мякиш смочить сливками, размять. Лук натереть на самой мелкой терке, добавить к хлебу, разбить туда же одно яйцо. Перемешать.
- К полученной смеси добавить фарш, соль, специи, мелко нарезанную зелень. При помощи блендера превратить смесь в плотную однородную массу.
- Расстелить пищевую пленку, разровнять на ней рулетную массу. У каждого из пяти сваренных вкрутую яиц отрезать белковые кончики так, чтобы желток обнажился. Выложить яйца на середину фарша непрерывной цепочкой. При помощи пленки аккуратно и осторожно укрыть начинку слоем фарша сначала с одной стороны, после с другой. Не прилагая больших усилий, уплотнить рулет, завернуть его в пленку, закрепить края свертка.
- В емкость мультиварки налить 300 мл воды, уложить в нее обернутый пленкой рулет. Включить прибор в режим «выпечка» на один час.
После завершения готовки рулет с яйцом аккуратно извлечь из мультиварки, остудить, выдержать несколько часов в холодильнике. Перед подачей удалить пленку, нарезать рулет ломтиками, гарнировать блюдо зеленью, свернутыми в трубочку ломтиками соленого лосося с сыром, грибками из фаршированных яиц со шляпками из маринованных слив.
