Испанский рецепт фаршированного перца
Добавлено 30-08-2015, 14:33, в раздел Творожная запеканка, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- болгарские перцы (крупные, толстостенные) – 6 шт.;
- маскарпоне – 200 г;
- твердый сыр – 200 г;
- сметана – 50 г;
- соленый огурец – 1-2 шт.;
- чеснок – 3-4 зубка;
- масло растительное – 10 мл;
- свежая зелень – небольшой пучок;
- кунжут – 30-40 г;
- маринованные оливки, черный перец, красный перец, пряности – по вкусу.
Хуан Сарагосса, наш постоянный читатель и въедливый комментатор, в недавней беседе сообщил: его жена Донья Хуанита (в девичестве Людмила) готовит фаршированный перец так, как нам и не снилось. Неужели, уязвились мы, получается лучше, чем со сложным мясным фаршем? Лучше, усмехнулся Дон Хуан, и добавил: причем без мяса.
Но ведь без мяса – это вот так? – не унимались мы. Совсем не так, ответил идальго и отвернулся. Как мы ни старались привлечь его внимание песнями, плясками и посулами хорошего гонорара, гордый Дон не повел и глазом. Чтоб ты лопнул, дворянская морда, подумали мы и выключили скайп.
Почто нянчиться с неприступным сыном Пиренейских гор, когда супруга его – наших кровей? Нешто не найдем мы подхода к сестре нашей? Далее углубляться в секреты кулинарного шпионажа мы не станем. Но скажем: рецепт фаршированного перца, полученный нами из далекой Сарагоссы, действительно неожиданен и абсолютно непохож на принятые у нас способы готовки перца.
Начать с того, что перец там предварительно пекут. Целиком. И только после размягчения стенок удаляют хвостик, семенную часть и кожицу. Начинка же в запеченные перцы кладется сколь нежная, столь же и острая – при этом вкус блюда, не соврал Дон Хуан, на самом деле совершенен.
Главный же секрет, доверительно поведала Донья Хуанита, заключается в самостоятельном приготовлении творожного сыра. Вкус этого сыра – и есть базис, дополняемый и надстраиваемый оттенками и ароматами. Помолчав, Людмила проговорила: рецепты перца в Испании очень разные. Есть и еще вкуснее! После чего умолкла...
Испанская гордость – заразная штука!
Но ведь без мяса – это вот так? – не унимались мы. Совсем не так, ответил идальго и отвернулся. Как мы ни старались привлечь его внимание песнями, плясками и посулами хорошего гонорара, гордый Дон не повел и глазом. Чтоб ты лопнул, дворянская морда, подумали мы и выключили скайп.
Почто нянчиться с неприступным сыном Пиренейских гор, когда супруга его – наших кровей? Нешто не найдем мы подхода к сестре нашей? Далее углубляться в секреты кулинарного шпионажа мы не станем. Но скажем: рецепт фаршированного перца, полученный нами из далекой Сарагоссы, действительно неожиданен и абсолютно непохож на принятые у нас способы готовки перца.
Начать с того, что перец там предварительно пекут. Целиком. И только после размягчения стенок удаляют хвостик, семенную часть и кожицу. Начинка же в запеченные перцы кладется сколь нежная, столь же и острая – при этом вкус блюда, не соврал Дон Хуан, на самом деле совершенен.
Главный же секрет, доверительно поведала Донья Хуанита, заключается в самостоятельном приготовлении творожного сыра. Вкус этого сыра – и есть базис, дополняемый и надстраиваемый оттенками и ароматами. Помолчав, Людмила проговорила: рецепты перца в Испании очень разные. Есть и еще вкуснее! После чего умолкла...
Испанская гордость – заразная штука!
Способ приготовления:
1. Приготовить сливочный сыр (маскарпоне) по рекомендациям на странице https://4multivarki.com/570-jogurt-v-multivarke.html.2. Перцы вымыть, обсушить, смазать маслом, уложить в термостойкий пакет, поместить в духовку или мультиварку, запечь до размягчения и отслоения покровной кожицы (12-15 минут при температуре 180-190°С).
3. Запеченные перцы АККУРАТНО освободить от пакета, удалить хвостики и семенную часть, осторожно снять кожицу.
4. Маскарпоне (либо иной творожный сыр) смешать с натертым твердым сыром, давленным чесноком, нарезанным мелким кубиком огурцом, полуколечками маслин, рубленой зеленью, черным и красным перцем, пряностями, сметаной. Начинка для перца должна быть достаточно плотной, не жидкой!
5. Стенки запеченных перечных стручков разрезать и распластать. Выложить на перец начинку, свернуть в рулетик, посыпать кунжутом.
Перед подачей остудить в холодильнике.
