Мясо в кляре по-китайски
Добавлено 13-03-2016, 00:00, в раздел Мясо, Курица, Свинина; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- мясо (высокосортная мякоть) – 1 кг;
- лук зеленый – несколько побегов;
- соевый соус – 30 мл;
- яйца – 2 шт.;
- крахмал рисовый – 75 г;
- красный перец и имбирь молотые – чайная ложка с горкой;
- соль, черный перец, куркума – по вкусу;
- масло растительное – для жарки.
Кляр кляру рознь. Когда готовится свинина в кляре по привычному рецепту, мы все знаем, чего ожидать в результате. Но когда за дело принимается китайская кухня, ждешь чуда – и чудо происходит! Если только удалось приготовить кляр так, как хотел безвестный китайский повар.
Мясо в кляре, замешанном на рисовой муке (а лучше на рисовом крахмале), получается особенным. Имбирь и острый перец, вводимые в кляр вместе с солью и другими специями, дают мясу экзотический аромат и приятную мягкую остроту. Яичный желток вместе с куркумой сообщает блюду яркую окраску.
Свинину же легко можно заменить и говядиной, и курятиной, и бараниной пополам с олениной или козлятиной – главное, чтобы мясо было мягким и нестарым: все-таки время приготовления у нас по-китайски недолгое.
Наши эксперты предложили упростить процесс готовки и добавлять соевый соус непосредственно в кляр. Мы попробовали – и в результате получили совсем другое блюдо. Поэтому оставим-ка все как было в китайском рецепте – небось, не одну тысячу лет он отрабатывался...
Мясо в кляре, замешанном на рисовой муке (а лучше на рисовом крахмале), получается особенным. Имбирь и острый перец, вводимые в кляр вместе с солью и другими специями, дают мясу экзотический аромат и приятную мягкую остроту. Яичный желток вместе с куркумой сообщает блюду яркую окраску.
Свинину же легко можно заменить и говядиной, и курятиной, и бараниной пополам с олениной или козлятиной – главное, чтобы мясо было мягким и нестарым: все-таки время приготовления у нас по-китайски недолгое.
Наши эксперты предложили упростить процесс готовки и добавлять соевый соус непосредственно в кляр. Мы попробовали – и в результате получили совсем другое блюдо. Поэтому оставим-ка все как было в китайском рецепте – небось, не одну тысячу лет он отрабатывался...
Способ приготовления:
1. В миску выбить яйца, добавить немного (30-50 мл) теплой кипяченой воды, соль, специи, крахмал. Взбить смесь вилкой до полной однородности. Доливкой воды или добавлением крахмала можно отрегулировать густоту кляра (не гуще блинного теста).2. Мясо нарезать как для бефстроганова. Обмакивая каждый кусочек в кляр, выложить мясо на сковороду с горячим маслом. Обжаривать до подрумянивания кусочков около пяти минут.
3. Горячее мясо выложить в емкость с крышкой, сбрызнуть соевым соусом, украсить спиральками из перьев зеленого лука, накрыть крышкой, выдержать 10 минут.
В качестве гарнира подать к мясу картофель и овощи.
