Обжаренная свинина в соусе
Добавлено 23-09-2016, 12:18, в раздел Свинина, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- свинина (мякоть) – 1 кг;
- крахмал кукурузный – две столовые ложки с горкой;
- лук репчатый острый – 1-2 луковицы;
- перец болгарский красный – 2-3 шт.;
- перец красный острый – один стручок;
- соевый соус – 70 мл;
- мед (темный, гречишный) – столовая ложка;
- имбирь – небольшой кусочек корня;
- чеснок – 2-3 дольки;
- сок одного лимона;
- яйцо – 1 шт.;
- бульон мясокостный или куриный – по необходимости;
- паста томатная – столовая ложка;
- растительное масло – для жарки;
- соль, черный перец – по вкусу.
То ли Сунь Цзы, то ли сам Конфуций говаривал: «Если долго сидеть у окна, когда-нибудь мимо твоей фанзы пройдет стадо свиней». Вот тут-то настоящий китаец времени и не теряет: стремглав бросается в стадо, щиплет за попки симпатичных свинок, треплет за уши непокорных кабанчиков, лебезит перед погонщиком – словом, делает все, лишь бы добыть свинины.
И если ему улыбается удача, свинина оказывается у китайца на столе. Что дальше? А дальше гордый сын Азии готовит свинину в соусе, причем не абы каком, а кисло-сладком!
Заглядывая в Китай по делу или просто так, мы всякий раз пробуем это чудо поднебесной кулинарии, киваем, причмокиваем, даем слово приготовить такое же дома (что у нас, свиней под окнами не ходит?) – и даже пытаемся.
А когда не получается, пожимаем плечами. Вроде все на месте – и свинина, и крахмал с сахаром, и томат с перцем, и уксус в числе специй – а не вкусно! Вот у китайцев – было вкусно!
Почему? А почему французский борщ так отличается от борща украинского? И почему советский суп харчо мало напоминает исходный грузинский рецепт? И как так сильно ряженка отличается от йогурта – ведь готовятся они почти одинаково?
«Почти одинаково» в кулинарии равнозначно выражению «совсем по-другому». Не стоит даже пытаться повторить рецепт, созданный в чужеродных традициях. Наша задача – творчески переосмыслить и создать заново кисло-сладкий соус, в котором свинина «зазвучит» даже лучше чем у китайцев!
Но нужно кое-что понимать. В азиатской кухне нередки сочетания, для нас невообразимые (вроде красного галстука на зеленой рубашке под желтым пиджаком). Азиаты в этих контрастах – как рыба в воде; наши же попытки тушить утку в мандариновом галантине похожи на поведение слона в посудной лавке. Поэтому ароматический арсенал используем известный, близкий и родной!
Непонятные, непривычные и малодоступные ингредиенты заменяем глубоко изведанным материалом. Что из того, что наша свинина в кисло-сладком соусе будет пахнуть не совсем так, как китайская? Главное, чтоб было вкусно!
И если ему улыбается удача, свинина оказывается у китайца на столе. Что дальше? А дальше гордый сын Азии готовит свинину в соусе, причем не абы каком, а кисло-сладком!
Заглядывая в Китай по делу или просто так, мы всякий раз пробуем это чудо поднебесной кулинарии, киваем, причмокиваем, даем слово приготовить такое же дома (что у нас, свиней под окнами не ходит?) – и даже пытаемся.
А когда не получается, пожимаем плечами. Вроде все на месте – и свинина, и крахмал с сахаром, и томат с перцем, и уксус в числе специй – а не вкусно! Вот у китайцев – было вкусно!
Почему? А почему французский борщ так отличается от борща украинского? И почему советский суп харчо мало напоминает исходный грузинский рецепт? И как так сильно ряженка отличается от йогурта – ведь готовятся они почти одинаково?
«Почти одинаково» в кулинарии равнозначно выражению «совсем по-другому». Не стоит даже пытаться повторить рецепт, созданный в чужеродных традициях. Наша задача – творчески переосмыслить и создать заново кисло-сладкий соус, в котором свинина «зазвучит» даже лучше чем у китайцев!
Но нужно кое-что понимать. В азиатской кухне нередки сочетания, для нас невообразимые (вроде красного галстука на зеленой рубашке под желтым пиджаком). Азиаты в этих контрастах – как рыба в воде; наши же попытки тушить утку в мандариновом галантине похожи на поведение слона в посудной лавке. Поэтому ароматический арсенал используем известный, близкий и родной!
Непонятные, непривычные и малодоступные ингредиенты заменяем глубоко изведанным материалом. Что из того, что наша свинина в кисло-сладком соусе будет пахнуть не совсем так, как китайская? Главное, чтоб было вкусно!
Способ приготовления:
1. Сок лимона, мед и соевый соус смешать, размешать до однородности.2. Мясо нарезать кусочками побольше спичечного коробка. Обильно смочить смесью лимонного сок, меда и соевого соуса, перемешать, поставить на холод на полчаса-час.
3. В чугунную толстостенную сковороду налить масло, разогреть, немного посолить. В горячем подсоленном масле обжарить нарезанный полосками болгарский перец. Обжаренный перец переместить в жаровню или мультиварку.
4. Лук нарезать вдоль волокон (перышками), обмакнуть в яйцо, обвалять в крахмале, обжарить в масле, переложить к болгарскому перцу.
5. Мясо достать из холодильника, обсушить, обжарить в масле до румяной корочки, переложить в жаровню к перцу и луку.
6. Остаток смеси сока лимона, меда и соевого соуса смешать с томатной пастой, добавить мелко нарезанный чеснок, тертый имбирь, остаток крахмала, нарезанный перец чили, черный перец. При необходимости (если соус густоват) можно добавить немного бульона. Полученный соус влить в жаровню с мясом, перцем и луком, нагреть до кипения, выключить нагрев.
Готовой свинине в кисло-сладком соусе дать постоять 10-15 минут. Гарнировать блюдо рисом, картофелем.
