Картофельная колбаса со свининой
Добавлено 7-10-2016, 05:02, в раздел Картошка, Мясо, Свинина; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- картофель – 500 г;
- свинина нежирная – 500 г;
- свежее сало – 300 г;
- лук репчатый – 100 г;
- чеснок – 3-4 зубка;
- соль, перец – по вкусу;
- колбасная оболочка (предпочтительно натуральная) – опционально.
Колбаса и картошка созданы друг для друга! Уверенность в этом возникает еще в детстве, и укрепляется все оставшиеся годы. Вот только с годами разборчивость все больше, а ощущение вкуса все слабее – и вот наступает момент, когда сосиски с пюре больше кажутся венцом божьего творения.
Что же делать? В первую очередь – купить колбасной оболочки, желательно натуральной. Одновременно хорошо бы запастись свининой умеренной жирности – или нежирным мясом и куском несоленого сала.
Лук обязателен. Остальные добавки и специи – по собственному вкусу и разумению. По слухам, картофельная колбаса сильно выигрывает от добавления дробленой паприки, грибов, укропа. Мы же обошлись мясом, луком и собственно картошкой.
Блюдо получилось привычно-необычным. По мнению экспертов, по вкусу такая колбаса превосходит вареники с картошкой – да и в морозильнике хранится без проблем. Как и любые вареники, пельмени и прочие кулинарные полуфабрикаты из рубленого мяса.
Что же делать? В первую очередь – купить колбасной оболочки, желательно натуральной. Одновременно хорошо бы запастись свининой умеренной жирности – или нежирным мясом и куском несоленого сала.
Лук обязателен. Остальные добавки и специи – по собственному вкусу и разумению. По слухам, картофельная колбаса сильно выигрывает от добавления дробленой паприки, грибов, укропа. Мы же обошлись мясом, луком и собственно картошкой.
Блюдо получилось привычно-необычным. По мнению экспертов, по вкусу такая колбаса превосходит вареники с картошкой – да и в морозильнике хранится без проблем. Как и любые вареники, пельмени и прочие кулинарные полуфабрикаты из рубленого мяса.
Способ приготовления:
1. Свиное сало нарезать кубиком (помельче), выложить на сковороду, вытопить сало (на малом огне). Шкварки (выжарки) вынуть шумовкой, выложить для остужения.2. В горячий свиной жир положить нарезанный кубиком лук, обжарить до карамелизации.
3. Остывшие выжарки пропустить через мясорубку (блендер) вместе с мясом, чесноком, картофелем и луком. Желательно картофель смолоть отдельно и отжать перед введением в фарш. Полученную смесь посолить и поперчить.
4. Подготовленные черева (либо искусственную оболочку) неплотно наполнить фаршем, штриковать. При отсутствии колбасной оболочки можно воспользоваться пищевой пленкой.
5. Картофельные колбаски приварить в слабо кипящей воде (15 минут при самом медленном нагреве), вынуть, осушить, остудить для хранения либо обжарить для подачи к столу.
Обжаривать можно колбаски в натуральной оболочке. Картофельные колбаски в искусственной оболочке (в том числе и в пищевой пленке) придется разогревать на пару или в микроволновке.
Гарнировать картофельную колбасу квашеной капустой, салатами из свежих овощей.
