Обжаренный фарш хорош после тушения
Добавлено 3-04-2016, 21:06, в раздел Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- фарш – 500 г;
- бульон – до 50 мл;
- морковь – 1 шт.;
- лук репчатый сладкий – небольшая луковка;
- корень петрушки – такой же как морковка;
- корень сельдерея – небольшой кусочек;
- свежая зелень – пучок;
- масло растительное – 50 мл;
- соль, перец – по вкусу.
Спешишь домой. Хочется есть. Заходишь – скорее забегаешь – в магазин с твердым желанием купить что-либо для моментального приготовления, потому как терпеть голод сил больше нет! И тут на глаза попадается мясной фарш! «Идеально!» - молнией проскакивает мысль. Фарш на сковороде жарится в два счета!
И вот покупка сделана, остатки пути преодолены, сковорода на огне, фарш на сковороде, соль-перец-хлеб... «Как же вкусно!» - только и успеваешь подумать, и тут приходят сомнения. Что-то во всей этой спешке не так.
Увы! Быстро и качественно приготовить мясной фарш – непросто. Потому что первое стремление утопить мелкие кусочки мяса (из которых, собственно, фарш и состоит) в кипящем жиру – пагубно. Таким способом фарш готовится действительно быстро, но в полученный продукт наполовину состоит из жира, причем из жира перекаленного. Что вдвойне нездорово...
Как результат быстрого ужина возникает внутренний дискомфорт. Кружка горячего чая не спасает от недомогания и вялости. Планы на вечер рушатся, приходится лечь спать пораньше – но последствия необдуманного ужина ощущаются и наутро...
Так значит, быстро обжаренный фарш – враг? Ничуть не бывало! Просто нужно знать что делаешь, и в особенности – из чего. Для быстрого приготовления всего более подходит фарш, приготовленный из выбранного вами куска мяса. Фасованные фарши фабричного производства, как правило, полны малосъедобных частей, влаги, жил и пленок, требующих длительного приготовления.
И второе. Чтобы жареный фарш не тонул в жире, начинайте готовку с тушения. Используйте мясной или овощной бульон, либо даже воду. Немного. Класть или не класть в блюдо овощи – дело личное: подготовка овощей сильно удлиняет процесс. Зато делает блюдо и вкуснее, и сытнее, и полезнее.
Разнообразие сочетаний мясного фарша и овощей таково, что вести удачные кулинарные эксперименты можно бесконечно долго – и так и не исчерпать всех возможностей.
И вот покупка сделана, остатки пути преодолены, сковорода на огне, фарш на сковороде, соль-перец-хлеб... «Как же вкусно!» - только и успеваешь подумать, и тут приходят сомнения. Что-то во всей этой спешке не так.
Увы! Быстро и качественно приготовить мясной фарш – непросто. Потому что первое стремление утопить мелкие кусочки мяса (из которых, собственно, фарш и состоит) в кипящем жиру – пагубно. Таким способом фарш готовится действительно быстро, но в полученный продукт наполовину состоит из жира, причем из жира перекаленного. Что вдвойне нездорово...
Как результат быстрого ужина возникает внутренний дискомфорт. Кружка горячего чая не спасает от недомогания и вялости. Планы на вечер рушатся, приходится лечь спать пораньше – но последствия необдуманного ужина ощущаются и наутро...
Так значит, быстро обжаренный фарш – враг? Ничуть не бывало! Просто нужно знать что делаешь, и в особенности – из чего. Для быстрого приготовления всего более подходит фарш, приготовленный из выбранного вами куска мяса. Фасованные фарши фабричного производства, как правило, полны малосъедобных частей, влаги, жил и пленок, требующих длительного приготовления.
И второе. Чтобы жареный фарш не тонул в жире, начинайте готовку с тушения. Используйте мясной или овощной бульон, либо даже воду. Немного. Класть или не класть в блюдо овощи – дело личное: подготовка овощей сильно удлиняет процесс. Зато делает блюдо и вкуснее, и сытнее, и полезнее.
Разнообразие сочетаний мясного фарша и овощей таково, что вести удачные кулинарные эксперименты можно бесконечно долго – и так и не исчерпать всех возможностей.
Способ приготовления:
1. В сотейник вылить бульон, положить фарш, немного посолить и поперчить, поставить на малый огонь. Тушить, помешивая, 5-10 минут, до готовности фарша.2. На сковороду налить масло, выложить очищенные и нарезанные лук, морковь, корень петрушки и сельдерея. Немного посолить, обжарить до подрумянивания.
3. На сковороду с обжаренными овощами переложить фарш, включить сильный нагрев. Готовить, помешивая, до полного выпаривания жидкости.
Готовый фарш выложить на блюдо, украсить рубленой зеленью. Подать с хлебом.
