Вареники с картошкой и печенкой в мультиварке
Добавлено 28-01-2015, 04:52, в раздел Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- печень – 1 кг;
- сало свежее – 200 г;
- мука – 700 г;
- яйца – 2 шт.;
- теплая вода – 300 мл (примерно);
- лук – 2 луковицы;
- картофель – 2 картофелины;
- морковь – 2 шт.;
- соль, перец – по вкусу.
От пирожков вареники отличаются типом теста и способом приготовления; от чебуреков – размером и подготовленностью начинки. Вареники в мультиварке можно готовить с чем угодно, но главное – начиняются вареники всегда уже полностью готовым к употреблению фаршем.
То есть тесто сварилось – вареник готов! Быстро, вкусно, разнообразно и вообще ловко! По степени литературной известности звание чемпиона носят вареники с вишней. Наверное, именно для этих вареников украинцы вывели вишню-чернокорку – крупную, невероятно сочную и вкусную. Всего две вишенки можно положить в один вареник – и не во всякий рот еще влезет...
Чаще всего варят вареники с картошкой в мультиварке. Хотя казалось бы: пресное тесто, картофельное пюре – начинка... Что вкусного-то? Секрет популярности – в зажарке! Вареники с картошкой принято поливать смесью топленого сала (свиного, разумеется), шкварок (выжарок) и жареного лука. В еврейских семьях, испокон веку живущих на Украине, свиное сало заменяют куриным жиром – и вареники с картошкой от того только выигрывают.
Многообразие рецептов вареников в мультиварке бесконечно. Наш вариант прост и доступен: для начинки используется печенка и немного овощей. В разных местностях такие вареники готовят немного по-разному. В полтавской, к примеру, губернии, в печеночный фарш добавляли крутой яичный желток. А вот на ровенщине к молотой печенке примешивают немного мятой отварной картошки.
Мы попробовали и так, и эдак, и решили: печенка с картошкой вкуснее. Немного проще, но гармоничнее и спокойнее. Примерно так же отличается Бах от Вагнера... Говоря аутентичней – щедривка от гопака.
Вместо шкварок мы посыпали вареники рубленой зеленью – что в известной степени небрежение традициями, но простительное. Вот чему точно нельзя изменять в приложении к вареникам, так это сметане! Никакие майонезы-кетчупы-аджики с варениками не сочетаются так же комплементарно, как сметана!
То есть тесто сварилось – вареник готов! Быстро, вкусно, разнообразно и вообще ловко! По степени литературной известности звание чемпиона носят вареники с вишней. Наверное, именно для этих вареников украинцы вывели вишню-чернокорку – крупную, невероятно сочную и вкусную. Всего две вишенки можно положить в один вареник – и не во всякий рот еще влезет...
Чаще всего варят вареники с картошкой в мультиварке. Хотя казалось бы: пресное тесто, картофельное пюре – начинка... Что вкусного-то? Секрет популярности – в зажарке! Вареники с картошкой принято поливать смесью топленого сала (свиного, разумеется), шкварок (выжарок) и жареного лука. В еврейских семьях, испокон веку живущих на Украине, свиное сало заменяют куриным жиром – и вареники с картошкой от того только выигрывают.
Многообразие рецептов вареников в мультиварке бесконечно. Наш вариант прост и доступен: для начинки используется печенка и немного овощей. В разных местностях такие вареники готовят немного по-разному. В полтавской, к примеру, губернии, в печеночный фарш добавляли крутой яичный желток. А вот на ровенщине к молотой печенке примешивают немного мятой отварной картошки.
Мы попробовали и так, и эдак, и решили: печенка с картошкой вкуснее. Немного проще, но гармоничнее и спокойнее. Примерно так же отличается Бах от Вагнера... Говоря аутентичней – щедривка от гопака.
Вместо шкварок мы посыпали вареники рубленой зеленью – что в известной степени небрежение традициями, но простительное. Вот чему точно нельзя изменять в приложении к вареникам, так это сметане! Никакие майонезы-кетчупы-аджики с варениками не сочетаются так же комплементарно, как сметана!
Способ приготовления:
1. Муку дважды просеять, вбить яйца. Подливая понемногу воду, вымесить мягкое пластичное тесто. Скатать тесто в шар, накрыть влажной салфеткой, поставить на час в прохладное место.2. Картофель отварить в мундире.
3. Сало нарезать мелким кубиком, положить в мультиварку, включить прибор в режим жарки. Помешивая, вытопить из шкварок жир.
4. В горячее сало со шкварками положить тонко нарезанный лук и тертую морковь. Обжаривать, помешивая, до почти полного выпаривания влаги.
5. Нарезанную произвольно печенку добавить к овощам. Продолжить обжарку до готовности печени.
6. Картофель очистить от кожуры, нарезать, проложить в глубокую миску. Туда же оправить обжаренные с печенкой овощи. Посолить, поперчить. При помощи блендера сделать смесь однородной.
7. Тесто раскатать в тонкий (3 мм) пласт. При помощи чайного стакана нарезать кружочки. На каждый кружок теста положить чайную ложку фарша. Защипнуть края.
8. В мультиварочную емкость с остатками жира после обжарки печенки и овощей налить 1,5 литра воды. Нагреть до кипения, подсолить, опустить вареники. Варить 3 минуты после всплытия.
При подаче посыпать вареники зеленью, подать сметану.
