До чего вкусна баранина, тушеная с овощами в мультиварке!

Добавлено 21-02-2014, 01:43, в раздел Мясо, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • баранина (мякоть) – 1,5 кг;
  • сало курдючное – 200 г;
  • копченая грудинка – 100 г;
  • картофель – 500 г;
  • морковь – 500 г;
  • чеснок – головка;
  • перец маринованный острый – три стручка;
  • томатная паста – 75 г;
  • вино белое столовое – 100 мл;
  • горошек зеленый или фасоль – 150 г;
  • лук репчатый – 200 г;
  • бульон – 100 мл;
  • соль, перец, хмели-сунели – по вкусу.
В наших краях отар не выпасают, и купить баранину непросто. Купить непросто, зато приготовить баранину, тушеную в мультиварке – очень даже запросто. Потому что козлятина баранину замещает в силу практической вкусовой идентичности – только форма у некоторых косточек другая. И сала курдючного в комплекте с козлятиной не идет – а это уже серьезный недостаток.

Так или иначе, купить мяса, подходящего для приготовления баранины, тушеной с овощами в мультиварке – можно! В конце концов, философски рассуждали непривычные к армейской пище советские призывники из Средней Азии, кто такой есть свинья? Да самый что ни на есть бэлый баран! Давай добавки!

Однако наш рецепт тушеной баранины в мультиварке предусматривает закладку все же не козлятины, и не свинины, а настоящей баранины, выросшей с хорошим курдюком на заду. Вам же никто не мешает поэкспериментировать – тем более что в наши времена экзотическое мясо черепахи, крокодила, кенгуру, страуса и даже жирафа (проклятые датские живодеры) вполне доступно заинтересованному покупателю.

Изначально этот рецепт происходит из недр ресторанной кухни недавнего прошлого. Однако в условиях современности тушеная баранина с картошкой в мультиварке несомненно вкуснее, чем некогда. Удивляться тут нечему, хотя некоторый парадокс имеет место. Дело в том, что советские пищевые стандарты превосходны – по отношении к стандартам ныне действующим. Нынче зато продукты куда более высокого качества – чего бы ни мололи злые языки.

О языках (свиных, обжаренных до хрустящей корочки) мы поговорим позже, а пока нужно браться за приготовление баранины. Рецепт не слишком сложный, но трудоемкий.


Способ приготовления:

  1. Курдючное сало нарезать мелким кубиком, положить в мультиварку, посолить, вытопить в режиме жарки. Добавить нарезанную грудинку, обжарить; положить в емкость баранину, нарезанную порционными кусками, продолжить обжарку до почти полной готовности. Мясо вынуть, отставить.
  2. В горячий жир положить томатную пасту, немного обжарить. Влить вино и бульон, дать закипеть. Поместить в мультиварочную емкость овощи и специи, перевести прибор в режим тушения на 45 минут.
  3. По прошествии заданного времени положить в мультиварку мясо и тушить еще четверть часа.
Подавая, посыпать тушеную баранину с овощами свежей нарубленной зеленью.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Вася 23 февраля 2014 13:46
Все понимаю, со всем согласен, но курдючное сало - тот же бараний жир. Застывает едва подостыв. Может, без него обойдемся?
sevorop 24 февраля 2014 03:45
Обойтись можно без чего угодно. Но эффект меняется.
Нат. Андреевна 26 февраля 2014 21:57
Шурпа, только с вином. Зачем в шурпе вино?
sevorop 27 февраля 2014 01:37
Действительно - зачем? Особенно, если оперировать винами, разливаемыми в районах традиционного произрастания шурпы... Про шурпу мы еще напишем. Она - другая.
Шимпанза за мною 11 марта 2014 07:28
Раз в жизни ела вкусную баранину, и та была на огне жареной. А уж курдючное сало... Зачем оно?
sevorop 11 марта 2014 20:54
Ну, как же... Без жира мясо не приготовишь. А жир лучше всего брать натуральный, свойственный сорту мяса. Курицу лучше всего готовить на курином жиру. Гуся - на гусином. Говядину - на говяжьем. Свинину - на свином. Ну, и баранину тоже - именно бараньем сале готовить нужно. Кто ж виноват, что курдючное сало - самый вкусный бараний жир?