Маринованные грибы

Добавлено 7-03-2014, 02:50, в раздел Справочный отдел
Маринованные грибы – это быстро и просто, если речь идет о вешенках или шампиньонах. А еще вкусно и несомненно полезно – хотя со всех сторон твердят о бесполезности грибов и угрозе со стороны уксуса. Однако японцы – едва ли не мировые чемпионы в потреблении уксуса – живут дольше всех, и потому мы слушать кликуш не станем.

Секрет быстрого приготовления грибов состоит в проваривании вешенок или шампиньонов в маринаде. Не стоит увеличивать время готовки в надежде сделать жесткие грибные ножки помягче. Гораздо лучше отрезать их, высушить и растереть в порошок – коим и приправлять кушанья по мере надобности.

Критерий оценки готовности маринада – чуть-чуть «пере-». Он должен быть несколько более соленым, сладким, кислым и пряным, чем представляется допустимым. Грибы впитают все маринадные «излишества» не более чем за сутки, и порадуют вас отменным вкусом и свежей упругостью. Высокие вкусовые кондиции маринованные грибы сохраняют не меньше месяца, однако хранить их нужно хорошо охлажденными.

Рецепт подсказан нашей читательницей Юлией.

Ингредиенты:
- вешенка или шампиньоны – 1,5 кг;
- вода — 600 мл;
- соль — 2 столовых ложки;
- сахар — 1 столовая ложка;
- лавровый лист — 2 шт.;
- черный перец горошком — 5-6 шт.;
- перец душистый – 3 горошины;
- гвоздика — 5-6 шт.;
- укроп — сушеные стебли или семена;
- чеснок — 1-2 зубка;
- уксус — 1 ч. л. (эссенция, 70%) или 3-4 ст.л. (столовый, 9%)
- масло растительное – 1-2 столовых ложки (опционально).

Способ приготовления:
1. Вешенки вымыть и срезать с грозди. Шампиньоны промыть проточной водой. Крупные грибы можно разрезать.
2. Сложить грибы в мультиварку, залить водой, в которой растворены сахар и соль. Включить режим варки. После того как вода закипит, добавить уксус и пряности. Готовить 25 минут при кипении средней интенсивности. При необходимости снимать пену.
3. По завершении готовки дать грибам стоять в горячем маринаде. Остывшие (теплые) грибы переложить в банки, залить маринадом по уровень верхних грибов. Для предотвращения окисления в каждую банку можно налить ложку рафинированного растительного масла, поставить в холодильник.

На следующий день грибочки готовы!

Нат. Андреевна 2 апреля 2014 15:18
Приготовила как написано. Не очень верилось в результат... На самом деле вышло лучше, чем ожидалось. Обычно уксус убивает вкус грибов, а тут вкус и запах остались свои, натуральные. И ведь всего-то: уксуса льется меньше, чем положено по норме для консервирования.
sevorop 2 апреля 2014 18:19
Вы совершенно правы. Секрет фокуса - в уменьшенной концентрации уксуса. Этакий недомаринад выходит, если говорить о его консервирующих функциях. Зато вкусно!