Классический рецепт куриного бульона в мультиварке

Добавлено 31-03-2014, 10:57, в раздел Суп, Курица; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • тушка курицы выгульного (не клеточного) содержания – 1,5 кг;
  • комплект куриных потрошков – один;
  • морковь – одна небольшая;
  • соль, перец черный горошком – по вкусу.
Куриный бульон в мультиварке? – удивятся молодые хозяйки, - что ж тут сложного? Берешь куриную грудку (с цельной тушкой возиться неохота), кладешь в воду, греешь – и готово!

Горестно и грустно слушать подобные откровения. Еще сложней читать рецепт куриного бульона в мультиварке, начинающийся со слов «Купите бройлерную курицу»...

Курятины нынче производится несколько видов и сортов – но для варки бульона, как и столетия назад, годится лишь птица выгульного содержания, жившая к тому же в благоприятных условиях. Не верьте жадным старухам, выгоняющих спозаранку голодных кур за околицу на пыльную дорогу, что дистрофичные тушки с искривленными косточками и намеком на мышечные ткани – самая что ни на есть суповая курица.

Выбирайте на рынке птицу с плотной прочной кожей, умеренно мясистую, с некоторым количеством жира у гузки. Знайте: петушок даст гораздо более наваристый бульон, нежели курочка. Помните, помимо собственно тушки не грех прикупить и так называемые потрошки: лапы, шею и голову с развитым гребнем, а также желудок, сердце и полусформированные яйца. Все это – и есть основа для настоящего куриного бульона, способного быть как основой для готовки, так и совершенно самостоятельным (к тому же целебным) блюдом.

Главный вопрос: как варить куриный бульон в мультиварке? Ответ – медленно и неспешно. Остальное – второстепенно. Вы можете сдобрить бульон овощами и специями, а можете и не делать этого. Если угодно, удалите пену и жир – или не удаляйте их до конца варки. Можно солить бульон в начале готовки, а можно всыпать соль в три захода... Все это – танцы вокруг мультиварки. Главное, чтобы курятина варилась: а) как можно медленней; б) крупными кусками.

Вкусным куриный бульон в мультиварке получается всегда. Но мы, стремясь придать каплям жира янтарного свечения, положили в бульон морковь. А вот от лука, рекомендуемого многими кулинарами современности, отказались. Не то чтобы курица с луком не дружили, а... хорошему куриному бульону лук не нужен. Настолько самодостаточен этот отвар.


Способ приготовления:

Куриные потрошки зачистить, положить в мультиварку вместе с куриной тушкой (цельной или разрезанной на крупные куски), залить холодной водой, добавить морковные кругляшки, соль и перец. Включить прибор в режим тушения на два – два с половиной часа. В течение всего времени готовки лучше не открывать крышку. Голову, лишний жир и сгустки пены можно удалить после окончания приготовления бульона. При подаче в каждую тарелку положить мясо, налить бульон, насыпать немного рубленой зелени. К бульону хороши сухарики из городской булки, профитроли, кнедлики.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Надежда 31 марта 2014 16:25
Как удачно я к вам заглянула! Самый первый рецепт - и почитай мой, от первого до последнего слова. Только я вместо морковки стараюсь белого корня немного класть, потому что если курочка желтенькая, жирненькая, жир на бульоне и так янтарный будет.
sevorop 31 марта 2014 21:04
Что-то вы действительно стали редковато бывать... Изменяете нам? Если да, то на здоровье - мы не против. Насчет белого корня вы, пожалуй, правы. Несколько граммов пастернака, сельдерея и петрушки не повредит куриному бульону. Хотя лично я частенько варю такой бульон из одной только курятины, воды и соли - и как замечательно получается, не передать словами!
Нат. Андреевна 2 апреля 2014 14:51
Подписалась бы под каждым словом. Но почему вы так упорно отрицаете удаление пены и жира с поверхности кипящего бульона?
sevorop 2 апреля 2014 17:40
Не ищите глубинного смысла в этом отказе. Так просто суеты кухонной меньше. Снять же жир, сделать оттяжку, процедить бульон - дело нехитрое, если кто увлечен подобным.
Вася 3 апреля 2014 12:14
Хорошо что про потрошки не забыли! Бульон вполне приличный получается и из одних потрошков. Хотя вместе с курицей конечно лучше.
sevorop 3 апреля 2014 20:08
Бульон из одних потрошков? Случался такой эконом-класс и с нами... Давно.