Говяжье жаркое по-эльзасски

Добавлено 24-05-2014, 01:26, в раздел Картошка, Мясо; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • говядина (мякоть) – 1,5 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • морковь – 1 шт. средних размеров;
  • корень петрушки – такой же, как и морковь;
  • корень сельдерея – 50 г;
  • мука – 2 столовых ложки;
  • лук репчатый – 2 луковицы;
  • масло сливочное – 50 г;
  • вино красное сухое – 150 мл;
  • лимон – 1 шт.;
  • сельдерей листовой, тимьян, ягоды можжевельника – понемногу;
  • лавровый лист, перец черный горошком, соль – по вкусу.
Если судить исключительно по ценам, говядина уверенно перемещается в разряд деликатесных продуктов. А к деликатесным продуктам – и отношение особое. Захочешь приготовить простецкого жаркого в мультиварке, а внутренний голос шепчет: «Больше уважения к цене! Выбирай только особенные рецепты!»

Особенные так особенные. Что вы скажете насчет говядины, тушеной в вине с ягодами можжевельника? Поданной с картофелем и кореньями? Употребляемой с наслаждением и почтением – причем не к цене, а к тонкому вкусу и романтичному аромату?

Скажу откровенно: такой говядины раньше мы не знали! Порожденная кулинарным гением юго-западной Германии, она впитала в себя традиции территориально близкой французской кухни. Итог – предсказуемо прекрасен! Секрет же блюда остается неразгаданным – нами, по крайней мере. То ли все дело в изначальном качестве мяса – а говядина в данном случае берется самая высокосортная. То ли подбор растительных ароматизаторов на редкость гармоничен. То ли сливочно-масляные с вином технологии превращают жестковатую от природы говядину в мягкое и нежное...

Впрочем, велика роль в приготовлении этого замечательного блюда и нашей мультиварки. По твердому убеждению испытателей рецепта, в обычной жаровне столь вкусного яства получить невозможно.

А ведь готовится говядина (назовем ее «по-эльзасски») совсем несложно!


Способ приготовления:

  1. Мясо цельным куском положить в мультиварку, залить полулитром воды, добавить мелко нарезанный лук, немного перца горошком и соли. Включить прибор в режим тушения на час – час с четвертью. Готовое мясо извлечь из мультиварочной емкости вместе с бульоном.
  2. В мультиварке растопить сливочное масло, обжарить в нем муку до выраженного кремового цвета. Постоянно помешивая, влить мясной бульон. В кипящий бульон положить нарезанные коренья, картофель. Варить в режиме нагревания средней интенсивности 20 минут.
  3. В бульон с варящимися кореньями влить вино, положить нарезанный кружками или полукружиями лимон, нарезанное мясо, специи. Закрыть мультиварку, перевести в режим тушения на полчаса.
При подаче можно посыпать готовое блюдо огородной зеленью, резаным зеленым луком.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Хуан Сарагосса 24 мая 2014 20:24
Ну, не знаю, как Вы, а я вот ночью видел сон про Аргентину. Так доложу, чтоб там говядина совсем недорога, а танго изобрели исключительно для того, чтобы размяться после плотной говяжьей отбивной.
sevorop 24 мая 2014 20:55
Говядина в Аргентине не только недорога, но и весьма вкусна. Правда, на зерновом откорме бычков там не держат, да ведь и выгул в пампасах - настоящий коровий рай! Танго же, согласен с вами, есть связующее звено между двумя приятнейшими из пороков: чревоугодием, выраженном в мясопоклонстве, и прелюбодеянием - подробно говорить о котором не позволяет формат нашего сайта.
Нат. Андреевна 27 мая 2014 13:15
Обычное жаркое с необычным вкусом? Вот не верю! И хочется поверить, но красное вино с картошкой? Подожду отзывов...
sevorop 27 мая 2014 22:55
И вот так - каждый...