Медовик с орехами

Добавлено 28-05-2014, 09:16, в раздел Выпечка, Пирог; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • мед – 300 мл;
  • яйца – 2 шт;
  • сахар – 50 г;
  • масло сливочное – 75 г;
  • мука – 600 г;
  • чайный настой (можно черный чай с лимоном, покрепче) – 60 мл;
  • орехи – 200 г;
  • разрыхлитель – пакетик;
  • сок одного некрупного лимона.
Припомните, когда вы в последний раз пекли медовик. «Мама пекла когда-то», - пожмут плечами девять из десяти задумавшихся. Правильно ли это? Ведь медовик – пирог знатный! Его и в торт превратить недолго, и бисквитом подать, и начинкой любой украсить. Помните, как хорош был медовик с масляным кремом, засахаренными клюквами и шоколадной глазурью поверх всего? Ах, не пробовали такого?

Конечно, это мы виноваты. Соблазняли вас манниками да банановыми пирогами в мультиварке – а медовик оказался незаслуженно забытым. Что ж, лучше поздно, чем никогда! Сегодня мы испечем самый простой, самый быстрый, самый неотразимый (если можно так выразиться о вкусовых достоинствах) медовик.

Разумеется, нам понадобится мед. Какой взять? Для кулинарных целей (в отличие от целей лечебных) мед можно покупать даже в магазине, расфасованный герметично после глубокой пастеризации.

Такой мед жидок – что удобно в работе. А что он после прогрева лишается части витаминов – так при готовке пирога нагревания так или иначе не избежать!

Чем хорош магазинный мед – так это определенностью запаха. Современная розница весьма придирчива к поставщикам. Если пасечник обязался продать гречишный мед, то разнотравный продукт у него не примут. То есть примут, конечно, но наклейка на баночке будет уже другая.

Мед – и об этом писал еще Плиний – прекрасно сочетается с орехами. Поэтому к подбору орешков к медовику отнеситесь с тщанием. Каленые грецкие и лесные орехи – самое то. Экзотические кешью и бразильский орех тоже неплохи. Будьте осторожны с миндалем и кедровыми орешками: их собственный вкус настолько ярок, что с медовиком они могут и не совпасть!

Фисташки в нашем краю обычно продаются солеными. Арахис – хоть это и не орех вовсе – использовать для медовика все же можно, после обжарки и дробления.

Предлагая вам испечь медовик по самому простому рецепту, мы намеренно обходим стороной возможность сдабривания теста изюмом или резаной курагой. Однако если вы не боитесь минимального усложнения процесса – положите в медовик кураги! Не пожалеете!

Маленькая хитрость. При приготовлении теста мы используем чайный настой. Подобная мера гармонизирует медовую сладость и придает выпечке глубину цвета.

Еще один секрет. С медовиками так обычно не поступают, но... Свежевыдавленный сок лимона, на наш взгляд, уравновешивает избыточно сладкий вкус. Да и запах лимона – легкий, почти неуловимый – превращается в манящий аромат, раздразнивающий аппетит и сулящий неземное наслаждение. Другим хороший медовик не бывает!


Способ приготовления:

  1. Яйца, нагретые до комнатной температуры, взбить с сахаром. Мед, свежий чайный настой и распущенное масло добавить к яйцам с сахаром и перемешать до полной однородности состава.
  2. Муку смешать с разрыхлителем, и постепенно примешать к яичной-медовой смеси. Требуемая консистенция теста – гуще чем на блины. С ложки тесто должно литься, «складываясь» в постепенно размякающие слои. При необходимости можно увеличить густоту теста добавкой муки.
  3. Измельченные орехи разделить на две части. Треть орехов уложить на дно разогретой мультиварки. Залить тестом. Две трети орехов насыпать сверху слоя теста. Включить прибор на час в режим выпечки. И еще 30-40 минут подержать готовый медовик в мультиварке под приоткрытой крышкой, для медленного остывания и упрочнения изделия.
Полностью готовый и остывший медовик с орехами сбрызнуть соком лимона. Не грех разрезать медовик на два пласта, и переслоить начинкой сообразно предпочтениям и возможностям.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Юлия 28 мая 2014 11:18
а сверху такой медовичек можно украсить сезонной ягодкой) мммм, вкуснотища будет
sevorop 28 мая 2014 11:30
Во-о-от! Ягодкой, верно! Только на тесто ягоды класть не надо: что от них останется после часовой выпечки? А если украшать медовик свежими ягодами, то нужно озаботиться вопросом их прикрепления к поверхности пирога. Так что не обойтись либо без крема, либо без желейной поливы, либо без шоколадной - какой же еще? - глазури.
frywhy 29 мая 2014 15:07
Идея с чаем - очень интересна. Попробуем приготовить такой медовик без яиц, со сметаной и лимонным чаем.
sevorop 29 мая 2014 20:13
Думаю, все получится! Медовик многолик, отчего бы ему не существовать в безъяично-сметанной ипостаси?
Нат. Андреевна 10 июня 2014 12:28
Вы правы насчет мам. Я медовик пеку крайне редко, раз в год - маме на день рождения. А в детстве это был наш главный торт.
sevorop 10 июня 2014 22:35
А нас больше баловали тортами на песочных коржах. Хотя и медовики случались нередко, и наполеоны.
Данила-мастер 18 июня 2014 22:50
Севороп Укропыч, а не пора ли начинать готовить что-то такое же вкусное, но не такое калорийное. А то сам как морж и нас сметаной кормит. Злыдень.
sevorop 19 июня 2014 00:09
Как морж... Шутите? Не всякий морж сравнится!

Насчет легкого питания - это не к нам, мы не обучены. Есть на свете поклонники солнцеядения, девушки-худеюшки по 40 кг тушка, всякие голодари (помните Кафку?) - идите к ним. А как вернетесь да схватитесь за ложку, в сметану сахарку подсыпать не забудьте. Подобреете...