Печем постный пирог с яблоками в мультиварке

Добавлено 16-06-2014, 19:08, в раздел Выпечка, Пирог, Фрукты; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • Для теста:
  • - мука – 300 г;
  • - сахар – 50 г;
  • - масло растительное рафинированное – 100 мл;
  • - соль – на кончике чайной ложки;
  • - вода холодная – до 100 мл.
  • Для начинки:
  • - яблоки – 200 г;
  • - абрикосы – 200 г;
  • - сахар – 200 г;
  • - крахмал картофельный – 50 г;
  • - корица – по вкусу;
  • - мускатный орех – минимальное количество.
Постный пирог в мультиварке готовится с использованием сезонных фруктов. В нашем случае это яблоки и абрикосы. Вообще-то постный пирог с яблоками в мультиварке можно готовить и без усложнения начинки. Но если вкус первых летних яблочек небогат, добавить абрикосов или слив, вишен или черешен, крыжовника или груш – полезно.

Правда, в приготовлении пирога с фруктовой начинкой кроется подвох. При термической обработке постные пироги в мультиварке норовят расплыться из-за сочности фруктов и ягод. Как быть?

Очень просто! Во-первых, нужно фрукты за сутки до готовки (в идеале, можно и за 12 часов) заспать сахаром и дать стоять. Избытки сока выйдут, при этом сами плоды станут вкуснее. Во-вторых, при приготовлении начинки нужно в ее состав ввести крахмал. Практикуется введение и муки, и разных желирующих добавок. Однако мы предпочитаем старый добрый картофельный крахмал.

Постный пирог, конечно же, не самое яркое блюдо сладкого стола. Поэтому вне поста мы предлагаем радовать себя ...да хотя бы и яблочной шарлоткой с шоколадным вкусом.


Способ приготовления:

  1. Яблоки и абрикосы помыть, обсушить, удалить семена, нарезать, засыпать сахаром (из расчета половина веса очищенных фруктов), поставить в прохладное место на сутки.
  2. В 100 мл воды растворить сахар и соль, предназначенные для приготовления теста. Раствор охладить в морозильнике.
  3. Дважды просеянную муку смешать с растительным маслом и охлажденным раствором сахара и соли. Вымесить тесто. Разделить его на две неравные части (две трети теста – дно пирога, одна треть – крышка). Каждую часть обернуть пищевой пленкой и поместить на час в холодильник.
  4. Дно мультиварочной емкости застелить кулинарной бумагой. Большую часть теста выложить на бумагу, сформировав достаточно высокие бортики. В полученную емкость положить извлеченные из выпушенного сока фрукты и притрусить их сверху крахмалом, смешанным с корицей и мускатным орехом.
  5. Треть теста, предназначенную для крышки пирога, раскатать скалкой, положить поверх начинки, защипнуть края. Проделать в крышке небольшие отверстия для выхода пара. Смазать верх пирога растительным маслом, можно притрусить сахарной пудрой.
  6. Включить мультиварку в режим выпечки на один час. По завершении готовки дайте пирогу остыть в мультиварке, при открытой крышке.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 20 июня 2014 10:54
Отличная идея! Всегда так раздражает, когда фрукты в пироге раскисают. Как я раньше не догадалась их немного выдерживать в сиропе.
sevorop 20 июня 2014 20:08
Небось жизнь учили не по учебникам... А в учебниках (кулинарных) подобные способы подготовки фруктов описываются детально и предлагаются нередко.
Шимпанза за мною 22 июня 2014 08:28
Тесто любопытное. Не слишком оно жирное получается?
sevorop 22 июня 2014 11:38
Жирное, конечно. И сладкое! Если б не начинка - есть бы его было невозможно. Но вместе с яблоками и абрикосами - очень гармонично.
Надежда 24 июня 2014 10:07
Мы так делаем с яблоками и сливами. Очень вкусно!
sevorop 24 июня 2014 15:24
И с ягодами, я знаю, очень хорошо.