Чтобы персики в мультиварке не расползлись...

Добавлено 30-06-2014, 19:48, в раздел Выпечка, Пирог, Фрукты; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • - яйца – 2 шт.;
  • - мука – 75 г;
  • - сахар – 75 г;
  • - сахарная пудра – 75 г;
  • - желатин – 20 г;
  • - сметана 20% жирности – 400 г;
  • - персики подготовленные (консервированные либо бланшированные) – 800 г;
  • - персиковый сироп (из консервов или оставшийся после бланширования) – 250 мл;
  • - масло сливочное – 20 г;
  • - сок половины лимона;
  • - соль – на кончике ножа.
Летом хотя бы один раз нужно приготовить пирог с персиками в мультиварке. Дело это непростое хотя бы потому, что персики в мультиварке так и норовят перепечься на расползтись. Вот почему мы рекомендуем для приготовления брать либо консервированные плоды (в банки их закладывают немного недозрелыми, это снижает остроту проблемы), либо предварительно бланшировать свежие персики в сиропе, но в мультиварке их – не запекать...

Строго говоря, приготовляемое нами блюдо – торт с персиками в мультиварке. Торт, потому что пирог достали-остудили-украсили – и на стол. А торт – это приготовленная основа, на которую накладываются всевозможные вкусности в несколько слоев так, что за аппетитным декором выпечки зачастую совсем не видно.

Словом, трудоемкость приготовления нашего десерта слегка зашкаливает, будьте к этому готовы. Хотите чего-то попроще, но не менее вкусного? Приготовьте пирог с абрикосами и творогом.


Способ приготовления:

  1. Для приготовления бисквитной основы для торта:
    а) взять яйца, отделить желтки от белков;
    б) белки (холодные!) взбить до образования устойчивой пены;
    в) постепенно подсыпая сахарную пудру, добавив соль, продолжить взбивание белков;
    г) добившись полной однородности белково-сахарной пены, добавить к массе желтки;
    д) взбивая сахарно-яичную смесь, постепенно примешать к ней муку.
  2. Приготовленное для бисквита тесто вылить мультиварочную емкость, застеленную смазанной сливочным маслом кулинарной бумагой. Включить прибор в режим выпечки на 30-40 минут. Готовому бисквиту дать остыть под приоткрытой крышкой. Вынуть бисквит вместе с бумагой, снять с подложки, укрыть чистым сухим полотенцем, остудить. Остывший бисквит равномерно полить персиковым сиропом (50 мл), смешанным с соком половины лимона, дать впитаться.
  3. Половину (10 г) желатина замочить в холодной кипяченой воде (150 мл) на десять минут. Разбухший желатин нагревать, помешивая, до полного растворения продукта в воде. До кипения не доводить! Водный раствор желатина охладить до комнатной температуры.
  4. Сметану вылить в посуду для взбивания. Несколько минут взбивать. Постепенно подсыпая сахар, добиться однородности и воздушности смеси. После полного растворения сахара в сметане, примешать к ней остывший желатиновый раствор и взбивать еще минуту-другую до восстановления однородности состава.
  5. Бисквит, пропитанный персиковым сиропом в смеси с лимонным соком, уложить в разъемную форму для торта и залить взбитой сметаной. Выставить на холод на два-три часа.
  6. В персиковый сироп (200 мл) положить оставшийся желатин (10 г). Дать набухнуть, нагреть с помешиванием и без кипячения до полного растворения желатина. Остудить.
  7. Персики, нарезанные сообразно поварской фантазии, выложить поверх застывшего сметанного суфле, залить третью или четвертью приготовленного желированного сиропа. Вернуть торт в холодильник, дать желе схватиться. После этого повторить процедуру заливки и охлаждения нужно количество раз.
  8. В разъемной форме для приготовления торт поставить на холод на 10-12 часов.
Торт такого рода можно с успехом готовить из ЛЮБЫХ консервированных фруктов. Особо рекомендуем ананасовые кольца, груши в лимонном сиропе, мандариновые или апельсиновые дольки, ягоды.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 30 июня 2014 22:31
Торт с персиками у вас не в мультиварке, а из мультиварки. И вообще рано еще персикам...
sevorop 1 июля 2014 01:10
Не-не! Самое время! Подкопим персиковых рецептов - там и урожай грянет!