Чтобы персики в мультиварке не расползлись...
Добавлено 30-06-2014, 19:48, в раздел Выпечка, Пирог, Фрукты; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- - яйца – 2 шт.;
- - мука – 75 г;
- - сахар – 75 г;
- - сахарная пудра – 75 г;
- - желатин – 20 г;
- - сметана 20% жирности – 400 г;
- - персики подготовленные (консервированные либо бланшированные) – 800 г;
- - персиковый сироп (из консервов или оставшийся после бланширования) – 250 мл;
- - масло сливочное – 20 г;
- - сок половины лимона;
- - соль – на кончике ножа.
Летом хотя бы один раз нужно приготовить пирог с персиками в мультиварке. Дело это непростое хотя бы потому, что персики в мультиварке так и норовят перепечься на расползтись. Вот почему мы рекомендуем для приготовления брать либо консервированные плоды (в банки их закладывают немного недозрелыми, это снижает остроту проблемы), либо предварительно бланшировать свежие персики в сиропе, но в мультиварке их – не запекать...
Строго говоря, приготовляемое нами блюдо – торт с персиками в мультиварке. Торт, потому что пирог достали-остудили-украсили – и на стол. А торт – это приготовленная основа, на которую накладываются всевозможные вкусности в несколько слоев так, что за аппетитным декором выпечки зачастую совсем не видно.
Словом, трудоемкость приготовления нашего десерта слегка зашкаливает, будьте к этому готовы. Хотите чего-то попроще, но не менее вкусного? Приготовьте пирог с абрикосами и творогом.
Строго говоря, приготовляемое нами блюдо – торт с персиками в мультиварке. Торт, потому что пирог достали-остудили-украсили – и на стол. А торт – это приготовленная основа, на которую накладываются всевозможные вкусности в несколько слоев так, что за аппетитным декором выпечки зачастую совсем не видно.
Словом, трудоемкость приготовления нашего десерта слегка зашкаливает, будьте к этому готовы. Хотите чего-то попроще, но не менее вкусного? Приготовьте пирог с абрикосами и творогом.
Способ приготовления:
- Для приготовления бисквитной основы для торта:
а) взять яйца, отделить желтки от белков;
б) белки (холодные!) взбить до образования устойчивой пены;
в) постепенно подсыпая сахарную пудру, добавив соль, продолжить взбивание белков;
г) добившись полной однородности белково-сахарной пены, добавить к массе желтки;
д) взбивая сахарно-яичную смесь, постепенно примешать к ней муку. - Приготовленное для бисквита тесто вылить мультиварочную емкость, застеленную смазанной сливочным маслом кулинарной бумагой. Включить прибор в режим выпечки на 30-40 минут. Готовому бисквиту дать остыть под приоткрытой крышкой. Вынуть бисквит вместе с бумагой, снять с подложки, укрыть чистым сухим полотенцем, остудить. Остывший бисквит равномерно полить персиковым сиропом (50 мл), смешанным с соком половины лимона, дать впитаться.
- Половину (10 г) желатина замочить в холодной кипяченой воде (150 мл) на десять минут. Разбухший желатин нагревать, помешивая, до полного растворения продукта в воде. До кипения не доводить! Водный раствор желатина охладить до комнатной температуры.
- Сметану вылить в посуду для взбивания. Несколько минут взбивать. Постепенно подсыпая сахар, добиться однородности и воздушности смеси. После полного растворения сахара в сметане, примешать к ней остывший желатиновый раствор и взбивать еще минуту-другую до восстановления однородности состава.
- Бисквит, пропитанный персиковым сиропом в смеси с лимонным соком, уложить в разъемную форму для торта и залить взбитой сметаной. Выставить на холод на два-три часа.
- В персиковый сироп (200 мл) положить оставшийся желатин (10 г). Дать набухнуть, нагреть с помешиванием и без кипячения до полного растворения желатина. Остудить.
- Персики, нарезанные сообразно поварской фантазии, выложить поверх застывшего сметанного суфле, залить третью или четвертью приготовленного желированного сиропа. Вернуть торт в холодильник, дать желе схватиться. После этого повторить процедуру заливки и охлаждения нужно количество раз.
- В разъемной форме для приготовления торт поставить на холод на 10-12 часов.
