Отбивная свинина, жареная в мультиварке

Добавлено 3-07-2014, 10:09, в раздел Мясо, Свинина, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • свинина (мякоть) – 1,5 кг;
  • сыр твердый – 500 г;
  • сухари панировочные – достаточное количество;
  • яйца – 3 шт.;
  • масло растительное рафинированное – 100 мл;
  • смалец (вытопленный свиной жир) – 100 г;
  • соль, перец – по вкусу.
Ночью снилась свинина. Абстрактная такая, но с характером. Я, говорит, лучшая, а на сайте про меня мало. Вот и теперь, укоряет, очередное рагу обдумываешь? Рыбешку в кабачки заворачиваешь? Тортик фруктовый сметанным кремом мажешь? А про свинину – и тут она подбоченилась, поведя крутыми окороками и маня грудинкой – забыл?

Сказала так, повернулась, и исчезла. В смысле, сниться перестала – так-то в продаже свинины полно, да еще с акционным удешевлением в честь лета.

Делать нечего! Утром пришлось поспешить в универсам, приобрести свиной мякоти и жарить отбивные из свинины в мультиварке. Не думайте, что процесс этот так уж прост! То есть жарить можно и без затей – вот как в ранее опубликованном рецепте – но сегодня у нас иная цель. Сегодня мы готовим свинину так, словно самые дорогие гости ждут угощения, и упасть в грязь лицом нельзя никак!

Вот почему у нас свинина, жареная в мультиварке, по виду больше напоминает ресторанные котлеты. Панировка, впитавшая аромат горячего масла. Сыр, оттеняющий красоту вкуса свежего мяса. Сочные кусочки, прожаренные ровно настолько, чтоб обрести небывалую мягкость, так замечательно контрастирующую с хрусткостью корочки.

А еще нужно сказать спасибо мультиварке. Жарит мясо умный кухонный прибор лучше всякой плиты и многослойных сковородок. Все-таки программное управление нагревательным элементом – великая сила! Именно благодаря продуманности программ жареное мясо в мультиварке становится таким, что ни в сказке сказать, ни пером описать.


Способ приготовления:

  1. Нарезать свинину порционными кусками (чуть более 100 г весом) в два пальца толщиной. Острым ножом перерезать пленки, покрывающие мышцы. Немного поперчить мясо. Тяжелым кухонным молотком СЛЕГКА отбить каждый кусок с обеих сторон.
  2. Яйца выбить в удобную для работы емкость, посолить, взбить вилкой.
  3. Приготовить свежие панировочные сухари, для чего нарезать кусочками городскую булку (нарезной батон, паляницу, любое другое высокосортное изделие из муки высшего сорта), высушить, перемолоть на мясорубке. Панировочные сухари смешать с тертым сыром.
  4. В мультиварочную емкость налить масло, положить смалец, растопить, немного посолить горячий жир. Прибор включить в режим жарки.
  5. Кусок отбитого и наперченного мяса слегка посолить мелкой солью (в идеале – растертой в пудру морской солью), обмакнуть в кляр, обвалять в панировочной смеси, придавить хлебные крошки к мясу руками. Подготовленные отбивные выложить на холод (на 10-15 минут) для лучшего прилипания панировки.
  6. Опустить отбивную в горячий жир. Жарить, периодически переворачивая кусок, 5-6 минут. Готовые отбивные выложить на бумажную салфетку для удаления избытков жира. При подаче гарнировать свиные отбивные зеленью.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 5 июля 2014 16:39
Отбивные в сырной панировке - блюдо в высшей степени достойное. Только с солью как-то непонятно. Почему не посолить мясо до отбивания? Не клубника, не потечет.
sevorop 5 июля 2014 19:52
В ваших словах, как всегда, есть рациональное зерно. Свинина действительно не так слаба, чтобы истечь соком на несколько минут. А просолится мясо за некоторое дополнительное время глубже. Будем делать по-вашему! Иногда... Может быть...
Кеша 6 июля 2014 20:13
Я много чего по вашим рецептам готовлю, но тут с калориями явный перебор. Уверен, что это безумно вкусно, но махом мои успехи в похудании перечеркнет.
sevorop 6 июля 2014 21:13
От вкусного отказываться грех. А калории... Если больше двигаться, то и не страшно. Я вот работаю лежа за ноутбуком - так чтоб одолеть гиподинамию, ногой все время дрыгаю, а то и двумя. И вы дрыгайте чем-нибудь!