Отбивная свинина, жареная в мультиварке
Добавлено 3-07-2014, 10:09, в раздел Мясо, Свинина, Праздничные блюда; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- свинина (мякоть) – 1,5 кг;
- сыр твердый – 500 г;
- сухари панировочные – достаточное количество;
- яйца – 3 шт.;
- масло растительное рафинированное – 100 мл;
- смалец (вытопленный свиной жир) – 100 г;
- соль, перец – по вкусу.
Ночью снилась свинина. Абстрактная такая, но с характером. Я, говорит, лучшая, а на сайте про меня мало. Вот и теперь, укоряет, очередное рагу обдумываешь? Рыбешку в кабачки заворачиваешь? Тортик фруктовый сметанным кремом мажешь? А про свинину – и тут она подбоченилась, поведя крутыми окороками и маня грудинкой – забыл?
Сказала так, повернулась, и исчезла. В смысле, сниться перестала – так-то в продаже свинины полно, да еще с акционным удешевлением в честь лета.
Делать нечего! Утром пришлось поспешить в универсам, приобрести свиной мякоти и жарить отбивные из свинины в мультиварке. Не думайте, что процесс этот так уж прост! То есть жарить можно и без затей – вот как в ранее опубликованном рецепте – но сегодня у нас иная цель. Сегодня мы готовим свинину так, словно самые дорогие гости ждут угощения, и упасть в грязь лицом нельзя никак!
Вот почему у нас свинина, жареная в мультиварке, по виду больше напоминает ресторанные котлеты. Панировка, впитавшая аромат горячего масла. Сыр, оттеняющий красоту вкуса свежего мяса. Сочные кусочки, прожаренные ровно настолько, чтоб обрести небывалую мягкость, так замечательно контрастирующую с хрусткостью корочки.
А еще нужно сказать спасибо мультиварке. Жарит мясо умный кухонный прибор лучше всякой плиты и многослойных сковородок. Все-таки программное управление нагревательным элементом – великая сила! Именно благодаря продуманности программ жареное мясо в мультиварке становится таким, что ни в сказке сказать, ни пером описать.
Сказала так, повернулась, и исчезла. В смысле, сниться перестала – так-то в продаже свинины полно, да еще с акционным удешевлением в честь лета.
Делать нечего! Утром пришлось поспешить в универсам, приобрести свиной мякоти и жарить отбивные из свинины в мультиварке. Не думайте, что процесс этот так уж прост! То есть жарить можно и без затей – вот как в ранее опубликованном рецепте – но сегодня у нас иная цель. Сегодня мы готовим свинину так, словно самые дорогие гости ждут угощения, и упасть в грязь лицом нельзя никак!
Вот почему у нас свинина, жареная в мультиварке, по виду больше напоминает ресторанные котлеты. Панировка, впитавшая аромат горячего масла. Сыр, оттеняющий красоту вкуса свежего мяса. Сочные кусочки, прожаренные ровно настолько, чтоб обрести небывалую мягкость, так замечательно контрастирующую с хрусткостью корочки.
А еще нужно сказать спасибо мультиварке. Жарит мясо умный кухонный прибор лучше всякой плиты и многослойных сковородок. Все-таки программное управление нагревательным элементом – великая сила! Именно благодаря продуманности программ жареное мясо в мультиварке становится таким, что ни в сказке сказать, ни пером описать.
Способ приготовления:
- Нарезать свинину порционными кусками (чуть более 100 г весом) в два пальца толщиной. Острым ножом перерезать пленки, покрывающие мышцы. Немного поперчить мясо. Тяжелым кухонным молотком СЛЕГКА отбить каждый кусок с обеих сторон.
- Яйца выбить в удобную для работы емкость, посолить, взбить вилкой.
- Приготовить свежие панировочные сухари, для чего нарезать кусочками городскую булку (нарезной батон, паляницу, любое другое высокосортное изделие из муки высшего сорта), высушить, перемолоть на мясорубке. Панировочные сухари смешать с тертым сыром.
- В мультиварочную емкость налить масло, положить смалец, растопить, немного посолить горячий жир. Прибор включить в режим жарки.
- Кусок отбитого и наперченного мяса слегка посолить мелкой солью (в идеале – растертой в пудру морской солью), обмакнуть в кляр, обвалять в панировочной смеси, придавить хлебные крошки к мясу руками. Подготовленные отбивные выложить на холод (на 10-15 минут) для лучшего прилипания панировки.
- Опустить отбивную в горячий жир. Жарить, периодически переворачивая кусок, 5-6 минут. Готовые отбивные выложить на бумажную салфетку для удаления избытков жира. При подаче гарнировать свиные отбивные зеленью.
