Лососевый рыбный пирог в мультиварке

Добавлено 1-09-2014, 15:17, в раздел Выпечка, Пирог, Рыба; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • мука – 300 г;
  • масло сливочное «Вологодское» - 150 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • филе лосося – 500 г;
  • сыр пармезан – 100 г;
  • молоко 3,2% - 200 мл;
  • соль, перец – по вкусу.
Есть страны – и некоторые из них равны четырем Франциям, между прочим – где рыба не считается съедобной, если не относится к лососевым. Высокомерие, конечно, дискриминация – но что-то в такой позиции есть. Если отринуть какую-либо ангажированность, и испечь пирог с рыбой в мультиварке на английский манер, с треской, и по-аляскински, с кетой (умолчим о кумже и кижуче) – и сравнить, что вкуснее – какой напросится вывод?

А вывод будет простым, в духе наставлений тещи зятю: лучше работай, больше зарабатывай, рыбный пирог в мультиварке пеки с лососем! Потому что дорого, да. Но ведь как вкусно и полезно! Любой диетолог одновременно с самым бескомпромиссным гурманом под этим рецептом подпишутся двумя руками – а много ли таких блюд на Земле?

Сыр – гулять так гулять – тоже стоит взять самый что ни на есть пармезан. Ибо сколько сыров ни изобретено, ничего лучше пармезана в качестве начинки пока не наблюдается. Именно пармезан делает пирог с рыбой и сыром в мультиварке завершенным до последнего штришка шедевром.

Важный момент. Для экономии времени практикуется наполнение корзинки из сырого теста уж совсем мокрой начинкой. Пирог такого рода съедобен, но к шедеврам отношения не имеет. Не поленитесь сначала испечь форму для пирога, а уж потом готовьте собственно пирог. Сложно? Купите готового слоеного теста и испеките пирог с консервированной рыбой. Конечно, с лососем!


Способ приготовления:

  1. Муку дважды просеять, перетереть с мягким сливочным маслом, смешать с яйцом (для теста использовать одно яйцо!), вымесить тесто.
  2. Емкость мультиварки застелить кулинарной бумагой. Из теста сформовать корзинку для пирога с невысокими (3 см) бортиками. В еще сырую корзинку положить пергамент, насыпать любой крупы (чтобы не дать тесту вспузыриться). Включить прибор в режим «выпечка» (180˚С) на 15 минут.
  3. Приготовить заливку: молоко взбить с двумя яйцами, солью, перцем. Рыбу нарезать кусочками размеров в половину спичечного коробка. Сыр натереть.
  4. Удалить из готовой основы для пирога крупу (фасоль наиболее технологична) и пергамент. Уложить (прямо на горячую основу) рыбу, засыпать ее сыром, залить молочно-яичной смесью. Включить прибор в режим выпекания на час. По завершении готовки дать пирогу остыть прямо в мультварке.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 1 сентября 2014 19:28
Заливной рыбный пирог носит название киш. Почему вы не употребляете это слово?
Иван 1 сентября 2014 22:32
А крупа в тесте успеет провариться, а то ведь лучше пузырчатое, чем с непроваренной крупой на зубах?
sevorop 1 сентября 2014 22:58
Предпочитаю использовать слово "киш" в качестве побуждения к бегу.


Ивану. Крупа в тесте провариться не успевает - по причинам, описанным в пункте №4.
Tacbix 10 января 2015 13:40
Никогда не любил пирог с рыбой, пока не попробовал ваш пирог с лососем!
sevorop 10 января 2015 16:04
Справедливости ради нужно отметить: рецепт этот не наш. Рецепт этот придуман где-то в Европе. Как бы не во Франции...