Рыбный пирог в мультиварке с зеленью и сливочным сыром
Добавлено 10-07-2014, 09:33, в раздел Выпечка, Запеканка, Пирог, Рыба; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- Тесто:
- - мука – 200 г;
- - масло сливочное – 100 г;
- - перец молотый черный – чайная ложка с горкой;
- - соль мелкая – по вкусу.
- Начинка:
- - малосольная семга – 200 г;
- - горошек зеленый (предпочтительно замороженный) – 50 г;
- - лук зеленый – небольшой пучок;
- - петрушка и укроп – небольшой пучок;
- - сыр сливочный – 100 г;
- - яйца куриные – 2 шт.;
- - каперсы маринованные – 2 столовых ложки;
- - сахар – полчайной ложки;
- - масло оливковое – столовая ложка;
- - сливки – 200 мл;
- - горчица дижонская – 2 чайных ложки.
О том, что рыбный пирог мультиварка готовит наилучшим образом, мы уже писали (и напишем еще). Однако не нужно думать, что рыбный пирог в мультиварке получается всегда одинаковым, а вся разница заключается в использовании той или иной рыбы.
Жизнь – в том числе и кулинарная – полна импровизаций. Вот насмотрелись немцы на итальянскую пиццу, и придумали открытый пирог своего, немецкого вида и свойства. Пирог этот позабавил французов, так как сыру в него не клали (то есть добавляли немного, но по французским меркам жадничали).
В общем, после всех изменений, внесенных в рецепт немецкого открытого пирога, сделанных непоседливыми галлами, киш считается французским кушаньем. И представляет собой корзинку из теста, заполненную яично-сырной заливкой с великим множеством необязательных, но очень вкусных добавок.
Мы делаем киш в мультиварке с рыбой и зеленым луком. Поскольку блюдо «импортное», добавляем в начинку каперсы и дижонскую горчицу – но тут вольному воля, ибо без привычки к чужеродным ароматам благосклонно восприять несвойственные нашим краям растения не всегда просто.
Главная отличительная черта киша – тесто. Классический рецепт рыбного пирога в мультиварке подразумевает использование дрожжевого теста. Немецкий «исходник» тоже, между прочим, оперировал обычным хлебным тестом. Но французы улучшили пирог, решив, что корзинка из песочного или слоеного теста правильней. И не ошиблись!
Вот почему технология изготовления киша усложнена. Сначала мы выпекаем корзинку для начинки, а после кладем в нее вкусное содержимое – и запекаем до готовность. Фактически, киш – это запеканка. Но в то же время и пирог. А отчасти даже полноценная выпечка.
Оставим попытки классификации исследователям. Пора браться за приготовление киша – ведь негоже подавать тройную уху без пирога!
Жизнь – в том числе и кулинарная – полна импровизаций. Вот насмотрелись немцы на итальянскую пиццу, и придумали открытый пирог своего, немецкого вида и свойства. Пирог этот позабавил французов, так как сыру в него не клали (то есть добавляли немного, но по французским меркам жадничали).
В общем, после всех изменений, внесенных в рецепт немецкого открытого пирога, сделанных непоседливыми галлами, киш считается французским кушаньем. И представляет собой корзинку из теста, заполненную яично-сырной заливкой с великим множеством необязательных, но очень вкусных добавок.
Мы делаем киш в мультиварке с рыбой и зеленым луком. Поскольку блюдо «импортное», добавляем в начинку каперсы и дижонскую горчицу – но тут вольному воля, ибо без привычки к чужеродным ароматам благосклонно восприять несвойственные нашим краям растения не всегда просто.
Главная отличительная черта киша – тесто. Классический рецепт рыбного пирога в мультиварке подразумевает использование дрожжевого теста. Немецкий «исходник» тоже, между прочим, оперировал обычным хлебным тестом. Но французы улучшили пирог, решив, что корзинка из песочного или слоеного теста правильней. И не ошиблись!
Вот почему технология изготовления киша усложнена. Сначала мы выпекаем корзинку для начинки, а после кладем в нее вкусное содержимое – и запекаем до готовность. Фактически, киш – это запеканка. Но в то же время и пирог. А отчасти даже полноценная выпечка.
Оставим попытки классификации исследователям. Пора браться за приготовление киша – ведь негоже подавать тройную уху без пирога!
Способ приготовления:
- Размягченное сливочное масло смешать с мукой, добавить соль и перец, яичный желток (белок пойдет в начинку). Вымешивать тесто, понемногу (по столовой ложке, не более!) добавляя холодную (ледяную) воду. Тесто (упругое, возможно немного липкое) скатать в шар, укрыть пленкой, выставить на холод на полчаса или немного больше. Тесто на сливочном масле не переохлаждать! Чрезмерно холодное, песочное тесто плохо поддается раскатыванию.
- Емкость мультиварки выстелить кулинарной бумагой. Охлажденное тесто раскатать, выложить в мультиварку корзинкой, обмять руками, наколоть вилкой равномерно по всей площади. Крышку закрыть, мультиварку включить в режим выпечки на 15 минут. Для сохранения корзинкой из теста формы можно застелить еще сырое тесто кулинарной бумагой и насыпать крупы. Тогда выпечку корзинки придется разделить на два этапа: 10 минут выпекать корзинку под гнетом, еще 5 – без «отягощения». Готовой корзинке для киша нужно дать остыть.
- Для начинки сливочный сыр размять, добавить яйца (в том числе и оставшийся при приготовлении теста белок), горчицу, сахар, сливки, оливковое масло. Взбить блендером.
- Зеленый лук, петрушку и укроп нарезать как можно тоньше, выложить в корзинку, равномерно распределив зелень по поверхности. Следующий слой – нарезанная тонкими ломтиками семга. Поверх семги – зеленый горошек и каперсы. Последней залить сливочно-сырную массу. Включить мультиварку в режим выпечки на 40 минут. Готовому пирогу дать остыть в мультиварке, при открытой крышке.
