Как варить сало в мультиварке без луковой шелухи?

Добавлено 30-11-2014, 11:23, в раздел Мясо, Свинина; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • сало – 1 кг;
  • соль – 100-120 г;
  • перец красный молотый – столовая ложка;
  • паприка – столовая ложка;
  • перец черный – 20 г;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • лавровый лист – 1-2 шт.;
  • душистый перец – одна горошина.
Один из способов приготовления вкусной и сытной закуски – варка свиного сала с луковой шелухой. Это, однако, не единственный способ термической обработки жирной свинины. Вареное сало в мультиварке получается отменным, если ...кипение как таковое вообще исключить из технологического процесса.

Как варить сало в мультиварке без кипячения в рассоле? В режиме подогрева, конечно. Правда, мультиварки разных моделей различны по набору функций, и не всякий прибор легко запрограммировать на суточный подогрев. Тем не менее, наш способ приготовления сала в мультиварке требует именно: а) небольшого (60˚С) нагревания; б) в течение достаточно длительного времени (суток).

В принципе, съедобным такое сало делается раньше, уже часов через 8-10. Однако для полноты эффекта заданное время следует выдержать. Потому что на выходе вас ждет продукт потрясающего аромата и невероятной нежности. Ломтик такого сала на кусочке свежего серого хлеба превосходит вкусом большинства мясных деликатесов – порой вдесятеро более дорогих.

Особое внимание следует уделить специям. Старый трухлый лавровый лист из бог весть когда изготовленной фабричной фасовки не годится. Свежая лаврушка с рынка – самое то! Черный перец покупайте горошком и только свежий, яркого аромата без примеси пыльных оттенков в запахе. Раздавите черный и душистый перец в каменной ступке непосредственно перед готовкой.

То же касается и красного стручкового перца. Если есть возможность воспользоваться перцами разных сортов – воспользуйтесь. Жгучий перец не только остр, он еще и необычайно вкусен! Свиное сало, впитав некоторую толику перечного аромата, порадует вас тонкостью вкуса!


Способ приготовления:


1. Специи растереть в ступке, смешать с солью.

2. Сало зачистить ножом, шкурку выскоблить. Нарезать кусок на бруски 3-4 см шириной.

3. Втереть посолочную смесь в сало. Работать в резиновых перчатках!

4. Подготовленное сало вместе с остатками посолочной смеси уложить в пакет для запекания, стараясь оставить как можно меньше воздуха внутри свертка. Надежно запечатать.

5. В мультиварку налить литр воды, довести до кипения. Выключить нагрев. Положить в горячую воду пакет с салом. Включить прибор в режим подогрева на сутки.

6. По прошествии суток извлечь сало из мультиварки, запечатанный пакет поместить в холодильник. После охлаждения сала полимерную пленку разрезать и выбросить, лишнюю соль счистить ножом.



Хранить готовое сало в емкости с крышкой. Подавать тонко нарезанным с рубленной зеленью.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Надежда 30 ноября 2014 16:51
В молодости мы так сало солили за ночь. Берется кусок посолидней, надрезается брусками до кожи. В прорезы кладется все что душе угодно - вместе с солью конечно. Потом все это добро заворачивается в газеты, и на батарею. Вечером. А утром уже можно есть, причем горячим.
sevorop 30 ноября 2014 23:43
Горячее сало - это на любителя, хотя если с вареной картошкой и яйцом, то вполне себе аппетитно. Ну, на мой взгляд, за столь краткий срок не успевает происходить выравнивание солености в куске. Да и о равномерности концентрации пряно-ароматических веществ в только что развернутом сале можно только мечтать. Наверняка участки, плотно прилегавшие к лавровым листкам, слишком сильно пахнули - а ведь лавр не так безобиден, как кажется... Клали вы лаврушку в прорезы, Надежда?
Кеша 1 декабря 2014 12:11
Горячее сало - это на меня. Я любитель. С горчицей или с хреном. Просто обожаю.Странно, что у вашего сала есть несъедобная стадия. Сало оно на всех стадиях готовки съедобно и по-своему вкусно. Я вот люблю замороженое несоленое сало настругивать, солить и есть )
sevorop 1 декабря 2014 14:46
Волки - так те даже замораживанием не заморачиваются. И не солят...

Несоленое сало действительно продукт достойный. Вот, к примеру, очень легкий и очень сытный, а главное греющий зимний завтрак. На сковородку (не слишком горячую) положить несколько кусочков несоленого сала толщиной около сантиметра, со шкуркой. Медленно жарить, пока сало не станет полупрозрачным. Перевернуть, дожарить еще минуту. Жареное сало уложить на кусок черного хлеба, присолить, поперчить. Накрыть вторым таким же куском. Одного такого сэндвича достаточно, чтобы без проблем дождаться обеда во время зимней прогулки.
Кеша 1 декабря 2014 15:30
Цитата: sevorop
Волки - так те даже замораживанием не заморачиваются. И не солят...



Сравнение с волками польстило )) Разделяю с вами ваши пристрастия к еде ))
sevorop 1 декабря 2014 16:20
Лишь бы не к ее количествам... Много есть - тяжело. Да и дорого.
Надежда 1 декабря 2014 23:08
С лаврушкой вы правы. Лавровый лист, особенно свежий, дает сильный аромат, и когда съешь, уже потом, часа через полтора, начинаешь понимать - надо было поменьше...
Нат. Андреевна 2 декабря 2014 12:49
Не понимаю, Сергей, как вы можете рекомендовать такой завтрак! Кусок хлеба с куском жира - разве так можно есть?
sevorop 2 декабря 2014 17:35
Конечно можно! Главное - слушаться своих ощущений. Вкусно вам есть хлеб с салом - ешьте! Желаете как нарочито субтильная девушка, завтракать ломтиком апельсина и долькой грейпфрута, обедать листиком рукколы, а на ужин съедать чайную ложку творога - и при этом день-деньской хлебать зеленый чай либо какао (это когда уж совсем голова кругом пойдет и сердце остановится)? На здоровье!

Кстати, американская манера завтракать блинчиками, оладьями, вафлями, тостами абсолютно идентична русскому желанию отведать хлеба с салом. Потому как и то, и то - углеводы и жир, а белки лишь в следовом количестве.

Цитата: Надежда
С лаврушкой вы правы. Лавровый лист, особенно свежий, дает сильный аромат, и когда съешь, уже потом, часа через полтора, начинаешь понимать - надо было поменьше...

В Древнем Риме считалось, что беременным, гуляющим в лавровых зарослях, угрожает выкидыш.
Надежда 5 декабря 2014 00:52
Вот да! Я как-то вместо листа капнула лишку лаврового масла в кастрюлю - так есть не смогла. Думала, ну, ладно, будет пахнуть мож чуток сильнее. И точно. Муж-дети морщились, но ели, а я - никак.
sevorop 5 декабря 2014 12:36
Лично у меня черный перец всюду. А вот лавровый лист... Раз в год листок-другой - и все.
Оксана 8 декабря 2014 16:39
Сергей, спасибо за рецепт! Только сейчас попала к вам, а тут столько интересного!

Цитата: sevorop
Лично у меня черный перец всюду.

Так же. Без него никак.
Цитата: sevorop
А вот лавровый лист... Раз в год листок-другой - и все.

Неужели. Удивили. Я его для классического соления сала обязательно измельчаю и добавляю к соляной смеси. Супы, пловы, тушения и овощные заготовки без лаврушки - ну никак :))
sevorop 8 декабря 2014 17:43
Видите ли, дорогая Оксана... С лавровым листом мои личные отношения не сложились в ранней юности. Однажды я варил суп - дело было в общежитии - и передозировал лавровую эссенцию (продавалось такое в флакончиках по 5 мл). Другой еды у нас не было, пришлось давиться, но есть.

В годы перестройки в городе Звенигородка Черкасской области мне встретился напиток "Лавровый" местной харчосмаковой фабрики. Разлитый в бутылочки 0,33 л, он производил впечатление прохладительного напитка. А на деле содержал 40% спирта и столько же сахара... Мы с товарищем (кстати, тем же, с которым в общаге делили лавровый суп) сдуру хлебанули лаврового напитка - и тут уж все, как отрезало. Так что в наших рецептах налицо жуткая вкусовщина.

Уж простите...
Юлия 10 декабря 2014 14:06
оооооо, ну наконец-то! рецепт века! обожаю сало и непременно попробую приготовить по этому рецепту)
sevorop 10 декабря 2014 14:17
Вы нас воодушевляете на новые подвиги. Разведаем-ка мы еще, как можно приготовить сало по-вкусному...
Александр 19 декабря 2014 19:43
Сало — простой и удивительный продукт. Еще есть шкварки — жареные ломтики сала, отлично вкушать их с картошечкой. Вот, были мы как-то в Белоруссии и если там это блюдо. Жаль, что часто его нельзя. Можно, конечно, но уж очень калрийное. Все-таки мы не сельским хозяйством занимаемся. Когда косишь с утра до ночи, такие обеды — как раз.
sevorop 19 декабря 2014 22:05
Вот запугали народ калориями да холестерином... Мы, люди, ненапрасно выбрались на вершину пищевой пирамиды. Своим примером мы доказали остальному живому миру, что всеядность (а не переборчивость) создает прочный базис для видового преобладания.

Часто или нечасто, много или немного есть того или иного продукта - решать самому человеку. Явление саморегуляции, присущее нашему организму, расставляет все по полочкам. Не нужно себя заставлять (детей, кстати, еще ненужней), не нужно себя стимулировать - и будете здоровы и счастливы.
Надежда 21 декабря 2014 03:22
Цитата: sevorop
Видите ли, дорогая Оксана... С лавровым листом мои личные отношения не сложились в ранней юности. Однажды я варил суп - дело было в общежитии - и передозировал лавровую эссенцию (продавалось такое в флакончиках по 5 мл).


Эссенция? А я покупала лавровое масло. Продавалось еще укропное, и еще какое-то другое. Лет десять назад.
sevorop 21 декабря 2014 07:36
Нет-нет, мы говорим о разных вещах. В Крыму до последнего времени выпускали множество разновидностей ароматизированного масла - причем ароматизированного самым натуральным образом, мацерацией. Вот у вас был именно такой продукт. А я говорил об эссенции, только запамятовал - она не продавалась, ее нашему товарищу мама дала. Мама работала то ли директором, то ли главным инженером областного пищевкусового объединения. Вероятно, спиртово-масляная лавровая смесь (эссенция) была каким-то сырьевым продуктом для пищевого производства. Да и было это никак не десять лет назад, а все сорок - кабы не больше...