Цветаевский яблочный пирог в мультиварке

Добавлено 1-12-2014, 17:35, в раздел Выпечка, Пирог, Фрукты; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • яблоки (кислые) – 1 кг;
  • мука – 250 г;
  • сметана – 300 мл;
  • масло сливочное – 150 г;
  • сахар – стакан 200 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • разрыхлитель – пакетик 10 г;
  • корица молотая – 5 г;
  • соль – на кончике ножа.
Вот и пришла зима. Декабрь – месяц суматошной подготовки к главному празднику года, месяц проб и разочарований в блюдах парадной кухни; месяц, дни которого светлы, но коротки, а ночи долги и холодны. Томительными декабрьскими вечерами особенно уютны чайные домашние застолья, немыслимые без пирогов и ароматного варенья.

Кстати говоря, декабрь – лучший месяц для варки варенья из цитрусовых. Плоды нового урожая в декабре наполняют прилавки магазинов. Рачительной хозяйке грех не сварить баночку-другую апельсинового конфитюра, мандаринового джема, лимонного желе. Однако в наших национальных пристрастиях куда большую роль, чем цитрусовые, играют яблоки!

Летом мы делали из яблок пюре, и оно вполне достойно занять место варенья на чайном столе. Однако испечь яблочный пирог в мультиварке – самый верный способ создать радостное настроение темным зимним вечером. Особенно, если этот пирог – не обычная шарлотка, и даже не шарлотка творожная, а настоящий цветаевский яблочный пирог!

История цветаевского пирога не так длинна, как туманна и загадочна. Анастасия Цветаева, младшая сестра знаменитой Марины, писала в своих «Воспоминаниях» о любимом всей семьей капустном – не яблочном – пироге. Призрак яблочного пирога со сметанной заливкой возник лишь после взятия в аренду Иваном Цветаевым, маститым ученым-искусствоведом, дачного дома в Тарусе.

Там, в Тарусе, стоит и дом, некогда приобретенный дедом Марины и Анастасии. В дедовском доме, родном для всех Цветаевых, Добротворских и прочей родни известного семейства, работала некая Катя, «пожилая и ласковая, многолетняя помощница». Катя владела искусством выпечки сдобных ржаных лепешек на сметане. Особенным получался у нее и яблочный пирог – тоже на сметане...

Возле дедова дома был разбит большой яблоневый сад. Поэтому яблочный пирог, творение доброй Кати, служил главным угощением для многочисленных тарусских гостей. Они-то – художники, музыканты, литераторы, избравшие тихую и древнюю Тарусу местом нескончаемых творческих командировок – и вознесли славу цветаевскому яблочному пирогу до небес. Славу заслуженную!

Как же готовится цветаевский яблочный пирог в мультиварке? Да без особенных сложностей! Тесто – из муки с маслом и сметаной. Яблоки покислее, предпочтительно антоновка. Заливка из сметаны с яйцом и сахаром. И чуть меньше часа ожидания: когда же, наконец, будет готов этот славный пирожок?

Рецепты яблочных пирогов в мультиварке многочисленны и разнообразны. Насыпной пирог с яблоками не менее славен, чем пирог цветаевский. Именно сейчас, зимой, отлично получается апельсиновая шарлотка с яблоками.


Способ приготовления:


1. Масло нагреть до размягчения. Муку дважды просеять, 50 граммов муки отделить для приготовления заливки. Яблоки очистить от кожуры и семечек, нарезать тонкими дольками.

2. Большую часть муки смешать со сливочным маслом, добавить 100 мл сметаны, соль, разрыхлитель. Тщательно вымешать тесто, чтобы получилось мягким и слегка липким.

3. Мультиварочную емкость выстелить кулинарной бумагой. Выложить в емкость тесто, разровнять, сделать бортики.

4. На тесто выложить нарезанные яблоки.

5. Оставшуюся сметану (200 мл) и муку (50 г) смешать, добавить сахар, яйцо, корицу. Полученной смесью залить яблоки. Включить мультиварку в режим выпечки (190˚С). Выпекать 50-55 минут до появления румяной корочки на поверхности пирога.



Готовому пирогу дать остыть под приоткрытой крышкой мультиварки. Подавать теплым – хотя и в холодном виде цветаевский пирог очень хорош.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Александр 1 декабря 2014 23:49
Поэты и писатели, люди культуры любят воспевать разнообразные кулинарные рецепты. У Михалковых-Кончаловских есть, к примеру, легендарная "кончаловка". Конечно, к этому нужно относиться с известной долей скептицизма. Может и не прийтись по вкусу. Не всегда оправдывает ожидания, но бывают действительно удивительные по своей простоте и "вкусноте" рецепты. Этот, похоже, стоит попробовать реализовать.
sevorop 2 декабря 2014 00:46
Кончаловка? Смородиновая водка в двух вариантах приготовления... Пожалуй, тоже стоит попробовать!
Нат. Андреевна 2 декабря 2014 12:47
Гораздо удобнее, когда вы и раскладку продуктов, и способ приготовления пишете отдельно: тесто, начинка, и так далее.
sevorop 2 декабря 2014 17:21
Да вроде так и стараемся... Но в этот раз действительно - бес попутал, что ли?
Надежда 5 декабря 2014 00:49
Еще говорят, Пушкина Вульфы каким-то особенным яблочным пирогом приваживали к дочкам. К дочкам, как известно, Пушкин не привадился, а вот к пирогу пристрастился. Можете рецепт узнать?
sevorop 5 декабря 2014 12:35
Вы ничего не путаете, Надя? Чтоб Пушкин - и обошел вниманием дочек в угоду пирогу, словно он Крылов, а не Пушкин? Узнать - постараюсь.