Безопасный рецепт костлявой рыбы в мультиварке

Добавлено 21-02-2015, 14:21, в раздел Рыба; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • карась – 2 шт.;
  • масло растительное – 75 мл;
  • соль, перец – по вкусу.
В субботу утром значительная часть мужского населения страны отправляется на рыбалку. Не менее значительная масса народу расположилась на берегах водоемов еще в пятницу вечером... Добрая половина рыбаков примчится, путаясь в снастях, в воскресенье утром – и тут же примется за расспросы: кто клюет, на что клюет, велико ли желание рыб покинуть привычную сырость?

«Да все как обычно!» - ответят старожилы речных берегов. – «Ершишко прет дуром, окунёк мелок, зато карась ничего...»

Карась! Слава о нем ширится в веках – в основном насмешливая, ироническая. Потешаются над карасем все кому не лень – а за что? Костляв карасик, спору нет, зато и мясо сладкое! Его рекомендуют в сметану – и на сковородку, но мнение это ошибочное. Потому как всего лучше карася жарить!

Не всякая рыба в мультиварке жарится так, как карась. И уж точно мало какая из рыб получается такой же вкусной! Тем более что с костлявостью карасиной бороться можно, и побороть ее – нетрудно. Взгляните на фото: видите частые поперечные насечки? Каждая из них превращает острую ветвистую косточку в незначительный по размерам кусочек.

Мало того! Наш рецепт рыбы в мультиварке предусматривает жарку карася в горячем масле – отчего вся костная мелочь практически исчезает. То есть умягчается и ужаривается до степени полного игнорирования её едоками.

Всем хорош карась в мультиварке! Но есть правила обработки карасевой тушки, которые нужно свято исполнять. Если жарите карася с головой, обязательно удалите жабры – они горчат. Съедобные потроха (икру, молоки, печень, плавательный пузырь) лучше извлечь, промыть, посолить-поперчить и вложить обратно.

Плавники ножницами не обрежешь: прочны. Если на кухне нет слесарных кусачек, так называемых «бокорезов», не заморачивайтесь плавниками. Обвалянные в муке и обжаренные, они станут интересным вкусовым дополнением к рыбе.


Способ приготовления:

1. Карасей очистить от чешуи, аккуратно выпотрошить, сохранив целой печенку (желчный пузырь вырезать), икру или молоки, плавательный пузырь. Удалить жабры. Острым ножом сделать на обеих сторонах спинки частые надрезы. Тушку и потроха посолить и поперчить.

2. В мультиварку налить масло, включить прибор в режим жарки. Положить рыбу в горячее масло. Жарить с одной стороны 5 минут, перевернуть, жарить еще столько же с другой стороны.




Готовую рыбу извлечь, дать стечь лишнему масло. При подаче гарнировать жареных карасей свежими и консервированными овощами, сопроводить соусом.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Нат. Андреевна 2 марта 2015 00:54
Вы уже раньше советовали вот так часто надрезать рыбу при жарке. Я все время так делаю - очень хорошо! Не разваливается, если не пережаривать, а косточек совсем не чувствуется. Только хребет, ребра да те, что возле плавников.
sevorop 2 марта 2015 17:50
Косточки возле плавников порой тоже весьма остры. Как с ними справиться - вот вопрос?
Александр 13 марта 2015 01:56
Речной карась наверняка хорош, но в реках их у нас не так и много. Много в озерах, в пруду, даже в самом маленьком их тьма тьмущая. Но есть момент) Воняют тиной, если из закрытого водоема. Как с этиим справиться?
sevorop 13 марта 2015 12:18
Способов много, но ни один из них не дает полного результата. Прежде всего, очищенную и разрезанную рыбу нужно промыть холодной водой. Желательно промывать подольше, под струёй. Далее рекомендуют подкислить мясо лимонным соком. Подсаливание засталяет рыбу терять сок, который, собственно, и пахнет тиной. После всех экзекуций рыбу еще замачивают в молоке.

И все равно, все равно запах тины ощущается! Но уже гораздо слабее. Настолько слабее, что курящие - да и просто не особо продвинутые в обонятельном отношении - граждане вообще его не чувствуют. А он есть...