Шакшука: помидорно-перечная яичница в мультиварке

Добавлено 24-03-2015, 14:34, в раздел Омлет, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • яйца – 6 шт.;
  • помидоры – 4 шт.;
  • перец болгарский (красный) – 2 шт.;
  • перец жгучий – минимальное количество;
  • чеснок – 2 зубка;
  • масло растительное – 30 мл;
  • соль, сахар, черный перец – по вкусу.
Скажите русскоязычному едоку «шакшука» и поинтересуйтесь: что он почувствовал? Ничего напоминающего аппетит – скорее всего. Между тем, явление шакшуки совсем не новость для нашей кухни. Просто у нас это блюдо известно под именем омлета с овощами или яичницы с помидорами. Однако шакшука – это не просто яичница и не только с помидорами...

Всего вернее готовить шакшуку как омлет в мультиварке. Помимо яиц и помидоров нам понадобится красный болгарский перец, желательно с некоторой остротой во вкусе. За неимением оных можно использовать полностью сладкий перец, а минимальной остроты добиться добавлением толики малой жгучего перца.

Особое очарование яичница в мультиварке обретает, если желток в ней удается сохранить полужидким. Именно поэтому технология приготовления нашей шакшуки усложнена отделением белков от желтков.

При приготовлении блюда помидоры в мультиварке не нужно прогревать до полного их размягчения. И томаты, и болгарский перец в мультиварке должны сохранять следы первозданной плотности. Так что обжарка овощей должна вестись без фанатизма, щадяще.

Для пущего богатства вкусовых ощущений можно прибавить помидорам немного ранее приготовленного соуса – кетчупа, аджики, хариссы и им подобных.


Способ приготовления:

1. В мультиварку налить масло, положить нарезанные кубиком перцы и помидоры. Посолить, поперчить, добавить полчайной ложки сахару. Обжаривать 5 минут.

2. Жгучий перец и чеснок растереть, добавить в мультиварку, перемешать.

3. Белки отделить от желтков. Желтки отставить, белки взбить с небольшим количеством соли и влить в мультиварку. Перемешать, не стремясь к полной однородности состава.

4. Когда белок начнет твердеть (то есть через 2 минуты после смешения с овощами), сделать в овощной массе шесть углублений и поместить в них желтки. Посолить, еще немного поперчить, выключить нагрев и дать шакшуке пять минут на достижение требуемой степени готовности.



При подаче украсить шакшуку свежей зеленью, сопроводить свежим белым хлебом.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати


Александр 24 марта 2015 14:44
Интересный вариант, только, вероятно, островато получится. Такую "яичницу" сутра вряд ли захочется есть, а вот в обед придется как раз.
sevorop 24 марта 2015 22:30
Островато! А вы не усердствуйте с перцем, если острота вам не требуется. На обед шакшуку? Вполне! Особенно, если готовить ее не на масле, а на жирной копченой грудинке... Граммов 300 на шесть яиц взять, и брусочками...
Нат. Андреевна 26 марта 2015 00:40
Изобретатели шакшуки забыли добавить к помидорам жареного лука. Вот тогда бы рецепт совсем по-другому зазвучал!
sevorop 26 марта 2015 23:31
И лука, и сала. И можно без помидоров!
Юлия 27 марта 2015 10:47
Шакшука, это ж надо так обозвать))))))))
sevorop 27 марта 2015 10:54
Да уж. Название напоминает о попытках говорить с набитым ртом. Что уже само по себе наводит на мысль...
Надежда 29 марта 2015 13:57
Вы нас совсем запутали. Так как все-таки нужно? На оливковом масле и без лука, или на свином сале с луком?
sevorop 31 марта 2015 15:07
И так, и эдак! И можно без хлеба, как говаривал Винни-Пух.