Вкусный рецепт жареных бычков

Добавлено 2-05-2015, 15:17, в раздел Рыба; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • бычки – 1 кг;
  • вино полусухое – 50 мл;
  • мука – стакан;
  • соль мелкая, черный перец – по вкусу;
  • масло растительное – 200 мл.
Вы мне может быть и не поверите, но есть море, в котором у берега полным полно бычка. Ловить его можно прямо с городской набережной! Или с причала. Или с лодочки. Клюет на что угодно, даже на голый крючок! Потому что сейчас – сезон. А когда сезон, жареные бычки – главное блюдо во всех домах этого города.

Кстати говоря, усилиями еще советских промысловиков и рыбоводов бычок успешно перекочевал из южных водоемов России и Украины в северные реки и озера. Так что купить (если неохота ловить) свежего бычка в нашем отечестве можно повсеместно. Однако наиболее вкусный рецепт жареных бычков относится к южнороссийской кухне!

С приготовлением вкусной рыбешки лучше особенно не мудрить. Мелочь чистится одним движением ножа – путем усекновения рыбьей главы косым резом с одновременным иссечением внутренностей. Бычок покрупнее тоже не нуждается в объемных трудозатратах. Обрезать плавники перед жаркой не нужно, чистить чешую можно условно, то есть без фанатизма; в общем, совсем не чистить тоже можно.

Жабры вот только удалить нужно, иначе разбирать большущую бычковую голову (отдельное наслаждение трапезы) неинтересно. Да и жарится рыба в мультиварке ровнее и быстрее, когда жабры удалены.

Для достижения максимально позитивного эффекта уже почищенного бычка следует сбрызнуть (не облить, не замариновать, именно сбрызнуть) полусухим вином, а по прошествии двух или трех минут обильно обвалять в муке. Обильно – это значит стремясь покрыть слоем муки каждое перышко и все прочие сложности рыбьего рельефа.

Жарится бычок – как песня поется! Целенький, ровненький, хорошенький как молоденький грешник, золотится он в кипящем масле, недолго дожидаясь переворота и извлечения на тарелку. Обжарившись, бычок мягчает так, что чешуя исчезает с него как по волшебству, а плавнички превращаются в источник второго после бычковой головы наслаждения. Или даже первого...

Мелкий бычок, зажаренный без головы, может поедаться вместе с хребтом. Бычок покрупнее (рыбка эта, напомним, растет до полукилограмма) требует извлечения позвоночника и (иногда) ребер.

И самое главное. В качестве нормальной еды жареные бычки используются нечасто. Потому что остановиться невозможно! Даже скромная в питании девушка шутя поглощает килограмм жареных бычков. Поэтому жарят бычков чаще всего как закуску к рюмке водки и стакану пива...

Теперь вы понимаете, за что так любят жареных бычков?


Способ приготовления:

1. У бычка удалить жабры и внутренности (икру и молоки можно ставить на месте), снять чешую, плавники оставить.

2. Сбрызнуть очищенную рыбу вином. Не солить! Дать вину впитаться в течение нескольких минут.

3. Каждого бычка обильно и тщательно обвалять в муке.

4. В мультиварке разогреть масло. В горячее масло опустить обвалянную в муке рыбу. Обжарить с одной стороны 3-4 минуты, перевернуть, 1-2 минуты довести до готовности.

5. Извлечь бычка из мультиварку, выложить на блюдо, посолить мелкой солью, поперчить, дать немного остыть.


Перед подачей жареных бычков хорошо посыпать рубленой зеленью (укроп обязателен), сопроводить аджикой.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати