Молодая картошка с лисичками
Добавлено 27-05-2014, 07:33, в раздел Картошка, Овощи; Автор: Сергей Воробей;- Ингредиенты:
- картофель молодой – 1 кг;
- лисички (рыжики, опята и другие грибы желто-оранжевой окраски) – 1 кг;
- лук зеленый – 300 г;
- масло сливочное – 100 г;
- сливки – 200 мл;
- укроп – небольшой пучок;
- мука – столовая ложка без горки;
- соль – по вкусу.
В Туркмении сезон молодой картошки начинается в феврале. В Латвии лисички появляются на полянах в середине июля. А в хороших супермаркетах и молодую картошку, и рыжие лисички можно купить круглый год!
Конечно, и в зрелом картофеле есть своя прелесть. Читали о картошке фри в мультиварке? Однако с жареным зеленым луком и лисичками особенно хороша именно молодая картошка!
Более того! Самый мелкий молодой картофель обычно трудно находит свой спрос. Но только не в нашем случае! Для тушения в сливках с грибами всего лучше подходит именно мелкие клубни. Быстро прогреваясь в мультиварке, они за несколько минут переходят в съедобное состояние. И если для варки в воде подобное свойство малозначительно, то для нашего блюдо оно определяющее.
Фанатично очищать молодую картошку от тоненькой кожуры не следует. Достаточно воспользоваться губкой с волокнистым абразивом, да и то... особого старания можно не прилагать. Дело в том, что наиболее вкусный слой в картошке расположен как раз на поверхности, под самой кожурой. При старательной чистке клубней этот слой удаляется, от чего страдает вкус блюда.
Лисички! В торговлю они поступают замороженными. В кулинарной обработке их сначала приваривают, а после обжаривают. Подобный подход дает возможность сохранить каждый грибок влажным и упругим. Мы же предпочитаем лисички сразу жарить. Наш метод способен дать аппетитную поджаристую корочку на каждом грибке. Разве плохо, когда шляпка гриба зажарена почти до хруста? А уж каким ароматным делается масло – знает только картошка, которой в этом масле после тушиться...
Зеленый лук, требуемый по рецепту, нужен именно зеленым. Белые, неокрашенные хлорофиллом части луковых перьев лучше обрезать и использовать в других блюдах.
Конечно, и в зрелом картофеле есть своя прелесть. Читали о картошке фри в мультиварке? Однако с жареным зеленым луком и лисичками особенно хороша именно молодая картошка!
Более того! Самый мелкий молодой картофель обычно трудно находит свой спрос. Но только не в нашем случае! Для тушения в сливках с грибами всего лучше подходит именно мелкие клубни. Быстро прогреваясь в мультиварке, они за несколько минут переходят в съедобное состояние. И если для варки в воде подобное свойство малозначительно, то для нашего блюдо оно определяющее.
Фанатично очищать молодую картошку от тоненькой кожуры не следует. Достаточно воспользоваться губкой с волокнистым абразивом, да и то... особого старания можно не прилагать. Дело в том, что наиболее вкусный слой в картошке расположен как раз на поверхности, под самой кожурой. При старательной чистке клубней этот слой удаляется, от чего страдает вкус блюда.
Лисички! В торговлю они поступают замороженными. В кулинарной обработке их сначала приваривают, а после обжаривают. Подобный подход дает возможность сохранить каждый грибок влажным и упругим. Мы же предпочитаем лисички сразу жарить. Наш метод способен дать аппетитную поджаристую корочку на каждом грибке. Разве плохо, когда шляпка гриба зажарена почти до хруста? А уж каким ароматным делается масло – знает только картошка, которой в этом масле после тушиться...
Зеленый лук, требуемый по рецепту, нужен именно зеленым. Белые, неокрашенные хлорофиллом части луковых перьев лучше обрезать и использовать в других блюдах.
Способ приготовления:
- Сливочное масло распустить в мультиварке, положить грибы, включить режим жарки. Крышку не закрывать! Готовить до испарения влаги.
- Мелко нарезанный лук соединить с грибами и продолжить жарку еще 3 минуты.
- В сливки положить соль и муку, хорошенько размешать. Вылить в мультиварочную емкость к луково-грибной смеси. Туда же положить очищенный молодой картофель и половину измельченного укропа. Закрыть крышку и перевести прибор в режим тушения на 20-30 минут. Время готовки может меняться в зависимости от качества картофеля.
