Запеченная скумбрия – без костей!

Добавлено 14-06-2015, 15:40, в раздел Рыба, Овощи; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • скумбрия – 2 шт.;
  • лук репчатый сладкий – 2 луковицы;
  • крахмал – столовая ложка с горкой;
  • масло растительное – 50 мл;
  • соль, перец – по вкусу.
Врачи уже устали грозить пальцем, повскакивали, топают ногами и кричат: «Ешьте жирную морскую рыбу! Скумбрия – залог здоровья!»

Так мы как будто и не против... Нам мяса не надо – нам рыбу давай! Собственно скумбрию мы готовили двояко: однажды тушили с овощами, и еще запекали с лимоном. Вот и сегодня у нас на повестке дня запеченная скумбрия. Запеченная с хитростями, позволяющими сохранить ароматный рыбный бульон и забыть о косточках.

Впрочем, жаловаться на костлявость макрели грех. Хребет да ребра – вот и все кости. Стремясь к совершенству, мы решили удалить кости еще до начала готовки, тем более подобный способ подготовки рыбных тушек популярен испокон века.

Распластанная и освобожденная от костей рыба – это красиво, но... в некоторой степени проблемно. При термической обработке пластованной рыбы из мяса активно выпаривается сок, и при малейшем недосмотре кусок делается сухим, «ватным».

Это если запекать скумбрию в духовке. В мультиварке ничего подобного не случается: прибор сконструирован так, чтобы влага из продуктов испарялась крайне неохотно.

Однако на конструкторов надейся, а сам не плошай. Нелишне для пластованной скумбрии в мультиварке создать такие условия, в которых рыба, даже если и потеряет часть сока, станет еще вкуснее! Вот почему пластованную скумбрию мы укладываем не просто в мультиварочную емкость, а на подушку из хорошо обжаренного лука. И еще крахмал используем...

Но довольно слов! Пора браться за дело. Через полчаса – обед!


Способ приготовления:

1. Скумбрию вымыть, выпотрошить, удалить плавники. Тушку аккуратно прорезать вдоль хребта так, чтобы кожа осталась целой, а кости легко удалялись. Хребет и ребра удалить, рыбу немного (немного!) посолить и поперчить.

2. В мультиварку налить масло, положить измельченный лук, немного посолить. Обжаривать до полного размягчения лука.

3. Когда лук станет мягким и золотисто-коричневым, притрусить его крахмалом. Пластованные рыбные тушки слегка обвалять в крахмале и уложить на лук коже вниз. Перевести мультиварку в режим запекания на 15 минут.


При подаче выложить блюдо для рыбы гарниром из свежих овощей. Каждый кусок поместить на овощи кожей кверху. Запеченную скумбрию украсить жаренным луком. К рыбе подать свежий белый хлеб и розовое вино.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати