Беспроигрышный рецепт сырников

Добавлено 7-11-2015, 14:27, в раздел Творожная запеканка; Автор: Сергей Воробей;
  • Ингредиенты:
  • творог жирный – 400 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука (содержание белка не ниже 10%) – 2 столовых лодки с горкой;
  • сахар – 2 столовых ложки;
  • соль мелкая – на кончике ножа;
  • растительное масло – для жарки сырников.
Уж как хороши сырники – знает всякий едок. А уж как коварны, известно только хозяйкам... Моря слёз впитаны кухонными фартуками – оттого что сырники то пресные, то кислые, то подошвенно-резиновые, то жидкие; а добавишь муки, так перестают быть сырниками и превращаются в лепешки! А ведь приготовить хочется так, чтоб сырнички получились и нежные, и красивые, и сытные, и чтоб изжоги после них не возникало, хоть бы и опустошишь большое блюдо.

При всем притом рецепт сырников неизменен испокон веку. На тарелку творога берется ложка муки, ложка сахара, одно яйцо. В чем же проблема? Отчего у одних хозяек сырники один в один – круглые и яркие как солнышко, вкусные до трепета душевного, а у других – то пригорят, то расползутся, то скукожатся, то кислят хлеще лимона.

Корень проблемы растет из качества исходных продуктов. Кто продает творог подешевле, норовит недогреть его при приготовлении: так повышается влажность, а повышенная влажность – залог прибыльной торговли. Иные же просто нарушают температурный и временной режимы сквашивания молока – отсюда повышенная кислотность.

Еще с мукой может банально не повезти: мало клейковины – «плывет» тесто, не держит сырник формы. Да и яйца яйцам рознь. Яйцо курицы выгульного содержания и крупнее, и ароматнее, и крепче в кулинарных изделиях.

Впрочем, если готовить сырники на одних только желтках, проблема прочности готового изделия отступает. Да и цвет сырника много выигрывает от такого «нарушения» классической технологии.

Однако главную роль в качестве сырников играет, конечно, творог. Плотный, сухой, зернистый творог хорошего вкуса и ощутимой жирности – вот то, что нужно для идеальных сырников.

Но что же делать, если купленный творог оказался не самым подходящим для изготовления сырников? Ничего страшного! Рецепты запеканок из творога невероятно разнообразны! Загляните на страницу http://4multivarki.com/recept-tvorozhnoy-zapekanki-v-multivarke/: там вы найдете рекомендации по приготовлению самых разных творожных шедевров!


Способ приготовления:

1. Творог протереть через сито.

2. Белки отделить от желтков, желтки соединить с творогом, тщательно перемешать.

3. Сахар смешать с мукой. Смесь всыпать в творог, добавить соль, вымешать в однородную массу.

4. Сформовать из творожной массы сырники. (Удобнее всего катать одинаковые по размеру шарики и после сплющивать их в круглые сырники).

5. Запанировать (без фанатизма!) сырники в муке, выложить в разогретое масло. В зависимости от толщины обжаривать сырники с каждой стороны около пяти минут при среднем нагреве.


При подаче сопроводить сладкие сырники медом, вареньем, сметаной, свежими и переработанными ягодами и фруктами.

Альтернативный видеорецепт:




Версия для печати